Üks esimesi näpunäiteid, mida inimene peaks šokolaadi tempereerimisel arvestama, on pöörata tähelepanu sellele, kuidas seda hoitakse, sest säilitamine võib mõjutada šokolaadi tempereerimist. Šokolaad on kuumuse suhtes tundlik ja temperatuure tuleb hoolikalt jälgida ning selle vastu aitab šokolaaditermomeeter või tavaline köögitermomeeter. Kõrge õhuniiskus võib karastamisprotsessi negatiivselt mõjutada, kuna niiskus võib põhjustada šokolaadi kinnijäämist. Tempereeritud šokolaadi paksus võib samuti muuta lõpptoote välimust. Marmorist tahvli kasutamine sulatatud šokolaadi jahutamiseks võib samuti kaasa aidata karastamisele, kuigi see pole vajalik.
Šokolaadi säilitamine on oluline, kui plaanite seda karastada. Külmikud on šokolaadi hoidmiseks liiga külmad; ideaalne temperatuur langeb jahedas, kuivas ja pimedas kohas kitsas vahemikus 55° kuni 60° Fahrenheiti (13° kuni 15° Celsiuse järgi). See tuleks pakendada kilesse ja kilesse.
Samuti tuleks seda hoida eemal tugevatest lõhnadest, mis võivad šokolaadi imenduda ja selle rikkuda. Ideaalsete säilitustingimuste korral säilib valge ja piimašokolaad värskena kuni kaheksa kuud, tume või magustamata šokolaad aga kuni 10 aastat. Ebaõigesti säilitatud šokolaadile võivad tekkida hallid-valged laigud, mida nimetatakse rasvaõiteks, või karedad laigud, mida nimetatakse suhkruõiteks, mis kaovad karastamise käigus, kuid võivad mõjutada kommide valmistamist.
Šokolaadi tempereerimisel on kõige parem töötada toatemperatuuril, umbes 68–70 °C (20–22 °F). Õhuniiskus on ka šokolaadi karastamisel oluline. Ruumi suhteline õhuniiskus, kus karastamine toimub, peaks olema 50 protsenti või madalam. Mida madalam on õhuniiskus, seda paremini toimib karastusprotsess.
Niiskus on šokolaadi tempereerimisel vaenlane. Piisab väikesest kogusest veest, et šokolaad jääks kinni, mis rikub karastamisprotsessi. Kõik kasutatav peab olema kuiv, ka šokolaad. Šokolaadile, mis on ruumist üle 17° F (10° C) külmem, tekib siis, kui see on soojema temperatuuriga kokku puutunud. Pinnaniiskus ei tohiks lasta šokolaadile ladestuda.
Sulamistemperatuur 109 ° F (43 ° C) võimaldab enamikul šokolaaditüüpidel täiuslikult karastada, kuigi mõned tootjad soovitavad šokolaadi tempereerimisel kõrgemat sulamistemperatuuri. Temperatuur üle 130 °C (54 °F) põhjustab šokolaadi kõrbemise või kinnijäämise. Karastatud šokolaadi kasutamiseks tuleb seda hoida temperatuuril 85–88 °F (29–31 °C). Kui on aeg lasta šokolaadil jahtuda, võib see jääda kaussi, milles see sulatati, seni kuni vedelikku jahtudes segatakse. Seda saab ka valada marmorplaadile või karastuskivile ja segada või kraapida ümber pinna, kuni see jahtub.
Šokolaadi tempereerimisel tuleks suurt tähelepanu pöörata selle viskoossusele. Vedel šokolaad moodustab õhukese katte, paks šokolaad aga paksu katte. Kui šokolaad on liiga paks, siis kakaovõi lisamine lahjendab seda. Suurema šokolaadi lisamine aitab seda paksendada, kui see on liiga õhuke.