Kitsejuust on maitsev lisand paljudele erinevatele retseptidele, kuid kas teadsite, et saate seda ka iseseisvalt valmistada? Proovige teha ise paneeritud juustupalle või ümmargusi, mida saate küpsetada või pannil praadida, et saada lihtne kreemjas maius. Võite teha ka maitsva sulatatud kitsejuustu dipikastme, mis sobib suurepäraselt mängupäeva vahepalaks. Lisage nendele retseptidele julgelt oma vingerpussi, asendades oma lemmikürtide, maitseainete, pähklite ja muuga!
1
Jagage 2 juustutükki 8 ossa ja rullige need pallideks. Võtke üks juustupalk ja jagage see neljandikku, seejärel lõigake iga veerand uuesti pooleks. Korrake seda teise juustupalgiga. Seejärel veeretage kõik 16 viilu käte vahel nii, et moodustuks pall. Pehme juustu hõlpsaks lõikamiseks võite kasutada võinuga. Soovi korral võid puhtamate viilude saamiseks kasutada ka tavalist hambaniiti. Kui soovid, võid juustu küpsetada ka pallide asemel ketaste kujul.
2
Klopi keskmise suurusega kausis lahti 2 muna. Klopi lahti 2 muna, seejärel klopi vispli või kahvliga, kuni need on hästi segunenud. Selleks peaks kuluma umbes 30 sekundit või nii palju, et munakollased ja valged seguneksid ühtlaselt. Kasutatav kauss peab olema piisavalt suur, et saaksid iga juustupalli hõlpsalt munadesse kasta.
3
Valage 1 tass (63,4 g) pankot eraldi kaussi. Itaalia maitsestatud panko maitseb kõige paremini, kuna sellele on lisatud ürte ja maitseaineid, mis täiendavad kitsejuustu. Kui soovite, võite aga kasutada tavalist pankot ja maitsestada riivsaia ise soola, pipra ja mõne oma lemmikürtide raputusega. Katsetage paneeringuga! Näiteks võite asendada 1/4 tassi (16 untsi) pankot 1/4 tassi (37,5 g) peeneks purustatud kreeka pähklite või pistaatsiapähklitega.
4
Kasta iga juustupall munasse, seejärel riivsaia sisse. Kastke iga juustutükk lahtiklopitud munadesse, veendudes, et see oleks korralikult kaetud. Seejärel kasta see kiiresti riivsaiasse, keerake see mõlemalt poolt katteks rulli. Muna aitab riivsaial juustu külge kleepuda.
5
Jahuta juustupallid 30 minutiks sügavkülma. Iga juustupalli paneerides asetage see pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile. Kui olete need kõik paneeritud, asetage küpsetusplaat umbes 30 minutiks sügavkülma. Nii ei sula juust küpsetamisel täielikult. Pärgamentpaber muudab puhastamise lihtsaks ja aitab vältida ka juustu kleepumist pannile küpsetamise ajal.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 425 °F (218 °C). Sel ajal, kui teie kitsejuustupallid sügavkülmas jahtuvad, lülitage ahi umbes 218 °C (425 °F) juurde. Laske ahjul eelsoojeneda vähemalt 10–15 minutit. Ahju eelkuumutamine tagab, et iga kord, kui seda retsepti valmistate, saavutate ühtlase küpsetustemperatuuri.
7
Eemaldage juust sügavkülmast ja piserdage seda küpsetusspreiga. Kui juust on jahtunud, tõmmake küpsetusplaat sügavkülmast välja. Seejärel katke juust kergelt küpsetusspreiga, et see ahjus pruunistuks. Oliiviõlisprei on parima maitsega, kuid võite kasutada kõike, mis teil on.
