Õige köögihügieeni järgimine on üks parimaid viise kana toidumürgituse ärahoidmiseks. Näiteks peaks inimene enne küpsetamist kana külmutama või korralikult külmikus hoidma. Süüa tehes peaks inimene enne ja pärast toore linnu puudutamist käsi pesema. Samuti on soovitatav kasutada toore kana ja keedetud kana käsitsemiseks erinevaid hoiu- ja riistu. Ka linnuliha tuleks enne söömist korralikult läbi küpsetada ning ülejäägid võimalikult kiiresti külmkappi panna.
Kana toidumürgituse ärahoidmisel on suur osa õigest säilitamisest. Linnuliha külmkapis hoidmisel on kõige parem hoida anumat 40°F (umbes 4°C) või külmema külmiku alumisel riiulil. See mitte ainult ei aita ära hoida ristsaastumist teiste toiduainetega, vaid võib aidata ka hoida kanaliha „ohtlikust tsoonist” eemal – temperatuurivahemikust, kus kahjulikud bakterid võivad kiiresti kasvada, mis jääb vahemikku 40–140 °F. 4°C ja 60°C). Külmunud linnu sulatamisel kana toidumürgituse vältimiseks peaks inimene panema kana ööseks külmkappi või kastma külma vette, mitte jätma selle letile.
Teine meetod, mis aitab vältida kana toidumürgitust, on veenduda, et seda valmistav inimene järgib nõuetekohast hügieeni. Inimene peaks enne kana puudutamist käsi kuumas vees pesema, et vältida kätel olevate mikroobide sattumist kodulindudesse. Lisaks peaks inimene pärast toore liha puudutamist käsi pesema. Tööriistu, lõikelaudu ja vaagnaid, mida kasutati toore kana käsitsemiseks või millel oli toores kanamahl, ei tohi kasutada muude toiduainete töötlemiseks ning need tuleb pesta niipea kui võimalik. Samuti on oluline pärast toore kana käitlemist desinfitseerida küpsetusala.
Kana tuleks küpsetada temperatuuril vähemalt 165 °F (umbes 73 °C), et tappa baktereid ja vältida kana toidumürgitust. Ülejäägid tuleks võimalikult kiiresti – ühe kuni kahe tunni jooksul, kuid võimalusel varem – külmutada. Kuumutamisel peaks inimene kindlasti kana põhjalikult kuumutama, et tappa kõik bakterid, mis võisid kanale külmkapis viibimise ajal kasvada. Kui toit lõhnab imelikult, maitseb imelikult või kui sellel kasvab hallitus või seen, tuleb see ära visata. Restoranis einestajad peaksid valesti küpsetatud linnuliha kööki tagasi saatma, mitte sööma.