Pehme koorega krabid, mis sobivad suurepäraselt soolaseks mereandide õhtusöögiks, on tegelikult tavalised krabid, mis on oma sitke väliskesta sulatanud. See tähendab, et võite süüa peaaegu kogu krabi ja ainsad osad, mida peate ära lõikama, on nägu, põll ja lõpused. Kui te ei soovi puhastamist ise teha, võite osta ka eelnevalt puhastatud krabisid. Pärast puhastamist peaksite krabisid kohe küpsetama, et saada parimat maitset. Veereta krabid jahu-soola segus ja prae neid õlis, kuni need muutuvad soojaks punaseks. Kaunista ja serveeri, kuni need on veel kuumad!
1
Loputage elavat krabi kiiresti külmas vees. Hoidke krabi mõne sekundi jooksul külma jooksva vee all. See eemaldab enne lõikamise alustamist prahist ja mustusest. Kangekaelse mustuse eemaldamiseks võite kasutada ka väikest harja. Ärge muretsege nende küüniste pärast, kui hoiate neid käes, sest need on üsna lõdvad ega ole pigistamiseks piisavalt tugevad. Hoidke neid kinni, asetades pöidla ja sõrme korpuse mõlemale küljele, otse näpitsa jalgade taha.
2
Kasutage krabi näoosa ära lõikamiseks köögikääre. Lõika otse üle krabi, otse silmade ja suu tagant. Esikülg peaks tulema 1–2 tolli (1,3 cm) ribana. Lõika kindlasti kiiresti, et olla võimalikult inimlik.Köögikääride asemel võite kasutada ka teravat kääre või kööginuga. See võib olla keeruline samm ja mõne jaoks võib see olla liiga traumaatiline. Kui te ei soovi seda toimingut teha, võite osta oma krabi juba puhastatud ja lõigatud kalamüüjalt.
3
Pöörake krabi ümber ja lõigake “põll” ära. Krabi valgel alumisel küljel leiate klapi, mida tuntakse ka põllena. Tõstke see üles ja tõmmake see krabi küljest lahti, seejärel visake tükk ära. See peaks üsna kergesti eemalduma ning kuna see tükk on sitke ja nätske, on oluline see eemaldada, et söögikogemus oleks sujuvam. Visake põlletükk ära. Isastel on see klapp pikk ja kitsas, emastel aga üldiselt laiem.
4
Pöörake krabi ümber ja tõstke kest üles, et eemaldada lõpused. Pöörake krabi tagasi ja tõstke selle kesta üks terav külg üles. See paljastab lõpused, mis näevad välja nagu kiulised, kortsulised, beežid keeled. Tõmmake lõpused käega põhjast välja, seejärel tõstke kesta teine pool üles ja korrake protsessi. Kui olete need kõik eemaldanud, võite lõpused ära visata.
5
Loputage ja kuivatage krabi, seejärel asetage see jääle. Loputage ära igasugune üleliigne praht või rasv, mis võis lõikamise ajal välja pressida. Patsutage krabi köögirätikuga kuivaks ja asetage see jääkaussi, et see toiduvalmistamise ajal värske püsiks. Kui teil on vaja neid kauem hoida, võite puhastatud krabid pakkida ka kilesse. Hoidke neid külmiku põhjas, kus on kõige külmem, kuni 2 päeva. Kui te ei kasuta neid 2 päeva jooksul, võite neid hoida ka kilepakendis ja külmutada kuni 3 kuud.
6
Kuumuta suurel mittenakkuval pannil 1 spl (13,6 g) õli. Valige kõrge suitsutuspunktiga õli, näiteks avokaadoõli või neitsioliiviõli. Hoidke panni keskmisel kõrgel temperatuuril, kuni õli on krabide jaoks piisavalt kuum. Õli temperatuuri kontrollimiseks asetage krabi küünise ots õli sisse. Kui see säriseb, on pann valmis!Kui õli ei ole krabi pannile pannes kuum, muutuvad nad krõbeda asemel märjaks. Kui eelistate võist maitset, võite õli asemel kasutada ka võid.
7
Sega madalas laias kausis sool ja jahu. 4 krabi jaoks kasutage 1/4 tassi (31,25 g) jahu ja 1/2 tl (0,03 g) soola. Reguleerige suhet sõltuvalt sellest, kui palju krabisid küpsetate. Kombineerige kaks koostisosa hästi, et paneering oleks ühtlase maitsega. See lihtne segu laseb krabi loomulikul maitsel läbi paista. Lisa maitse saamiseks puista peale musta pipart, küüslaugupulbrit, Cayenne’i pipart või mereannimaitseainet. Reguleerige maitsestamist oma maitse järgi.
8
Määri krabi kergelt jahuseguga. Asetage krabi soola ja jahu hulka ning keerake see ümber, et mõlemad pooled oleksid hästi kaetud. Koguge osa jahusegust käte vahel ja katke sellega koor, seejärel tõstke krabi segust välja ja raputage üleliigne pulber maha. Kui jahusegu krabi külge ei kleepu, proovige krabi piima sisse kasta. esiteks.
9
Asetage krabi pannile ja küpseta seda 2-3 minutit mõlemalt poolt. Seadke krabi õrnalt kuuma õli sisse ja laske 2–3 minutit praadida või kuni krabi muutub punaseks ja jahu kuldpruuniks. Pöörake krabi üks kord ümber ja korrake seda teisel küljel. Kui kogu koor on punane ja paneering on mõlemalt poolt küpsenud ja krõbe, on krabi valmis ja serveerimiseks valmis. Keetmise ajal tuleks krabi ümber pöörata ainult üks kord.
10
Serveeri krabid kuumalt, otse õlist välja. Mida kauem ootate, et neid süüa, seda niiskemaks krabid kasvavad. Pange need taldrikutele ja serveerige esimesel võimalusel. Et mitte segada, võite taldriku enne krabi peale panemist vooderdada paberrätikuga.
11
Kaunista helbesoola ja värske peterselliga. Maitsev roog väärib kaunist esitlust! Puista krabile näpuotsatäis helbest meresoola, et liha maitsed esile tuua. Haki mõned värsked petersellilehed ja puista ka need peale. Petersell suurendab krabi loomulikku soolast maitset ja lisab meeldivat värvi.
12
Serveeri värskete sidruniviiludega. Lõika värske sidrun väikesteks viiludeks, seejärel aseta need laua kaussi või lisa igale krabitaldrikule paar viilu. Paar pigistust sidrunimahla lisavad erksa tsitruselise noodi, mis vastandub mõnusalt soolasele lihale.
13
Säilitage ülejäägid, et neid teistes roogades kasutada. Jahutage kõik krabijäägid 2 tunni jooksul pärast küpsetamist ja hoidke neid külmkapis kuni 3-5 päeva. Saate neid kas eraldi süüa või kasutada muudes roogades, näiteks võileibades, tacos, salatis, sushirullides ja omlettides. Samuti võite küpsetatud krabi 2-3 kuuks külmutada sügavkülmakottides või kilepakendis. ei jää krõbe, kuid liha on siiski kasutatav teistes roogades. Et liha uuesti krõbedaks muuta, proovi seda uuesti paneerida ja praadida.