Hispaania eelroad, tuntud ka kui tapas, koosnevad kümnetest erinevatest roogadest sadade variatsioonidega. Hispaania eelroogade suur levik tähistab päikeselise Hispaania imelisi kohalikke toite, aga ka teiste lähedal asuvate kulinaarsete traditsioonide mõju. Mõned kõige populaarsemad Hispaania eelroad hõlmavad suppe, pirukaid ja munapõhiseid roogasid, valmisköögivilju ja singi sisaldavaid roogasid.
Hispaania supid on üpris omapärased ja need on imelised eelroad, kui neid serveerida klaasides või portselanlusikates. Üks populaarsemaid Hispaania supitüüpe on gazpacho, tomatipõhine vürtsika maitsega segu, mida serveeritakse külmalt. Leebema versiooni jaoks valmistatakse valge gazpacho jogurtist, mandlitest, kurkidest ja ürtidest ning seda serveeritakse sageli jahutatult viinamarjade või väikeste tomatitega. Teine lemmik eelroog on paella, mis on suur riisiroog, mis on täidetud mereandide, köögiviljade või lihaga.
Muna- ja juusturoad ning väikesed pirukad on head rammusad eelroad, mis võivad asendada isegi täisväärtuslikku einet. Võimalik, et kõige kuulsam Hispaania munaroog on tortilla de patatas ehk hispaania omlett, frittataoline munade, ürtide, või ja värskelt praetud kartulite segu. Empanadasid, mis on liha, kala või juustuga täidetud väikesed poolkuu kujulised küpsetised, saab küpsetada suurte partiidena ja need meeldivad kindlasti ka kõige näljasemale rahvahulgale. Manchego juust, kõva Hispaania juust, mida serveeritakse õhukesteks viiludeks, on ka tapase pidusöök, mida serveeritakse üksi või leiva ja oliividega.
Erinevates valmististes olevad köögiviljad aitavad muuta Hispaania eelroad nii tervislikuks kui ka maitsvaks. Ükski tapasetaldrik pole täielik ilma mõne rasvase Hispaania oliivita, millel on puuviljane, kerge maitse ja tugev tekstuur. Oliive võib serveerida õlis või segada tšilli ja maitsetaimedega. Marineeritud köögivilju, nagu punane paprika ja küüslauk, serveeritakse sageli maitsva suupistena. Teiste populaarsete köögiviljade hulka kuuluvad praetud kartuliviilud tomatikastmega, marineeritud seened ja friteeritud spargel või baklažaan.
Kui Hispaania köök sisaldab palju liha- ja mereande, siis singi ahvatlev maitse leiab tee paljudesse erinevatesse Hispaania eelroogadesse. Sink röstsaial, sink mandlitega ning erinevad singi-, puuvilja- ja juustubrusketad aitavad eelroa taldrikule südamlikkust lisada. Sink lisatakse sageli roogadesse, nagu empanadad või omlettid, või seda võib serveerida lihtsalt eraldi. Teiste populaarsete mereanni- ja liharoogade hulka kuuluvad praetud kalmaar, valge veiniga hautatud karbid ja Hispaania lihapallid. Paella, mis on suur mereandide, köögiviljade või lihaga täidetud riisiroog, on lemmik eelroog või söök.