Prantsuse vorste on palju erinevaid, mõned neist töötati välja keskajal. Mitmekesisus tuleneb suurest hulgast retseptidest, mis on loodud üksikutes linnades ja külades üle kogu riigi. Üks tuntumaid prantsuse vorstitüüpe on andouille, teatud tüüpi sealihavorstid. Teised liigid hõlmavad boudiini, mida saab valmistada kahvatuvalgete või mustade sortidena, mis sisaldavad vastavalt piima või verd. Saucisse on üldnimetus prantsuse vorsti kohta, mida ei ole enne müüki kuivatatud ega keedetud, samas kui saucisson viitab kuivatatud ja kuivatatud vorstile.
Andouille’i prantsuse vorstid on valmistatud sealihast, paprikast ja vürtsidest. Need on väga maitsvad, kuid neid ei tohiks segi ajada tuletatud Cajun andouille vorstidega, mis on tavaliselt väga kuumad ja vürtsikad. Mõlemat tüüpi andouille’d on tavaliselt väga jämeda tekstuuriga ning neid kasutatakse sageli hautistes ja täidistes.
Tervet klassi prantsuse vorste tuntakse saucisse nime all, mis näitab, et vorst on ostmisel toores või suitsutatud ja vajab edasist küpsetamist. Prantsuse vorsti vastupidine tüüp on tuntud kui saucisson, mis on vinnutatud vorst, mida võib ilma keetmata süüa rohkem, kui see on juba töötlemise ajal olnud. Teatud tüüpi kooke, nagu saucisse de morteau, võib lisada suppidele või hautistele ja keeta õrnalt puljongis.
Boudini prantsuse vorstid on kahte tüüpi. Boudin blanc on tavaliselt valmistatud heledast lihast, näiteks kalkunilihast või sealihast. Valmistamise ajal lisatakse täidisele piima, mis aitab hoida värvi väga heledana ja lisada keerukat maitset. Alternatiivina valmistatakse boudin noir verd, andes sellele tumeda värvuse ja tugeva maitse, mida mõnikord pehmendavad kuivatatud puuviljad. Mõlemat tüüpi boudin kasutab täidiseid, mis on jahvatatud siledaks ja väga peeneks.
Cervelas on üks rasvasemaid prantsuse vorste. Sisu on peeneks jahvatatud sealiha ja seapekiliha. Vorsti sisemus näib olevat sile ja tahke lihakombinatsioon, mida aeg-ajalt purustab rasvatasku, mis aitab hoida seda niiskena ja maitsvana.
Igat erinevat tüüpi prantsuse vorsti saab valmistada erinevalt, olenevalt piirkonnast või traditsioonidest. Vorstidesse, nagu saucisse de canard, võib lisada selliseid populaarseid koostisosi nagu part. Samuti on vorstitüüpe, mis loodi mujal maailmas ja imporditi Prantsuse kööki, nagu see on Põhja-Aafrika lambaliha vorsti puhul, mida nimetatakse mergueziks.