Sev puri on traditsiooniline Mumbai tänavatoit, mis on vürtsikas, magus ja täis maitset. Suupiste põhjaks on väike friteeritud täistera nisuketas nimega poori või papdi, mille peale on kuhjatud erinevatest ürtidest ja tšillist valmistatud magus ja vürtsikas chutney, samuti hakitud juurviljad ja krõbedad, praetud vermišellihelbed nn. sev. Sev puri erinevad komponendid nõuavad teatud ettevalmistust, kuid see on suurepärane suupiste, mida süüa, kui ihkate midagi krõmpsuvat ja täis maitset.
1
Haki rohelise koriandri chutney koostisosad. Loputage koriandri lehed, rohelised tšillid ja laim, seejärel tükeldage koriandri lehed ning viilutage rohelised tšilli ja ingver. Lõika laim pooleks, seejärel pigista mõlemad pooled väikesesse kaussi.
2
Jahvata rohelise koriandri chutney koostisained kokku. Asetage kaks tassi hakitud koriandrilehti, kuubikuteks lõigatud roheline tšilli, ½ tl (2,4 ml) köömnepulbrit, ½ tl (2,4 ml) chaat masalat, tükeldatud ingver, 1 tl (4,8 ml) sidrunimahla ja näputäis. soola köögikombaini. Jahvatage, kuni koostisosad moodustavad ühtlase pasta. Asetage roheline koriandri chutney väikesesse kaussi kõrvale. Kui valmistate tšatnit eelnevalt, pange see suletud anumasse ja hoidke külmikus. Mõned inimesed eelistavad valmistada chutneyd päev varem ette, et anda maitsetele aega seguneda ja küpseda. Peske köögikombaini vahel välja. kasutage nii, et ühe chutney maitsed ei kanduks üle järgmisesse, mida valmistate. Reserveerige laimimahl hilisemaks kasutamiseks.
3
Keeda tamarind ja datlid madalal kuumusel. Magusa tamarindi datli chutney valmistamise alustamiseks asetage pannile madalal kuumusel 2 tassi (473,1 ml) vett, ½ tassi (118,2 ml) seemneteta tamarindi ja ½ tassi (118,2 ml) seemneteta datleid. Küpseta, kuni puuvili pehmeneb, umbes 8-9 minutit.
4
Lisa pannile jahvatatud jagger ja vürtsid. Pärast datlite ja tamarindi pehmenemist lisage ½ tassi (118,2 ml) pulbrit. Kui segu on paksenenud, lisage umbes kaks minutit punase tšilli pulber, koriandri pulber, kuivatatud ingveripulber ja röstitud köömnepulber. Laske segul üks kuni kaks minutit podiseda.
5
Jahvata segu chutneyks. Kui segu on paar minutit podisenud, lisa näpuotsaga soola ja sega läbi. Seejärel tõsta segu tulelt ja lase jahtuda. Kui segu on jahtunud umbes toatemperatuurini, asetage segu chutney veskisse või köögikombaini. Jahvatage, kuni chutney on ühtlane. Võimalik, et peate segule lisama vett, et see korralikult jahvatuks. Kui lisasite vett, valage tšatni pärast segamist peene võrguga sõela, et kogu vesine vedelik välja voolaks. Kui olete magusa tamarindidatlitšatni valmistamise lõpetanud, pange see kaussi ja asetage kõrvale või pange suletud anumas külmikusse, kui teete seda eelnevalt.
6
Leota tšillit ja tükelda küüslauk punase chutney jaoks. Lõika punased tšillid pooleks ja eemaldage seemned, kui soovite muuta chutney vähem kuumaks. Seejärel asetage tšillid veekaussi ja laske neil 30 minutit leotada. Leotamise ajal koorige ja tükeldage küüslauk. Ärge puudutage tšilli käsitsemisel silmaümbrust ja peske käed pärast nende leotamist.
7
Jahvata tšilli ja küüslauk köögikombainis. Kasutage lusikaga kuivatatud tšilli kokkuvõtmiseks ning pange tšilli ja kuubikuteks lõigatud küüslauk köögikombaini. Seejärel lisage üks teelusikatäis (2,4 ml) vett. Jahvatage koostisosi, kuni need moodustavad pasta. Kühveldage punane chutney köögikombainist välja ja asetage see kaussi või asetage see suletud anumasse ja jahutage, kui valmistate seda eelnevalt.
