Peedi marineerimisel on oluline peedi värskus ja uudsus. Marineeritud punapeet võib olla väga maitsev, kui sellel on piisavalt aega purkides küpseda. Aja säästmiseks võib punapeeti marineerida suurte partiidena, kuna see säilib õigel säilitamisel hästi. Vürtside ja muude koostisainetega peedi marineerimisel katsetamine aitab kokal välja selgitada oma maitse-eelistustele vastava parima retsepti.
Marineeritud peet võib maitseda nagu värske peet, kui marineerimisprotsess on õigesti läbi viidud. Kasutage mis tahes suurusega punapeeti. Poolita, neljanda või viiluta, kuid jälgi, et peeditükid oleksid kõik ühtlase suurusega. Värske, kerge ja karge peedi maitse on eelistatavam vanemale peedile. 7 naela (3.17 kg) peedist saab umbes 8 pinti (3.78 liitrit) hapukurki.
Puhastage ja hõõruge peedid puhtas vees ning lõigake nende pealsed ära, jättes alles umbes 2.54 cm (XNUMX cm) juure ja varre. See minimeerib värvide verejooksu keemisprotsessi ajal. Enne keetmist soolage vett kergelt, et eemaldada peedist õige kogus niiskust; see võimaldab neil paremini peitsimislahust omastada.
Keeda punapeeti 30–45 minutit, et see säilitaks teatud tugevuse, või küpseta 10–15 minutit kiirkeedupotis. Jätkake peete kontrollimist lusikaga, vajutades neile alla, kuid olge ettevaatlik, et ärge torgake nahka, vastasel juhul võib liigne kogus mahla välja voolata. Eemaldage punapeet keeduveest ja nõrutage need hästi, et vältida marineerimislahuse lahjendamist.
Kasutage peedi marineerimisel vürtse, nagu kaneel, nelk, loorber, pipraterad või koriander. Katsetage teiste koostisosadega, näiteks valge suhkruga magususe saamiseks või peotäie hakitud sibulaga tekstuuri ja maitse saamiseks. Enne marineerimislahuses küpsetamist pange terved vürtsid marli või musliinkoti sisse, et neid saaks enne konserveerimist eemaldada. Linnaseäädikas on hea valik peitsilahusena, kuid kasutada võib ka soolvett. Järgi täpselt retsepti ja piira kasutatava äädika kogust, sest liiga palju äädikat võib lahuse liiga kangeks muuta või peedi pleegitada.
Steriliseerige klaaspurgid enne peedi marineerimist, pestes neid nõudepesumasinas või keetes 10 minutit. Kata peet täielikult marineerimislahusega. Jätke purki marineeritud peedi kohale pool tolli ruumi, et segu saaks paisuda. Asetage tihedalt suletud purgid võimalikult kauaks, eelistatavalt mõneks nädalaks, jahedasse pimedasse kohta, et maitsed saaksid purkidesse imbuda. Loksutage purki igal nädalal, et maitsed seguneksid.