Šokolaadiga valmistatud soolaseid roogasid leidub Euroopa ja Ladina-Ameerika köökides, kuid Põhja-Ameerika köögis on need haruldasemad. Kasvav huvi šokolaadi kui koostisosaga töötamise vastu on viinud Ameerika Ühendriikide restoranides ja koduköökides šokolaadist valmistatud soolaste roogade arvu suurenemiseni. Šokolaadiga soolases roas töötades on oluline hankida kvaliteetne magustamata šokolaad. Hoiduge piimašokolaadist või magustatud šokolaadidest, mis võivad teie rooga ebameeldivalt mõjutada. Enne šokolaadiga valmistatud soolaste roogade serveerimist külalistele võiksite ka ise katsetada.
Üks klassikalisemaid šokolaadiga valmistatud soolaseid roogasid on mole, Mehhiko kaste, mida serveeritakse klassikaliselt kana kõrvale. Mole kasutab tomatite ja vürtside põhja, mis on segatud tšilli ja šokolaadiga. Ka Edela köögis kasutatakse tšilli ja šokolaadi maitsete koosmõju. Mutt võib olla erinevates värvides ja erineva kontsentratsiooniga šokolaadiga, kuid kaste kipub šokolaadi sissetoomise tulemusel olema rikkalik ja paks. Muttide retseptide leidmiseks proovige oma lemmikotsingumootoris otsida sõna “mutt”.
Magusate koostisosadega, nagu peet ja kreemjad juustud, salateid võib kasuks puistata kakaod või šokolaadivinegretti. Lisaks kakao kasutamisele nendes soolastes šokolaadist valmistatud roogades võiks kasutada ka kakaonibse. Kakaonibsid on puhas šokolaadi allikas ning neil on rikkalik, pähkline, kergelt mõrkjas maitse, mis sobib hästi paljude roogadega. Kakaotükid võib jagada tükkideks ja segada kitsejuustuga, et saada ainulaadset juustumääret, või puistata toiduainetele šokolaadimaitse süstimiseks. Magustamata šokolaadi saate raseerida ka roogadele, nagu salatid ja praad.
Kakao võib toimida paksendajana ning on suurepärane lisand kastmetele ja glasuuridele. Väike kogus kakaod võib šokolaadiga valmistatud soolastes roogades palju kasu saada: proovige valmistada ube šokolaadi ja chipotle-tšilliga, et saada edelamaist tunnet. Sealiha ja praad võib serveerida šokolaadiglasuuriga või kaunistada sibulatorte magustamata šokolaadikastmega. Võite lisada šokolaaditooteid ka praetud mereandidele, luues kooriku kakao ja muude seda täiendavate koostisosadega, nagu tšilli. Šokolaadi saab lisada ka soolaste tortide, täidetud pasta või täidetud prae täidistesse.
Nagu näha, piirab šokolaadiga valmistatud soolaseid roogasid vaid koka fantaasia. Alustuseks kasutage šokolaadi väikestes kogustes, et see ei oleks üle jõu käiv, ja tehke märkmeid, kui teete vigu või valmistate ebatavaliselt maitsva roa. Püüdke mitte tüüdata sagedasi külastajaid šokolaadist valmistatud soolaste roogadega ja kasutage šokolaadi pigem haruldase ja lõbusa koostisosana, mitte sagedase koostisosana.