Siga on loom, kes on toonud inimestele laias valikus liha. Prosciutto on Itaalia sink, mis on kuivatatud ja kuivatatud. Kui õpite prosciuttot valmistama, avastate, et olete jätnud ilma ühest lihtsast protsessist, mille abil saate maitsva koostisosa, mis muidu võib poest ostes teile maksma minna päris senti. Kõvenemisprotsess võib olla kuiv või märg. Prosciuttot saab kasutada paljudes roogades ning seda saab serveerida nii keedetud kui toorelt.
1
Osta sea jalg. See peaks olema 10–12 naela (4,5–5,4 kg), kuigi sobib ka suurem. Kui valmistate Hispaania serrano sinki, jätke kabja külge ja puusaluu sisse. Itaalia prosciutto valmistamisel eemaldage sõrg ja eemaldage osaliselt luu, et paljastada kuulliigend.
2
Sealiha märgkuumenda soolvees, et üks võimalus soolaveest valmistada ja prosciutto valmistamiseks. Looge soolase vee soolvesi 2–4 tassi (473–946 ml) mere- või koššersoolaga 1 galloni (3,79 l) vee kohta. Asetage sealiha soolveega potti. Veenduge, et liha oleks täielikult kaetud. Asetage sealiha soolvees 3–4 nädalaks külmkappi. Sega aeg-ajalt. Loputa liha külma veega. Kuivatage see paberrätikutega.Külmsuitsutage sealiha suitsuhoones või suitsuahjus, riputades konksu otsas 7–10 päeva.Kuivatage prosciuttot 4–5 kuud külmas ja hästi ventileeritavas kohas.
3
Prosciutto valmistamiseks kuivatage seajalg. Kuivatage lihatükk paberrätikutega põhjalikult. Maitsestage sealiha kuivade või vedelate koostisosadega. Võite kasutada küüslauku ja pipart või vedelikke, näiteks burbooni või brändit. Hõõruge maitseained sealiha sisse või valage vedelik kogu lihale. Kasutage 3 naela. (1,4 kg) mere- või koššersoola ja katke sealiha täielikult. Asetage sealiha restile ja asetage rest pannile. Sool tõmbab lihast niiskuse välja ja pann püüab tilgad kinni. Riiul võimaldab ka õhuringlust.Pange sealiha ja pann kinnisesse kilekotti ja asetage külmkappi 4–6 nädalaks. Loputage liha külma veega.Mähkige prosciutto marli sisse ja riputage kuiva ja külma kohta 6 kuud kuni 2 aastat.
4
Võtke kont singi jalale ja eemaldage nahk kuni kanna ja kabja alguseni, paljastades selle all oleva rasva. Jälgige, et liha ei paljastaks.
5
Mõõtke välja kõvendussoola kogus. Kogus peaks olema umbes 0,25 protsenti liha massist. Hõõru sellega singi peale, keskendudes lihapoolele. Soola kuivatamine pole vajalik, kuid aitab singil maitset arendada ja hoiab ära botulismi.
6
Asetage oma anumasse kiht meresoola ja asetage jalg peale, lihapool üleval. Kata ülejäänud sink korralikult soolaga. Te vajate umbes 3–5 naela. Säilitage sinki külmikus 32–36 kraadise temperatuuri ja kõrge õhuniiskuse juures päevas kahe kilo liha kohta.
7
Pese sool kraaniveega maha. Asetage see kolmeks kuuks püsti või rippudes alusele tagasi külmikusse.
8
Eemaldage sink külmkapist ja riputage see üles. See peaks toimuma kogu kevade ja suve jooksul järk-järgult soojemate temperatuuride ajal. Tooge sink suvel 80–90 kraadini soojemaks. Hoidke pann või rätik singi all, sest on normaalne, et sink higistab sel perioodil rasva. See aitab anda singile rohkem maitset. Laske sellel 5-6 kuud suvist kuivamist seista.
9
Viige sink jahedasse kuiva kohta, et jätkata laagerdamist, kuni olete valmis seda sööma. Kui see on kaotanud umbes 30% oma kaalust, on seda süüa ohutu. Teil on vaja singi alust ja õhukest painduvat singi nikerdusnuga.