Grillil pitsa keetmine on nii kunst kui ka teadus. Ja kuigi sellel teel tuleb õppida mõnda asja, saate veidi harjutades grilli üles seada, tainast rullida ja maitsvat pitsat grillida. Soovi korral saate seda isegi serveerida koos muude grillroogadega.
1
Veenduge, et teie grillil on töötav termostaat ja kaas. Kui teie grillil pole töötavat termostaati, ostke grilli termomeeter kohalikust riistvara või suure kasti poest. See peaks suutma saavutada ja säilitada temperatuuri umbes 220 °F (428 °F), mis annab lisandite küpsetamiseks piisavalt kiirgussoojust. Kui temperatuur on liiga madal, küpsetate koorikut ainult altpoolt. Kui teie grillil ei ole kaant, võite selle asemel kasutada ümberpööratud röstimispanni. Proovige kasutada suure lameda pliidiplaadiga grilli. Piludega grillidel saab siiski pitsat küpsetada, kuid need ajavad palju suurema tõenäosusega segadusse.Puuküttega grillide või lõkkeaukude jaoks vajate kindlat tellistest raami ja kuuma söega täidetud kuuma röstimispanni.
2
Katke oma grill tagurpidi röstimispanniga, kui teil pole kaant. Kasutage telliseid, et luua 2 külgseina ja tagaseina. Igaüks neist peaks olema 2 tellist kõrge. Jätke esi- ja ülemine osa avatuks. Kahe külgseina vaheline kaugus peaks olema piisavalt väike, et röstimispann asetseks kindlalt ja turvaliselt nende peal. Pitsa küpsetamiseks asetatakse see “seinte” sees olevasse ruumi ja asetatakse röstimispann selle peale, et kiirgaks kuumust allapoole. pitsale.Põletuste vältimiseks olge selle meetodiga ülimalt ettevaatlik.Pitsale ligi pääsemiseks eemaldage röstimispann, kui pitsa on küpsetatud. Kui see pruunistub pealt liiga kiiresti, eemalda see panni alt.
3
Asetage tellised grilli ümber, et tagada ühtlasem kuumenemine. Kui soovite, võite enne eelkuumutamist asetada grilli ümber puhtaid telliseid, et imiteerida pagari ahju. Telliskividega adekvaatseks eelsoojendamiseks kulub rohkem aega, kuid kuumus on ühtlasem ja pitsa küpsetamiseks sobivam. Teie tellised peaksid olema puhtad igasugusest mustusest, mis võib kõrbeda ja maksimaalse turvalisuse tagamiseks pakitud fooliumisse.
4
Eelsoojendage grill temperatuurini 550–600 °F (288–316 °C). Puhastage plaat enne ja pärast kasutamist nõudepesuvahendiga. Laske sellel vähemalt 10–15 minutit eelsoojendusaega, et praht ära põleks. Kui grill ei ole puhas, suitsetab see toidu liiga palju ja muudab teie pitsa maitse tugevamaks. Kui teie grillil pole lamedat taldrikut (ainult lõhikuga grillrestid), küpseta pitsat raskel malmpannil, pitsakivil, või muud vastupidavad ja leegikindlad lamedad kööginõud.
5
Asetage 1 nael (0,45 kg) pitsatainast kergelt jahuga kaetud pinnale. Puista veidi jahu sobivale pinnale, näiteks koorele, küpsetusplaadile või lõikelauale. Ostke tainas kohalikust toidupoest või loo ise. Kui teete taigna ise, teevad täisterajahud või peen maisijahu valgurikkama ja nätskema taigna. Kuid ka nende küpsemine võtab kauem aega.
6
Rulli tainas ringiks, mille läbimõõt on 12 tolli (30Â cm). Lohistage rulli mööda tainast üles-alla liigutustega. Õhukese koorega pitsa paksus peaks olema 0,25–0,125 tolli (0,64–0,32 cm). Pöörake tainast kindlasti ja tasandage seda võimalikult paljudes suundades, et tagada ühtlane paksus. Proovige luua õhuke koorik – enamikul grillpitsadel on õhem koorik ja vähe toorainet, kuna need küpsevad alt üles. Grill tõeliselt hea kuumuse reguleerimine võimaldab rohkem varieeruda kooriku paksuses ja struktuuris; peate katsetama, et teada saada, mis teie enda grilliga kõige paremini sobib. Võite põhja eelnevalt küpsetada või eelgrillida ja seejärel külmutada. Põhjad külmuvad väga hästi, nii et proovige neid korraga teha.
7
Lõika kõik lisandid ühtlase paksusega tükkideks. Kasutage maksimaalselt 3 lisandit. Tavalised pitsakatted hõlmavad rohelist paprikat, sibulat, tomatit ja seeni. Võite kasutada ka spinatit, artišokki ja muid vähem levinud võimalusi. Liha puhul on levinud pepperoni, vorst ja kana. Kui soovite, et see oleks lihtne, valmistage grillpitsa, küpsetades tainast korraks mõlemalt poolt nagu pannkooki. Pärast pintseldage seda ürdi- ja küüslauguõliga ning sööge seda niisama või mässige ümber muude toiduainete.
