Kui olete kunagi näinud tordi peal õrnu suhkrulilli, olete võib-olla mõelnud: “Kuidas nad seda tegid?” Vastuseks on ilmselt kummipasta, mida kasutatakse õrnade söödavate koogikaunistuste loomiseks. Gumpaste valmistatakse tavaliselt munavalgete segamisel kondiitri suhkru ja söödava kummiga, mida nimetatakse tüloosiks, kuigi soovi korral võite selle valmistada ka želatiinist. Kuigi saate osta valmis kummipastat, on seda tegelikult väga lihtne ise valmistada. Nende täiuslike lillede valmistamine võib siiski veidi rohkem harjutada!
1
Vahusta 4 pastöriseeritud munavalget 10 sekundit suurel kiirusel. Eraldage 4 muna, seejärel valage munavalged oma mikseri kaussi. Paigaldage mikser labakinnitusega, seejärel vahustage mune suurel kiirusel umbes 10 sekundit, mis on täpselt nii kaua, et need lahti murda. Labasmikser purustab munad ühtlaselt, ilma neid liigselt vahustamata. Kuna munakollaste sisaldus on kõrge rasva, kui mõni munakollane satub teie munavalgete hulka, võib see takistada segul hiljem pehme tipptaseme saavutamist.
2
Lülitage mikser madalale ja lisage aeglaselt 7 tassi (875 g) tuhksuhkrut. Kui lisate suhkru korraga, võivad munavalged tühjeneda ja segu ei saavuta pehme tippfaasi, mis on vajalik kummipasta elastseks muutumiseks. Selle asemel lisage tuhksuhkur aeglaselt, umbes 1 tass (125 g) korraga. Oodake, kuni iga lisand on täielikult segunenud, enne kui lisate rohkem. Sõeluge suhkur ja veenduge, et mõõtekork on mõõtmisel tasane. See tagab iga kord ühtlase tulemuse. Ülejäänud 1 tassi (125 g) tuhksuhkrut lisate hiljem.
3
Sega munad ja suhkur keskmisel kiirusel umbes 5 minutit. Kui kogu suhkur on lisatud, suurendage kiirust ja jätkake munavalgete ja suhkru segamist, kuni segu jätab hetkeks pärast laba tõstmist pehme ja kähara. Samuti tundub see läikiv ja valge. Seda nimetatakse pehme tipu staadiumiks ja see peaks kestma umbes 5 minutit. Muna-suhkru segu konsistents peaks olema kuningliku jäätise või pehme serveerimisega jäätise konsistents.
4
Piserdage segades 4 spl (27 g) tüloosi, kuni segu muutub tükkideks. Tüloosil peaks kuluma vaid umbes 2 minutit, et munavalgesegu kõveneda. Kui teie mikser hakkab ummistuma enne, kui tüloos on täielikult integreeritud, keerake kiirus suureks. Kui see on valmis, peaks olema segu, mis on kummine ja jäik, kuid siiski kreemjas. Tekstuur sarnaneb jäiga võikreemiga. Tüloosi võib nimetada ka kummitragantiks või kummi-texiks.
5
Lisage oma kätele lühendamine. Kummipasta tainas on kleepuv, nii et enne, kui proovite seda sõtkuda, katke oma käed õhukese kihi taimse taimsega. Lisaks sellele, et tainas ei kleepuks käte külge, aitab pehmendamine hoida kummipastat kuivades pragunemast. Kui palju te kasutate, on teie otsustada, kuid umbes 1/2 supilusikatäit (6 g) taignast peaks piisama. .
6
Aseta ülejäänud tuhksuhkur ja tainas tasasele pinnale. Võtke viimane 1 tass (125 g) reserveeritud suhkrut ja laotage see oma tööpinnale või lauale. Seejärel võtke tainas kausist välja ja pange tuhksuhkru peale. Nii on hõlbus suhkru ühtlaselt närimiskummitainasse segada. Puhastamise hõlbustamiseks sõtke tainas silikoonmatil!
7
Sõtkuge kummipastat, kuni konsistents on käsn. Kui kogu suhkur on lisatud, peaks kummipasta teie sõrmeotste all tunduma kergelt vetruv. Samuti on see pigem torkav, mitte sile. Lisage rohkem suhkrut, kui tainas on liiga pehme või märg.