8
Aseta kartulid külma vette potti. Puhastage ja peske kartulid, seejärel asetage need keskmise suurusega potti. Valage nii palju külma vett, et kartulid kataks umbes tolli veega. Seejärel lisage näpuotsaga soola. Kartulite keetmise alustamine külmas vees tagab nende ühtlase küpsemise.
9
Asetage kartulid keskmisele kuumusele ja laske keema. Aseta kartulipott keskmisele kuumusele ahju. Kuumuta, kuni kartul hakkab keema. Kui need hakkavad keema, vähendage kuumust ja laske neil ilma kaaneta podiseda.
10
Kontrollige kartuleid umbes kümne minuti pärast. Pärast umbes kümneminutilist keetmist kontrollige kartulit kahvliga läbi torgates. Kui kartulid on pehmed, tähendab see, et need on küpsetamise lõpetanud. Kui need on endiselt kõvad, kontrollige neid mõne minuti pärast.
11
Nõruta ja tükelda kartulid. Kui kartulid on keetmise lõpetanud, eemaldage need tulelt. Valage need kurn, et vesi välja voolaks. Laske need jahutamiseks külma vee all. Seejärel lõigake need väikesteks, ½ tolli (1,2 cm) tükkideks. Soovi korral soolage kartulitükid.
12
Haki sibul ja tomatid. Koorige sibulad ja lõigake need 1,2 cm (½ tolli) tükkideks. Seejärel peske tomatid ja lõigake need samuti ½ tolli (1,2 cm) tükkideks.
13
Torka purise keskele augud. Nüüd, kui olete valmistanud endale puri kõik komponendid, on aeg need kokku panna! Kõigepealt asetage puris taldrikule või vaagnale. Seejärel torgake pöidlaga ettevaatlikult iga puripahvi keskele auk, et saaksite koostisaineid õõnsatesse sisemustesse toppida. Purid on väga haprad, nii et kasutage kindlasti mitte rohkem jõudu, kui on vaja. torkavad augud sisse.Mõned purid on tursemad ja ümaramad, teised aga lamedamad ning nende sees on vähem ruumi. Isegi kui teil on lamedam puris, torkake siiski augud sisse, et saaksite mõned koostisosad nende sisse ära mahutada.
14
Täida puris kartulite, sibulate ja tomatitega. Lõika lusikaga iga puri keskele paar kuubikut igast tükeldatud kartulist, sibulast ja tomatist.
15
Tõsta lusikaga sisse chutneyd. Lisage igale purile umbes supilusikatäis chutneysid. Lisatava chutney kogust saate kohandada vastavalt oma maitse-eelistustele ja vürtside taluvusele. Kui soovite oma puri mahedamaks muuta, lisage ainult ½ teelusikatäit (1,23 ml) punast chutneyt või jätke see täielikult välja. See on okei, kui puri täidised hakkavad kuhjuma purise peale, mitte sees. Soovi korral võite lisada ka täidise maitsestamata jogurtit.
16
Puista sisse chaat masala ja maitseained. Pärast tšatnide lisamist lisage näputäis punast tšillipulbrit, chaat masalat, röstitud köömnepulbrit ja musta soola. Reguleerige tšillipulbri ja masala kogust vastavalt oma vürtsitaluvusele.
17
Puista sev peale. Puista igale purile ohtralt krõbedat sev. Chutneyd peaksid sev kinni püüdma, nii et see kleepuks puri külge. Veenduge, et iga puri ülaosas oleks palju sevi. Sevi leiate enamikust India kauplustest. Soovi korral võite lisada ka tilga laimimahla ja asetada selle peale hakitud koriandrilehti.
18
Serveeri kohe. Sev puri tuleks süüa vahetult enne, kui see läbimärjaks läheb. Kui olete sev puri kokku pannud, kasutage seda maitsvat suupistet oma sõrmedega. Nautige sev puri istudes või liikvel olles!