8
Küpseta toores lihakatteid enne nende pitsale lisamist. See on eriti oluline mereandide ja kanaliha puhul. Te ei taha, et teie liha tuleks liiga harva välja. Parim on asetada liha pitsa servadele lähemale, et see kiiremini küpsetada. Kasutage küpsetatud liha niipea kui võimalik. Kui teil on ülejääke, hoidke seda suletud, puhastes anumates külmiku alumisel riiulil temperatuuril 41 °F (5 °C) või madalamal. Hoidke kogu küpsetatud liha valmistoidust ja toorest lihast eraldi.
9
Asetage koostisosad koos vajalike tööriistadega vaagnale. Vaagen peaks sisaldama kõiki teie lisandeid (viilutatud, tükeldatud või hakitud), kastet, oliiviõli, keedupintslit, lusikat ja suurt spaatlit. Kasulik on ka tangid, kuid mitte vajalik.
10
Asetage pitsa koorele. Võite improviseerida ka puidust lõikelaua, küpsetusplaadi või muu lameda esemega, et pitsa saaks sujuvalt grillplaadile üle kanda. Kui kasutate omatehtud tainast, mitte eelküpsetatud põhja, proovige mitte lubada tainas liiga palju kerkima, muidu läheb see pehmeks ja rebeneb kergesti.
11
Pintselda pitsa pealt oliiviõliga. Kandke küpsetuspintslile oliiviõli ja pintseldage seda õrnalt pitsa pealmist osa. Jätka pealekandmist, kuni taigna pinnal on õhuke õlikiht.
12
Kuumuta pitsat kaanega oliiviõli pool allapoole 1–2 minutit. Eemaldage grilli kaas ja asetage tainas õrnalt grillile. Laske tainal ilma kaaneta küpseda umbes 3 minutit või 1–2 minutit, kui hoiate kaane all. Tõstke tainast tangidega iga 30 sekundi järel. Teie pitsa peaks olema piisavalt küpsenud, et sellel oleks grillimisjäljed, kuid see ei tohiks olla krõbe.
13
Keerake koorik spaatliga üle. Asetage spaatel taigna alla nii kaugele kui võimalik ja asetage vaba käsi taigna kuumutamata ülemisele osale. Pöörake tainas õrnalt ümber ja asetage see grillile. Teie pitsa tainas peaks kergesti lahti tulema, ilma rebenemiseta. Kui see on piisavalt õrn, et see rebeneb või näeb välja, nagu võiks, siis hoidke seda veel 30 sekundit peal ja seejärel kontrollige uuesti. Kui koorik muutub pruuniks ainult ühelt poolt, pöörake seda spaatli või tangidega 90 kraadi ja küpseta. veel 1 minut.
14
Pintselda pealt oliiviõliga ja lisa 1 kulp kastet. Valage oma küpsetuspintslile veidi oliiviõli ja pintseldage seda õrnalt pitsa grillpinnale. Seejärel kühveldage pitsale 1 kulp kastet ja kasutage lusika põhjaga, et see ühtlaselt laiali ajada. Kui teile meeldib lisakaste, võite kasutada rohkem kui 1 kulbiga kastet, kuid riskite sellega, et pitsa muutub läbimärjaks.
15
Lisage oma lisandid ja juust keedetud poolele. Alustage lisanditega ühtlaselt pitsa ümber. Seejärel puista pitsa peale juust ja kui lisad liha, lisa see juustu peale. Vältige pitsa üleujutamist lisanditega, eriti juustu ja erinevate kastmetega. Juust karamelliseerub kiiresti ja sulab, nii et liiga palju juustu võib põhjustada lisandite nõrgumist. Liiga palju juustu võib põhjustada ka leegi ja pitsa suitsutamist peale söömise.
16
Küpseta pitsat gaasigrillil 3–5 minutit. Pärast lisandite lisamist sulgege kaas ja laske pitsal küpseda. Küpsetusprotsessi mõõtmiseks kasutage oma lõhna ja parimat otsust, kui tunnete põlemislõhna, eemaldage kaas. Võite ka pitsa grilli jahedamasse ossa teisaldada. Kui pitsa põleb ka pärast pitsa teisaldamist või grilli kaane eemaldamist, vähendage temperatuuri umbes 500–550 °F (260–288 °C).
17
Söegrillide puhul sulgege ventilatsiooniavad 2–3 minutiks. Sulgege kindlasti kaanel olevad õhuavad peaaegu täielikult. 2–3 minuti pärast või alati, kui juust hakkab mullitama ja alumine söestuma, tõmmake see spaatliga restilt ja asetage see enne serveerimist 1–2 minutiks lõikelauale. Eemaldage pitsa, kui juust tundub piisav. sulanud.
18
Lõika oma pitsa 4 tükiks. Hoidke õrnalt kooriku külge ja lõigake sirge vertikaalne joon pitsa alla. Seejärel lõigake horisontaaljoon läbi esimese lõike, et tekiks 4 ühtlast viilu. Kui soovite väiksemaid tükke, lisage veel 1 või 2 diagonaalset lõiget, kuid 4 tükki on selle suuruse pitsa jaoks ideaalne kogus. Kui on erinevaid inimesi, kes söövad koos. sina, paluge mitu abilist pitsa keetmise jätkamiseks, et saaksite oma ülesandeid jagada ja nautida söömist, kui teie enda pitsa on valmis.