8
Asetage kummipasta suletavasse kilekotti ja jahutage üleöö. Selleks, et igemepasta kinnituks ja kaunistuste tegemiseks sobiva konsistentsiga oleks, tuleb lasta tal puhata. Pange tainas kilekotti ja pigistage kogu õhk välja, seejärel asetage kott 8 tunniks või üleöö külmkappi. Enne kasutamist laske kummipastal umbes 30 minutit letil seista, et see soojeneks toatemperatuurini. it.Kui teil on kummipasta jääke, hoidke seda külmkapis õhukindlas anumas. See kestab 6 kuud või kauem. Võite ka närimiskummi külmutada, kui peate seda hoidma kauem kui 6 kuud.
9
Valage külm vesi ja 2 pakki želatiini mikrolaineahjukindlasse kaussi. Želatiin koosneb graanulitest, mis peavad enne lahustumist pehmenema. Et želatiinil oleks aega pehmeneda, lase kaussil umbes 5 minutit segamatult seista.Igas želatiinipakis peaks olema 1 spl (2,5 g) želatiini. Sooja vee kasutamisel võib želatiin liiga kiiresti paisuda. See võib takistada osa želatiini lahustumist, mis mõjutab kummipasta lõplikku tekstuuri.
10
Lisa želatiinile lüpsi- ja valge maisisiirup. Vaja läheb 2 supilusikatäit (12 g) maisisiirupit ja 1–3 tassi (79 ml) valget maisisiirupit. Nii želatiini kui ka küpsetust tuleb kuumutada. Lihtsaim viis seda teha on kombineerida need samas kausis, seejärel panna neid mõneks sekundiks mikrolaineahjus. Lisaks aitab kuumus valgel maisisiirupil segusse hõlpsamini integreeruda.
11
Küpseta želatiinisegu mikrolaineahjus 20-30 sekundit. 20-30 sekundi pärast võtke kauss mikrolaineahjust välja ja segage kõik läbi. Kui pehmendus ei ole täielikult sulanud, küpseta segu mikrolaineahjus veel 5 sekundit, kuni see on. Kuna soojendate seda vaid lühikest aega, sobib tavaline kuumus. Kui aga küpsetate želatiini mikrolaineahjus liiga kaua, võite selle kõrvetada ja selle tekstuuri mõjutada.
12
Valage 6 tassi (750 g) tuhksuhkrut kaussi ja tehke süvend. Mõõtke välja 6 tassi (750 g) tuhksuhkrut, veendudes, et teie mõõtetops on iga kord tasane. Kui kogu suhkur on suures kausis, kaevake kätega keskele välja väike auk, mida nimetatakse kaevuks.
13
Lisage želatiinisegu süvendisse järk-järgult, segades pärast iga lisamist. Võtke varem valmistatud želatiini-, lüpsi- ja maisisiirupisegu ning valage see aeglaselt äsja suhkruga tehtud süvendisse. Kui olete umbes 1/3 vedelikust sisse valanud, peatuge ja segage see nii hästi kui võimalik. Seejärel lisage veel üks kolmandik ja segage uuesti, enne kui lõpuks lisate ülejäänud želatiini.
14
Segage järelejäänud suhkur 3 spl (20 g) tüloosiga. Tüloosi sellesse retsepti lisamiseks sõtke see ülejäänud 2 tassi (250 g) suhkruga sisse. Kuna valate suhkru oma tööpinnale, on kõige lihtsam viis nende kokkusegamiseks mõõta mõlemad otse letile ja seejärel kätega kokku segada. Soovi korral võite koostisained kausis segada, siis vala need letile.
15
Pane kätele pähe, seejärel võta tainas kausist välja. Sel hetkel on teil väga märg tainas. Et see kausist välja võttes käte külge ei kleepuks, pange kätele veidi täiendavat tükikest. Seejärel võtke tainas kausist välja ja asetage see letti tuhksuhkru ja tüloosi segu peale.
16
Sõtku tainasse ülejäänud suhkur. Kasutage taigna ja suhkru kokkutõukamiseks ja rullimiseks oma käsi, kuni kogu suhkru ja tüloosi kombinatsioon on kummipasta taignasse segatud. Töötamise ajal peaksite tundma, et tainas hakkab muutuma sitkeks ja vähem kleepuvaks. Kui tainas tundub pärast kogu suhkru lisamist endiselt kleepuv, lisage tuhksuhkrut, umbes 1/8 tassi (15 g) korraga.
17
Mähi kummipasta kilesse ja pane ööseks anumasse. Erinevalt munavalgega valmistatud kummipastast ei pea seda retsepti valmisolekuks külmkappi panema. Siiski peab see puhkama vähemalt 8 tundi või üleöö. Mähi igemepasta tihedalt kilega ja aseta see õhukindlasse anumasse kohta, kus see ei häiri.