Luudeta ja nahata kana on hea valik lihtsaks nädalaõhtuseks söögiks. Kanaliha sobib hästi erinevate maitsetega ja ilma nahata on sellel väga vähe rasva. Valige kondita nahata rinnaliha, mis on valge liha, või kondita nahata reieliha vahel, mis on tume. Igal neist on küpsetamisel suurepärane maitse. Võite teha lihtsa küpsetamise kergete maitseainetega või katta kana, et anda sellele maitsev ja krõbe paneering. Eriti õrna ja maitsva küpsetatud kana saamiseks proovige veini või palsamiäädika marinaadi.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Enne kana küpsetamise alustamist lülitage ahi sisse, et see soojendada. Ahju temperatuurini 177 °C (350 °F) jõudmiseks peaks kuluma umbes 15 minutit.
2
Eemaldage kana rinnad külmkapist. Kasutage värskeid kanarinda kindlasti 2 päeva jooksul pärast nende külmikusse panemist. Kui kasutate külmutatud kana, sulatage see veekindlasse kilekotti ja kastke külma vette. Vahetage vett iga 30 minuti järel, kuni kana on sulanud (tavaliselt umbes 1 tund 1 naela (0,45 Â kg) kohta). Külmutatud kana säilib kuni 9 kuud.
3
Patsutage kanatükid kuivaks, kui need on niisked. See hoiab ära kana ahjus aurutamise, mitte küpsetamise. Ärge loputage kana. See võib teie köögis bakterid levida. Visake paberrätikud kohe minema ja peske enne jätkamist käed sooja seebiveega. Kõik pinnad, mis puudutavad toorest kana, tuleb pärast ettevalmistuse lõpetamist desinfitseerida.
4
Hõõruge kanatükkide pind 3–4 teelusikatäit (15–20 ml) oliiviõliga. Kuna kondita ja nahata kana on madala rasvasisaldusega, võib see ahjus väga kergesti kuivada. Hõõruge kana sisse veidi õli, et hoida seda niiskena. Võite kasutada oliiviõli asendajat, näiteks rapsiõli, viinamarjaseemneõli või muud toiduõli.
5
Puista igale kanatükile soola ja pipraga. Pöörake need ümber ja piserdage ka vastaskülge. Kerge maitseaine lisab teie kanale palju maitset. Vürtsikama roa saamiseks puistake tükkidele köömneid, tšillipulbrit, Cayenne’i pipart või 3. Katsetage teiste enda valitud vürtside ja maitseainetega.
6
Määri metallist või klaasist ahjupann õliga. Määri panni pinnale veidi oliiviõli, et kana ei kleepuks. Võite kasutada ka röstimispanni, asetades kana traadile või metallosale ning lastes rasval ja mahlal allolevale pannile tilkuda.
7
Pane kana ahju. Aseta kanatükid pannile. Asetage pann eelkuumutatud ahju keskmisele restile.
8
Seadke taimer 20–40 minutiks. Kui küpsetate ainult 1 või 2 kanarinda või -kintsu, on küpsetusaeg lühem. Kui küpsetate 6 rinda või rohkem, pikeneb küpsetusaeg.
9
Kontrollige kana küpsust. Parim viis kontrollida, kas kana on valmis, on sisestada lihatermomeeter rinna või reie kõige paksemasse kohta. Kana valmib siis, kui see jõuab temperatuurini 160 °F (71 °C). Kui teil pole lihatermomeetrit, tõstke kanarind üles, et veenduda, et selle mahl on pigem selge kui roosa. Veendumaks, et kana on valmis, torgake nuga liha kõige paksemasse kohta ja kontrollige, kas see on valge ja läbipaistmatu. Kui see on endiselt roosa, tuleb seda kauem küpsetada.
10
Eemaldage pann ahjust. Aseta kana rinnad või reied taldrikule. Laske neil niiskuse lukustamiseks 5 minutit puhata. Kui liha kohe lahti lõigata, laseb niiskus taldrikule välja voolata, selle asemel et liha mahlane hoida.
11
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Lülitage ahi sisse ja laske sellel umbes 15 minutit soojeneda, enne kui kana sisse panete.
