Prantsusmaal väga populaarne maiuspala on makaronid oma õrna tekstuuri ja kaunite värvidega võlunud teiste rahvaste toite. Makarone ei tohi segi ajada tuttavamate kookosmakroonidega, millega olete ilmselt harjunud; selle asemel valmistatakse makarone maitsestatud beseepoolikutega, mis on ümbritsetud rikkaliku täidisega. See retsept on mõeldud šokolaadiga ganache täidisega kakao beseede jaoks, kuid saate seda kohandada mis tahes maitse ja täidisega, mida soovite.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 280 °F (138 °C). Makaronipoolikuid küpsetatakse väga madalal kuumusel, et need kerkiksid õrnalt ega vajuks kokku. Kui teie ahi kipub kuumaks minema, võiksite makarone küpsetada nii, et ahjuuks on veidi praokil.
2
Vooderda ahjuplaadid küpsetuspaberiga. Kuna need maiustused on nii õrnad, on vaja kasutada küpsetuspaberit, et need ei jääks küpsetusplaadi külge kinni.
3
Sega mandlijahust põhi. Aseta kaussi mandlijahu, kondiitri suhkur, sool ja kakao. Segage koostisained vispliga, kuni need on täielikult segunenud. Veenduge, et segusse ei jääks tükke. Kui teie mandlijahu on jäme, laske segu peeneks jahvatamiseks läbi köögikombaini. Ärge jahvatage seda liiga kaua, vastasel juhul muutub segu mandlivõiks. Kui te ei soovi šokolaadist makarone teha, jätke kakaopulber välja.
4
Vahusta munavalged ja lisa suhkur. Asetage munavalged metallkaussi ja vahustage või vahustage, kuni moodustuvad valged jäigad tipud. Veenduge, et kauss oleks täiesti kuiv ja puhas, vastasel juhul ei moodusta munad piike. Lisa suhkur ja vahusta, kuni tipud muutuvad jäigemaks ja läikivaks. Sel hetkel võid märjale taignale lisada maitseaineid, nagu vanilje-, piparmündi- või mandliekstrakt. Lisage umbes teelusikatäis oma lemmikmaitseainet. Makaronide värvilisemaks muutmiseks segage sisse tilgad toiduvärvi. Kena efekti saavutamiseks sobitage värv valitud maitsega. Pidage meeles, et makroonid kipuvad küpsetamisel heledamaks minema, nii et võite soovitud tooni saavutamiseks lisada täiendava tilga toiduvärvi.
5
Sega taigna koostisosad kokku. Sega mandlijahu segu õrnalt kahes osas munavalgesegu hulka. Voldi pool mandlijahu segust spaatliga, kuni koostisosad on lihtsalt segunenud. Lisage mandlijahu segu teine pool ja segage see ühtlaseks.
6
Torgake tainas. Klassikalise pehme nätske tekstuuriga makroonide valmistamiseks tuleb tainas “punnida”. Kasutage lusika või spaatli tagumist osa, et suruda taigna keskosa alla, kraapida taigen külgedelt keskele, seejärel suruda uuesti alla. Jätkake taigna mulgutamist sel viisil, kuni see hakkab tunduma lahtine ja tekstuurilt pudingitaoline. Tõenäoliselt peate tainast torgama umbes 10–12 korda, enne kui see on valmis. Lõpetage kindlasti, kui tainas näeb välja nagu puding. kui lööd seda liiga palju kordi, muutub see vedelaks, mis rikub taigna konsistentsi.
7
Täida kondiitri kott taignaga. Võite kasutada sama tüüpi kondiitrikotti, mida kasutate glasuuri jaoks. Paigaldage see suure ringikujulise jäätiseotsaga. Täitke kott makaronitainaga, keerake ots kinni, et tainas välja ei pääseks. Kui teil ei ole kondiitrikotti, saate seda ise valmistada, kasutades plastikust võileivakotti. Lõika üks nurk ära, seejärel sobita see glasuuriotsaga. Katsetage erinevate glasuuriotstega. Enamik pagareid valmistab makroone klassikalises ümmarguses vormis, kuid kui teil on ainult tähekujuline ots, proovige seda!
8
Tõsta tainas küpsetusplaatidele. Pigista kondiitritoodete kott ja toru taignast küpsetusplaadile 3-tollised (7,62 cm) ringid. Taignaringid lähevad veidi laiali, nii et jäta neile palju ruumi. Proovi pigistada iga ringi jaoks täpselt sama kogus tainast, et makaroni pooled saaksid ühesuurused. Nüüd hoidke iga küpsetusplaati umbes tolli kaugusel tööpinna kohal ja laske sellel kukkuda. Tehke seda umbes 3 korda iga lehega; see aitab taignal settida.
