Pani puri pärineb Indiast Mughali piirkonnast, tänapäeva Lõuna-Biharist, kus seda tuntakse ka kui phoolki. Sõna gol gappa ingliskeelne tähendus on “vesilik india/pakistani leib” või “söödud krõbe sfäär”. Pani puri, tuntud ka kui phoochka, gol gappa või gup chup, on populaarne tänavasnäkk Indias, Nepalis ja Pakistanis. Nimi pani puri tähendab sõna-sõnalt “vesi praetud leivas”. See koosneb ümmargusest õõnest puri koorest, mis on täidetud vürtsika kartulipõhise täidisega ja kastetud vesisesse kastmesse või pani, et täita taigna sees olevat õõnsust. Pani puri on piirkonniti erinev, kuid see põhiretsept on suurepärane koht alustamiseks.
1
Sega jahud mõne lusikatäie või sooja veega. Sega kausis omavahel jahud ja näpuotsaga soola. Lisage üks teelusikatäis sooja vett ja segage see sõrmedega. Lisa veel lusikatäis vett ja sega veel. Tainas peaks olema pehme ja pehme, mitte niiske. Lisage vett väga aeglaselt, väikeste sammudega, et mitte liiga palju seguneda. Puri tainas ei tohi kunagi olla märg ega kleepuv. Kui tainas tundub väga niiske, lisage lisaniiskuse imamiseks lisamaida (või koogijahu).
2
Sõtku tainas korralikult läbi. Sõtku tainast kätega umbes 7 minutit, kuni see muutub tihedaks, venivaks ja läikivaks. See soodustab gluteeni moodustumist, mis on valmis purise tekstuuri jaoks hädavajalik. Kui tainas tundub lahtine ja laguneb, jätkake sõtkumist. Sa peaksid saama venitada tainast ilma, et see puruneks. Soovi korral võid tainast sõtkuda statiivmikseril oleva taignakonksu abil.
3
Lisa teelusikatäis õli ja jätka sõtkumist. Vala taignale õli ja sõtku seda taignasse veel 3 minutit. See parandab taigna maitset ja tekstuuri.
4
Jätke tainas maha. Vormi see palliks ja aseta kaussi. Kata kauss niiske nõuderätikuga. Asetage kauss kuiva, sooja kohta. Laske sellel puhata 15-20 minutit. See parandab veelgi valmis purise tekstuuri.
5
Rulli tainas väga õhukeseks. Asetage tainapall õlitatud pinnale ja rullige tainas taignarulliga ringiks, mis ei ole paksem kui 0,6 cm (1–4 tolli). Tainas peaks olema kergesti õhukeseks rullitav, ilma rebenemiseta. Kui proovite seda rullida, võib see tagasi klõpsata, kuid vähese vaevaga saate luua suure õhukese taignaringi.
6
Lõika tainas väiksemateks ringideks. Võid kasutada biskviidilõikurit või tassi äärt. Lõika lahtirullitud taignast välja võimalikult palju taignaringe.
7
Kuumuta praadimiseks õli. Valage potti või kõrgete külgedega pannile 5,1 cm (2 tolli) õli. Kuumutage õli, kuni see saavutab 204 °C (400 Â °F) või õlisse tilkunud osa tainast säriseb ja pruunistub.
8
Prae puris. Kui õli on kuum, asetage paar taignaringi õli sisse küpsema. Mõne sekundi pärast hakkavad need paisuma ja krõbedama. Kui need on krõbedad ja väga kergelt pruunid (umbes 20-30 sekundi pärast asetage need suure lusikaga paberrätikutega kaetud taldrikule nõrguma. Jätkake ülejäänud taignaringide praadimist. Puris küpseb väga kiiresti, nii et see on tuleb neid jälgida kogu õlis olemise aja. Eemaldage need enne, kui nad muutuvad tumepruuniks, vastasel juhul on neil kõrbenud maitse ja need lagunevad kergesti. Küpsetage korraga vaid paar puri. iga puri küpsetusaega on raske kontrollida. Ärge katke purisid pärast küpsetamist kinni, vastasel juhul ei jää need krõbedad.
9
Valmista kartulid. Koori kartulid, seejärel tükelda jämedalt. Pange need potti ja katke külma veega. Kuumuta vesi keemiseni, seejärel alanda see keemiseni. Küpseta kartuleid, kuni need on täiesti pehmed ja kahvel libiseb neist kergesti läbi. Tühjendage vesi. Purusta kartulid kahvliga jämedalt puruks.
10
Lisa vürtsid. Pane koos kartulitega potti punane tšillipulber, hakitud roheline tšilli, hakitud sibul, chat masala ja koriandrilehed. Lisa näpuotsaga soola. Püreesta kahvliga vürtsid kartulitega, et need põhjalikult jaotuks. Maitse segu ja soovi korral lisa veel vürtse või soola.
11
Lisa kikerherned. Sega lusikaga sisse ja kikerherned, nii et kõik on täielikult segunenud. Soovi korral lisa täidise niisutamiseks paar tilka õli. See ei vaja siiski liiga palju niiskust, kuna lisate viimistlusena pani
12
Kombineeri kõik peale vee.Ära lisa liiga palju suhkrut. See rikub maitse ära. Aseta kõik maitseained ja ürdid kokku blenderisse, köögikombaini või uhmrisse. Töötle neid, kuni need on jahvatatud peeneks pastaks. Vajadusel lisage veidi vett, et koostisosad oleks lahti ja neid oleks lihtsam peenestada.
13
Segage pasta 2-3 tassi veega. Asetage pasta ja vesi segamisnõusse ning segage hästi. Maitse segu ja lisa vajadusel veel musta soola või vürtse.
14
Soovi korral jahutage pani. Seda serveeritakse sageli koos puriga külmalt. Kui soovite seda jahutada, katke kauss ja asetage see külmkappi, kuni olete valmis pani puri serveerima.
15
Puudutage keskele kergelt puri, et teha pooletolline auk. Tehke seda noa või sõrmeotsaga. Koputage kindlasti õrnalt, sest puri on krõbe ja habras.
16
Täida see väikese koguse täidisega. Tõsta sisse veidi kartuli- ja kikerhernetäidist. Soovi korral võid lisada ka muid täidiseid, näiteks chutneyt, jogurtikastet või rohelisi moong dali idusid. Lisa lusikaga nii palju, et see täidaks umbes poole purist.
17
Kasta see panni sisse. Kastke täidetud puri pani kaussi, nii et lisaruum täituks vürtsika veega. Ärge hoidke seda liiga kaua vee all, muidu muutub see pehmeks.
18
Söö seda, kuni see on veel krõbe. Pani puri on vaja serveerida ja süüa kohe, enne kui see läbimärjaks läheb ja laiali laguneb. Sööge kõik ühe või kahe kiire suutäiega. Kui teenindate külalisi, võite lasta neil oma pani puri kokku panna, et nad kogeksid parimat võimalikku tekstuuri.