Kui sulle meeldib kodune praekana, kuid ei taha potti õli täis soojendada, praadige see hoopis pannil! Lõika terve kana tükkideks ja määri need maitsva maitseaineseguga. Seejärel katke kanad munasegu ja jahuga, enne kui praadite neid pliidil. Isegi kui kasutate väheses koguses kanaliha, muutub kana väljast krõbedaks ja seest pehmeks.
1
Lõika kana umbes 8 tükiks. Asetage 1,8 kg (4 naelane) kana lõikelauale. Lõika kana terava kokanuga eraldi tükkideks. Sul peaksid olema kintsud, reied, tiivad ja rinnad.Kui kana rinnad on suured, lõika need pooleks, et need kiiremini praadiksid. Aja säästmiseks ostke tükeldatud kana. Teil on vaja umbes 4 naela (1,8 kg) tükke.
2
Pane tükid suletavasse kotti koos maitseainetega. Asetage kanatükid suletavasse kilekotti ja lisage 2 supilusikatäit (33 g) koššersoola, 2 supilusikatäit (13,5 g) ungari paprikat, 2 tl (4 g) küüslaugupulbrit ja 1 tl (2 g) cayenne’i. pipar.Võid asendada oma lemmiklinnumaitseainesegu. Peate kasutama 5 supilusikatäit (75 g) maitseainet.
3
Raputage kotti ja asetage kana kuni 24 tunniks külmkappi. Sulgege kott ja raputage kana nii, et tükid oleksid vürtsidega kaetud. Seejärel asetage kott külmkappi ja jahutage kana üleöö või kuni 24 tundi. Kana jahutamine tugevdab maitset.
4
Seadke linale traatrest ja väljuge madalatest kaussidest. Asetage rest äärtega küpsetusplaadile oma küpsetusjaama kõrvale. Siin asetate kanatükid, kuni need on pannil praadimiseks valmis. Samuti peate pliidi kõrvale panema 2 madalat kaussi.
5
Pane jahu ühte kaussi ja sega teises kausis piim munadega. Valage ühte kaussi 1 1/2 tassi (187 g) universaalset jahu. Seejärel purusta teise kaussi 3 muna ja vala sinna 2 tassi (470 ml) piima. Vahusta munad piimaga, kuni need on segunenud.
6
Kasta kana munasegusse ja jahusse, kuni tükid on kaetud. Eemaldage kanatükid külmkapist ja võtke kotist välja. Langetage iga tükk munasegusse ja tõstke need siis üles, et liigne segu kaussi tagasi tilguks. Seejärel asetage kana jahusse ja rullige nii, et iga tükk oleks kaetud. Asetage kana restile. Oluline on üleliigne jahu maha raputada, sest liiga palju paneerimist muudab kana praadimisel märjaks.
7
Sulata pannil 0,85 cm (1–3 tolli) küpsetustükk. Asetage pannile piisavalt tükki, nii et see jääks madalal kuumusel sulades 1–3 tolli (0,85 cm) ülespoole. Kasutage rasket praepanni või malmpanni.
8
Kuumutage lühendamist temperatuurini 325 °F (163 °C). Sisestage küpsetustermomeeter panni küljele nii, et ots jääks sulanud panni sisse. Keerake põleti üles, kui õli on sulanud, ja jätkake selle kuumutamist, kuni see saavutab 163 °C (325 °F). Lühendamine ei tohiks ületada 163 °C (325 °F), muidu see põleb.
9
Laota kanatükid pannile. Asetage rinnatükid ja kintsud ümber panni välisserva, nii et keskosa jääks tühjaks. Seejärel langetage reied keskele. Kui olete pannile pannile lisanud, peaks sulanud liha jääma panni poole poole. Kuna reied küpsevad kõige kauem, asetage need panni kõige kuumemasse kohta ( keskel) aitab neil kiiremini küpsetada.
10
Prae kana pannil 20–24 minutit. Jäta kana pannile 10–12 minutiks praadima. Seejärel keerake iga tükk ettevaatlikult pika varrega tangide abil ümber. Kuna sulanud keedu temperatuur langeb, peate võib-olla keerama põleti keskmise-kõrgema poole. Prae kana kiirloetava lihatermomeetriga, kuni see saavutab 82 °F (180 °F). Sulanud liha temperatuur peaks jääma umbes 163 °C (325 °F) juurde.
11
Tõsta kana puhtale restile, et see nõrguks. Asetage ääristatud küpsetusplaadile puhas rest ja liigutage kana pannilt restile tangide abil. Kui te ei kavatse kana kohe serveerida, katke tükid lõdvalt alumiiniumfooliumiga.
12
Serveeri pannil praetud kana. Puista tükkidele veidi lisasoola ja serveeri neid kohe parima tekstuuri saamiseks. Kaaluge kana serveerimist küpsetatud ubade, kartulisalati või kapsasalatiga. Kuigi kanajäägid ei ole nii krõbedad, võite tükid õhukindlas anumas külmkapis hoida kuni 3 või 4 päeva.