Virsikutordid on suurepärased magustoidud, mis sisaldavad suurepärases tasakaalus võise kooriku ja hapuka puuviljamaitset. Virsikutortide jaoks on sadu erinevaid retsepte, alates rustikaalsetest paksu koorikuga sortidest kuni õhuliste maiustusteni, mis võiksid kunstiks sobida. Mõne põhilise küpsetusnõu mõistmine aitab muuta virsikukoogi lihtsalt maitsvast jumalikuks ja vältida küpsetamiskatastroofe.
Tordid sarnanevad pirukatega, kuid neil on üks lahtine koorik. Vahel kreemide ja segatud koostisosadega täidetud koogid on populaarne viis värskete hooajaliste puuviljade lisamiseks magustoidu sisse. Virsikutorti tuleks üldjuhul teha siis, kui virsikud on hooajal, sest nii saab kõige maitsvama roa. Olenevalt piirkonnast võib värskeid virsikuid olla saadaval hiliskevadest suve alguseni.
Virsikukoogi retsept võib nõuda osaliselt või eelküpsetatud koorikut. See on oluline samm, kuna puuviljatäidise ilma kõrbemise või pruunistamiseta küpsetamiseks kuluvast ajast ei pruugi piisata kooriku täielikuks küpsemiseks. Mõned eksperdid soovitavad eelküpsetamise ajal täita pirukakoore pirukaraskuste, väikeste kaalutud pallidega, et vältida koore mullitamist või pragunemist. Seda saab teha ka teise pirukavormi määrimisega ja asetades selle pirukakoore sisse, et küpsetuskoort kinni hoida.
See, kuidas puu viilutatakse, mõjutab oluliselt valmistoote väljanägemist. Virsikute ühtlane viilutamine aitab tagada, et need kõik küpsevad samal tasemel, ning hõlbustab nende kihistumist hapukoore sisse. Elegantse koogi valmistamiseks koori virsik ja eemalda kivi, seejärel lõika virsik lõikepool allapoole võrdseteks pooleks. Lõika mõlemad pooled terava noaga segmentideks, puudutades noa tera keskosa virsiku keskosaga, seejärel tõmmake nuga alla ja taha. Rustikaalsete tortide jaoks jätke virsikud koorimata ja viilutage lihtsalt suhteliselt ühtlasteks tükkideks.
Ehkki virsikutort võib olla lihtne täiuslikkus, ärge kartke džässita retsepte mõne lisandiga. Leota virsikuid enne küpsetamist kiirvannis lõhnavas alkoholis, näiteks frangipaanis või heledas rummis. Vastandage virsiku rikkalikule maitsele mõne muu maitsega, lisades mustikaid, viigimarju või isegi rabarberit. Kaaluge maitsele sügavuse lisamist kaneeli, nelgi või vaniljekauna mõistlike pealekandmisega.
Dünaamilisema magustoidu saamiseks võib virsikutorti segada koore, vanillikaste või juustupõhjaga. Madalama rasvasisaldusega keedukreemikoogi jaoks proovige kasutada rasvavaba ricotta juustu, mis on vahustatud vaniljeekstraktiga ning millele on lisatud virsikuid ja meega tilk. Kasutage rikkalikku martsipanipõhja ja puistake mandliviilud täiuslikult lõigatud virsikute peale, et saada rafineeritud magustoidu.