12
Eemaldage kana külmkapist. Kui kasutate külmutatud kana, sulatage see kõigepealt õhukindlas kotis oleva külma veega kaussi. Vahetage vett iga 30 minuti järel. Kana sulatamine külmas vees võtab tavaliselt umbes 1 tund 1 naela (0,45 Â kg) kohta.
13
Lõika kanatükid kotlettideks. Lõika iga tükk pikuti pooleks, et moodustada 2 õhemat ja lamedamat tükki. Kui tükid on ikka üle 1,3 cm (1,3 cm) paksused, asetage need kahe kiletüki vahele ja kasutage lihavasarat või tugev kruus, millega liha pekstakse, kuni see on tasane ja õhuke.
14
Sega kausis paar lusikatäit majoneesi piimaga. Lisage täpselt nii palju piima, et majonees muutuks jogurtitaoliseks konsistentsiks. Segage näputäis soola ja pipart.
15
Sega eraldi kausis riivsai ja parmesani juust. Võtke teine väike kauss ja valage sinna riivsai ja parmesani juust, seejärel segage need kahvli või vispliga kokku. Veenduge, et kauss oleks piisavalt suur, et saaksite kanatükke sinna kasta.
16
Kasta kanatükid ükshaaval majoneesisegusse, seejärel riivsaia segusse. Veenduge, et iga tükk oleks täielikult riivsaiaga kaetud. Tõsta tükid ahjuvormi.
17
Pane kana ahju võiga määritud ahjupannile. Võtke ahjupann ja vooderdage see alumiiniumfooliumiga. Määri foolium kergelt oliiviõliga, et kana ei kleepuks. Asetage kana ühe kihina fooliumile, seejärel asetage pann ahju keskmisele restile. Ärge laske kanatükid pannil kokku puutuda. See hoiab ära nende krõbedaks muutumise.
18
Küpseta kana 35 minutit. Kana on valmis, kui see on läbi küpsenud ja paneering on kuldpruun.
19
Valmistage marinaad päev enne kanarindade või reite küpsetamist. Marineerimisprotsess lisab küpsetatud kanale maitset ja niiskust.
20
Sega marinaadi ained kilekotis. Kasutage suurt taassuletavat kilekotti. Pärast koostisosade lisamist peate selle sulgema ja segamiseks korralikult loksutama. Lisage koostisosad kotti järgmiselt: asetage kotti 2 supilusikatäit (30 ml) balsamico- või punase veini äädikat. Lisage 2 kuni 3 tl. (1,4–2,1 g) kuivatatud ürte. Võite kasutada rosmariini, pune, tüümiani või kuivatatud ürtide segu. Lisage kotti 2 supilusikatäit (30 ml) Dijoni sinepit. Haki 1/4 tassi (40 g) valget sibulat või šalottsibulat ja asetage need kotti. Kui teil pole sibulat, võite lisada 1 tl. (0,7 g) sibula- või küüslaugupulbrit. Valage sisse 1–4 tassi (59–ml) oliiviõli. Lisa näputäis soola ja pipart.
21
Marineeri 4 kanarinda või -kintsu kotis üleöö. Võtke 4 sulatatud kanarinda või -kintsu ja asetage need kotti. Sulgege kott hästi ja asetage see külmkappi. Jätke see ööseks või kuni 24 tunniks seisma, et marinaadil oleks aega mõjuda.
22
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Kui olete valmis kana küpsetama, lülitage ahi sisse. Enne küpsetamise alustamist laske sellel umbes 15 minutit soojeneda.
23
Asetage valamu lähedale õlitatud või fooliumiga kaetud ahjupann. Eemaldage kanatükid kraanikausi sees olevast kotist, et need ei tilguks köögipindadele. Hoidke küpsetuspann läheduses, et te ei peaks marineeritud tükke kaugele tassima. Kui eemaldate kanatüki, laske sellel mõni sekund tilkuda. Pintselda ära suured esemed, näiteks sibulatükid.
24
Küpseta kana umbes 30 minutit. Aseta kana pannile, jättes iga tüki vahele ruumi ja. Pange pann eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes 30 minutit või kuni kana on läbi küpsenud.