Nagu taimetoitlased, väldivad veganid liha, kuid nad võtavad selle täiendava sammu ja väldivad kõiki loomseid toite, nagu piim, munad ja juust. Mittevegani jaoks võib see tunduda piiravana, kuid tõde on see, et enamiku roogade, sealhulgas maitseainete ja kastmete jaoks on lahendusi. Tegelikult on vegan kastmeid ohtralt; mõned, näiteks salsad, ei sisalda loomseid saadusi, samas kui teised, nagu koorepõhised kastmed, vahetavad meierei lihtsalt millegi piimalaadse, kuid mitteloomse vastu.
Üldiselt pole õlipõhised kastmed vegani jaoks probleemiks. Salatikastmed, mis sisaldavad äädikat, tamari või pähklivõid, on head, kui kõik, mis hõlmab loomsete saaduste töötlemist, näiteks mõned punased veinid, on välja jäetud. Vegan kastmed ei tohi sisaldada võid, kuid rikkaliku ja maitseka aseaine saab teha jahvatatud seesamiseemnetega.
Täiendavat isikupära annavad köögivilja- ja teraviljapõhised toidud koos vegankastmetega, mis ulatuvad sametisest ja peenest kuni kuuma cha-chani. Kuigi koorekastmed on nimekirjast väljas, kuna enamik neist sisaldab koort, võid ja mune, saab riisi- või mandlipiimast, õlist ja paksendajast, nagu maisitärklis või tapiokk, luua kasuliku, isegi maitsva aseaine. Teine võimalus ühtlase koorekastme loomiseks on siidise tofu baasil.
Kuumad kastmed võivad tantsida iga vegani keelel, kui pole lihamahla ega muid loomseid saadusi. Tempeh’i või köögiviljade ja pruuni riisi kate, mis on valmistatud sibulaga peretoitude (nt porrulauk, küüslauk ja talisibul) hautamisel koos ingveri, röstitud punase ja rohelise paprika ning cayenne’i või mõne muu terava pipraga annab magusa kuumuse. Isegi vegan-ketšup pole probleem ja sellest võib saada mis tahes loomingulise kastme alus.
Õlipõhised pestokastmed sobivad samuti hästi. Basiilikupõhine pesto on traditsiooniline pasta-, riisi- ja kartuliroogade roog, kuid see sobib ka paisuvaks lisandiks kõigele alates mahedast tofust kuni krõmpsuvate köögiviljade ja kreekeriteni eelroaalusel. Selle segamiseks meeldib paljudele veganitele pesto, mille põhi on basiiliku asemel koriandrist või röstitud punasest piprast. Nendele kastmetele võib soovi korral lisada küüslauku, ingverit ja muid keeleväänajaid.
Nagu kõigile teistele, meeldib paljudele veganitele hea magustoit. Marjakastmed võivad katta vegan-porgandikooki või kõrvitsapirukat. Vahtrarumm, karamell ja isegi mittepiimašokolaadist valmistatud vegankastmed, mis on lusikaga kaetud kreemjale magusale riisi- või mandlijäätisele, on suurepärane lõpp maitsvale ja tervislikule einele.