Šokolaad. Midagi, mis on nii maitsev, kuid tundub võimatu kodus valmistada. Tõelise šokolaadi valmistamise puhul oleks esimene samm kakaoubade kääritamine ja kuivatamine. Kuna seda sammu on kodus väga raske saavutada, alustate teise sammuga.
1
Võtke 100 grammi kakaoube ja määrige need oma röstimispannile. Röstige 5 minutit temperatuuril 400 °F (204 °F) ja seejärel 5–10 minutit temperatuuril 250 °F (121 °F). Alguses on lõhn väga happeline ja äädikas, kuid kui teie köök lõhnab pruunide järele, siis teate, et oad on valmis! Võtke oad välja ja laske neil jahtuda.
2
Kui oad on jahtunud, pane kakaooad kilekotti. Sulgege kott ja purustage oad malmist pannil või taignarulliga. Ära ole õrn; oa kest (väljastpoolt) tuleb oa otsast eraldada (nami seest).
3
Valage oad kaussi ja suunake föön õrnalt selle peale. Loksutage kaussi kergelt kas kätega segades või kaussi raputades. KUI pead fööni õigel kaugusel, lendavad kestad otse kausist välja! Kontrollige nibusid hoolikalt, veendumaks, et kered on täielikult eemaldatud.
4
Arvutage välja šokolaadikogus, mida soovite lõpuks tarbida (100 grammi on hea lähtepunkt). 100 grammi 60% tumeda šokolaadi partii jaoks on vaja 60 grammi näkse ja 40 grammi suhkrut.
5
Lisa suhkur vürtsiveskisse ja jahvata, kuni see on ülipeen pulber.
6
Lisage nibid ja jahvatage umbes 5 minutit. Kui teie veski ei saa korraga aega 5 minutit, jahvatage umbes üks minut ja laske veskil enne uuesti käivitamist jahtuda. Teatud hetkel eraldub kakaovõi, luues paksu, tõrvalaadse välimuse. Siinkohal tuleb veski külje ja põhja külge kinni jäänud mass maha kraapida. Jahvatamine toimub siis, kui mass voolab kergesti.
7
Kui šokolaad on nii palju kui võimalik, lisage vürtsid. See samm on valikuline.
8
Soojendage uhmrit ja nuia, asetades selle mõneks minutiks sooja mikrolaineahju. Lisage oma šokolaad pärast uhmri ja nuia kuumutamist ning jahvatage ära!
9
Maitse segu iga 5 minuti järel. Kui see maitseb, siis teate, et see on tehtud! Järgmine samm on valikuline, kuid väga soovitatav.
10
Sulata tempereeritav šokolaad temperatuuril 110 °F (43 °C). Võtke umbes 2/3 kogu partiist ja valage see marmorplaadile. Voldi ja loksuta sulatatud šokolaad kraapimisvahenditega, tagades, et ei tekiks tükke.
11
Lõpuks omandab šokolaad mudase konsistentsi. Kui see on tehtud, valage see tagasi ülejäänud partii hulka ja segage. Sel hetkel saate selle nüüd vormidesse valada. Nautige!