9
Lase taignal puhata. Hoia küpsetusplaate toatemperatuuril umbes 15 minutit. Makaronid on küpsetamiseks valmis, kui nende pinnale on tekkinud kuiv koorik. Puudutage sõrmega õrnalt makrooni ülaosa; kui tainas ei kleepu, on aeg need ahju pista.
10
Küpseta makaronipoolikud. Asetage küpsetusplaadid ahju. Küpseta makaronipoolikuid 15 minutit, vajadusel veidi kauem. Makaronid on valmis, kui neil on veidi kõva koorik ja seest pehmed, kuid mitte libedad. Kui need on valmis, eemaldage need ahjust ja laske neil täielikult jahtuda. Paari minuti pärast saate ahjuukse avada, et niiskus välja pääseks. See aitab makroonidel kerkida ja võtta õige kuju. Ärge küpsetage makroone üle, vastasel juhul tõmbuvad need pealt pruuniks ja tekstuur ei ole päris õige. Makaronide küpsetamine on vaevarikas protsess ja nõuab palju harjutamist. Kui teie makaronid kukuvad esimesel katsel, kaaluge edaspidi temperatuuri või küpsetusaja muutmist.
11
Kuumuta koor. Asetage see kastrulisse keskmisel kuumusel. Segage koort, kui see kuumeneb, ja eemaldage see, kui see hakkab aurutama. Ärge laske sellel keema tõusta. Kreemi võiks soojendada ka mikrolaineahjus mikrolaineahjukindlas kausis.
12
Vala koor šokolaadile (võite ka muid populaarseid valikuid nagu maasikas, mustikas või isegi vanill). Laske kuumal koorel šokolaadil minut või paar sulatada, seejärel segage segu lusikaga, kuni sellest saab ühtlane kreemjas šokolaadi ganache.
13
Tõsta täidis lusikaga puhtasse kondiitrikotti. See hõlbustab täidise torutäitmist makaronidele täitmise ajal. Paigaldage kondiitrikotti (või võileivakotti) väikese glasuurotsaga.
14
Kaaluge muid täidiseid. Šokolaadi ganache on populaarne makaroni täidis, kuid valikus on palju muid täidiseid. Proovige lihtsat võikreemitäidist, kas tavalist või maitsestatud teie lemmikekstraktiga. Kui teile meeldivad puuviljased täidised, tehke suurepäraseid valikuid vaarika-, aprikoosi- või mustikamoos.
15
Lõdvenda makroonipoolikud. Tõstke nihkelabidaga jahtunud pooled õrnalt küpsetuspaberilt ja keerake need ümber nii, et nende lamedad küljed jääksid ülespoole. Makaronipoolikuid on lihtne purustada, nii et käsitsege neid ettevaatlikult. Makaronide kiireks jahtumiseks soovitab pagar Eric Lanlard tõsta küpsetuspaberit ning valada lehe ja paberi alla veidi külma vett. See tekitab auru, mis võimaldab teil makroonid hõlpsalt eemaldada.
16
Tõsta täidis pooltele makaronipoolikutele. Aseta glasuuriots makroonipoole keskele ja pigista makrooni peale umbes teelusikatäis täidist. Korrake poolte küpsetatud makaronipoolikutega.
17
Kata täidis teise makaronipoolikuga. Asetage teine makaronipool õrnalt täidise peale ja suruge see kergelt alla, nii et moodustuks võileib. Jätka ülejäänud makroonipoolikutega, kuni kõik makroonid on kokku pandud.
18
Söö ja säilita makroonid. Nautige ahjust võetud makroone või hoidke neid hilisemaks kasutamiseks õhukindlas anumas. Külmkapis säilivad need mitu päeva.
19
Valmis.
20
Valmista violetsed makroonid. Need makroonid on nii värvilt kui ka maitselt violetsed. Proovige neile oma retsepti väänata.
21
Valmista küpsised ja kreemmakaronid. See maitsev prantsuse küpsis küpsise ja kreemiga ihkab teie maitsemeeli rohkem. Makaronid on mõnusa krõmpsuva koorega ning magusa ja kreemja täidisega võileivaküpsised, mille maitse on nagu küpsised ja koor.
22
Valmista šokolaadimakaronid. Kui olete suur šokolaadifänn, võivad šokolaadimakaronid teile kõige paremini sobida.
23
Tee maasikamakaronid. Lisage oma lemmikmagustoidule oma lemmikpuuvili, maasikamakaronid on head igal päeval ja igal ajal.