Pole midagi sellist, nagu šokolaadikaste, mis on niristatud vaniljejäätisele, brownie-le või koogilõigule. Ja põhilist šokolaadikastet on kodus väga lihtne valmistada. Lisaks saate seda nullist tehes kontrollida oma kastme maitset, tekstuuri ja koostisosi. Võite teha kastme, mis on nagu paks fudge või selline, mis jääb rohkem kastmeks. Nende retseptide alus on sama; vaja on vaid šokolaadi ja vedelikku. Siin on mõned retseptid erinevate šokolaadikastmete jaoks, mis liiguvad tavalisest keerukamani, olenevalt koostisosadest ja teie käsutuses olevast ajast.
1
Valmista ja mõõda šokolaad ja koor. Koostisainetest peaks piisama umbes 1 ja 1/2 tassi šokolaadikastme valmistamiseks.Kasutage vastavalt oma eelistustele mõrkjat, poolmagusat või piimašokolaadi. Koore kasutamisel on ka alternatiive, kuigi koor on rikkaliku maitse tõttu eelistatud vedelik. kaste see loob. Võite kasutada ka piima või poolteist. Pange tähele, et kui kasutate suurema kakaosisaldusega šokolaadi ja vedelikku, milles pole palju rasva, on kastme maitse intensiivne.
2
Kuumuta kahekordse katlaga. Täitke keskmisel kuumusel keskmine kastrul mõne tolli veega. Asetage metallist kauss kastruli peale ja lisage šokolaad ja koor. Jälgige, et šokolaad ei kõrbeks. Karastatud šokolaad võib ülekuumenemisel või põletamisel kinni jääda. Üks asi, mida otsida, kui kardate, et šokolaad kõrbeb, on see, kui see hakkab tunduma teraline või kokku kleepuv. Kui see kaotab ka osa oma siledast läigest, on see ka märk sellest, et šokolaad põleb. Kui see juhtub, peate uuesti alustama, kuna šokolaadil on kõrvetatud maitse ja see ei maitse retseptis õigesti. Pidage meeles, et šokolaad on selle koostisosa staarroog! Veenduge, et šokolaadiga ei seguneks väikesed niiskushelmed ning et metallist kauss šokolaadi ja koorega ei puutuks kokku pannil oleva veega. Šokolaad kahjustab niiskust, nii et niiskuse segamine šokolaadiga põhjustab tavaliselt šokolaadi kinnijäämist ja kõrbemist. Samuti võite šokolaadi ja koore asetada mikrolaineahjus ohutusse nõusse ja 1 minutiks keskmise võimsusega mikrolaineahju. Olge ettevaatlik, et seda ära ei põletaks. Eemaldage mikrolaineahjust ja segage ühtlaseks massiks.
3
Segage koostisained topeltbroileris. Kui vesi vaikselt podiseb, segage koostisained sulamise ajal kokku. Kui tundub, et kaste läheb liiga kuumaks, tõsta kastrul tulelt ja lase kastmel ülejäänud auru kohal sulamist jätkata. Kui šokolaad on sile ja sellel on kena läige, teate, et see on sulanud.
4
Lisage kõik valikulised koostisosad. Šokolaadi ja koore koos sulatamise ajal muutke oma kastet julgelt, lisades täiendavaid maitseaineid või koostisosi. Lisage kastmele väike padjake võid, et anda sellele ülimalt sile tekstuur ja läikiv läige. Lisage teelusikatäis vaniljeekstrakti. Täiustage šokolaadi maitset. Lisage 1/4 teelusikatäit maitsestatud ekstrakti, nagu piparmünt, mandel, apelsin või vaarikas. Rõõmsa pöörde saamiseks lisage punane vein, Grand Marnier, Kahlua või mõni muu lemmikliköör.
5
Serveeri kohe või säilita anumas külmikus. Kaste peaks säilima kuni kaks nädalat. Kuumutamiseks soojendage mikrolaineahjus 30 sekundit kuni 1 minutini või soojendage korraks kuuma veega pannil või kraanikausis. Parim on kastet lühikest aega mikrolaineahjus küpsetada ja siis uuesti sisse panna, kui see pole piisavalt sulanud. Sa ei taha seda põletada!
6
Nautige oma maitsvat šokolaadikastet. See põhikaste sobib suurepäraselt jäätise ja muude maiuste peale. See on suurepärane ka iseseisvalt, lusikaga konteinerist välja võttes!
7
Valmistage ja mõõtke koostisained. Kasutage kindlasti magustamata kakaopulbrit, mitte Hollandis töödeldud. Naturaalne, magustamata kakaopulber on heledama värviga ja populaarsete kaubamärkide hulka kuuluvad Hershey Natural magustamata kakaopulber ja Ghirardelli 100 protsenti magustamata kakaopulber.
8
Vahusta keskmises kastrulis kakaopulber ja suhkur. Sega kuni segunemiseni. Lisa vesi ja 1/4 teelusikatäit soola.
9
Lülitage pliit keskmisele kuumusele sisse. Vahusta kuumusel keemiseni. Segage kindlasti pidevalt.
10
Keeda kuni segu pakseneb. Selleks peaks kuluma umbes 3-4 minutit. Segu jääb alguses õhuke, kuid jahtudes pakseneb. See kaste on vedelam ja vedelam kui traditsiooniline koorega valmistatud šokolaadikaste. Seetõttu sobib see suurepäraselt mitte ainult jäätise ja muude magustoitude lisandina, vaid ka lisandina vedelikele nagu piim, kohv ja smuutid.
11
Maitse ja sega juurde soola, kuni see lahustub. Lisage nii palju või nii vähe soola, kui arvate, et see vajab.
12
Eemaldage kuumusest. Lisage vanilliekstrakt ja segage. Lase segul jahtuda.
13
Säilitage kastet õhukindlas klaasanumas. Hoida konteinerit külmkapis. Siirup peaks säilima vähemalt kuu.
14
Valmistage ja mõõtke koostisained. Sega keskmises kastrulis koor, siirup, pruun suhkur, kakaopulber, sool ja pool šokolaadist.
15
Kuumuta keskmisel kuumusel. Kuumuta segu keemiseni. Alandage kuumust keskmiselt madalale või madalale (kõikjal, kus keedetakse madalal tasemel). Keeda 5 minutit, aeg-ajalt segades. Pidage meeles, et pärast segu esialgse keemistemperatuuri saavutamist soovite madalal kuumusel, mitte kiiret keemist. Teie segu ei tohiks pritsida ümber ja üle pliidi – see on märk sellest, et temperatuur on liiga kõrge.
16
Eemaldage kastrul tulelt. Sega juurde ülejäänud šokolaad, või ja vaniljeekstrakt. Sega ühtlaseks.
17
Enne kasutamist jahutage kastet 20-30 minutit. Kaste pakseneb jahtudes. Hoida purgis või õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 nädalat.
18
Küpsetage soojendamiseks mikrolaineahjus 30 sekundit kuni 1 minutini. Otsitav tekstuur on valatav, kuid siiski paks.