8
Küpseta juustu ahju keskmisel siinil umbes 8 minutit. Ei lähe kaua, kuni kitsejuust läheb soojaks ja sulab, seega kontrollige seda umbes 6 minuti pärast. Kui riivsai ei ole piisavalt röstine, lase sellel kokku küpseda umbes 8 minutit, seejärel võta juust ahjust välja. Ahjuplaadi eemaldamisel kasutage kindlasti ahjukinda, sest see on kuum !Kui küpsetate juustu pallide asemel ketaste kujul, küpseta seda umbes 5-6 minutit.
9
Tõsta soe juust spaatliga taldrikule jahtuma. Libistage iga juustupall ettevaatlikult küpsetusplaadilt plaadile. Nii ei lähe juustupallide põhi kuumal pannil kõrbema. Serveeri juustupallid kuumalt! Need on suurepärased eraldi, kuid võite neid serveerida oma lemmikdipikastmega, näiteks marinara või pühvlikastmega. Magusa maiuspalana võite neid ka meega niristada. Kui teil on juustupallide ülejääke, hoidke neid õhukindlas anumas kuni nädal. Nende uuesti soojendamiseks asetage need 6–8 minutiks tagasi ahju temperatuurile 425 °F (218 °F).
10
Vahusta 2 munavalget 1 sl (15 ml) veega. Eraldage 2 munavalget keskmise suurusega kaussi. Seejärel vahustage kahvli või vispliga 2 munavalget veega, kuni need muutuvad kergelt vahuks. Kasutage juustutükkide kastmiseks piisavalt suurt kaussi. Kas visake munakollased ära või jahutage need mõnes teises retseptis kasutamiseks.
11
Valage keskmise suurusega kaussi 1,5 tassi (187,5 g) riivsaia. Maitsestatud riivsai annab sellele parima maitse, kuid kui kõik, mis teil on, on tavaline, proovige ise maitsestamiseks lisada umbes 1/2 tl (2,8 g) soola ja näpuotsaga pipart. Kui soovite, võite puistata ka umbes 1 spl (3 g) kuivatatud peterselli, tüümiani või rosmariini riivsaia hulka, et anda juustuvormidele ürdine maitse.
12
Viiluta kitsejuust 8 ringiks. Võtke oma kitsejuustu palk ja viilutage see neljandikku, seejärel lõigake iga veerand uuesti pooleks. Juustu lõikamiseks võite kasutada võinuga, kuid kui soovite täpsemaid lõikeid, proovige juustu viilutamiseks vajutada maitsestamata hambaniiti. Kui juustutükid hakkavad murenema, vajutage neid lihtsalt kätega. vormi tagasi.
13
Kasta iga juustuviil munadesse, seejärel riivsaia sisse. Esmalt kasta juust kaussi koos munavalgetega. Seejärel viige juust kiiresti teise kaussi, rullides seda nii, et see oleks korralikult kaetud. Asetage iga juust pärgamendiga vooderdatud taldrikule või küpsetusplaadile, kui neid kaste.
14
Jahuta juust külmikus vähemalt 15 minutit. Kui olete kogu juustu paneerinud, viige küpsetusplaat või plaat külmkappi. Laske juustul umbes 15-30 minutit jahtuda, et see säilitaks küpsetamise ajal oma kuju. Ärge paneerige juustu liiga palju enne tähtaega, sest riivsai võib märjaks muutuda.
15
Kuumuta pannil 2 USA supilusikatäit (30 ml) oliiviõli. Asetage väike pann või praepann keskmisel või kõrgel kuumusel, seejärel lisage oliiviõli ja laske kuumeneda. Kuid jälgige õli hoolikalt, sest kui see hakkab suitsema, peate selle välja viskama ja lisama värsket õli. Vastasel juhul maitseb teie toit kõrbenud. Selleks sobib hästi 7 tolli (18 cm) või 8 tolli (20 cm) pann. Kui teil on ainult suurem pann, lisage piisavalt õli, et panni põhi oleks kaetud.
16
Pruunista 4 juustuviilu mõlemalt poolt 45 sekundit. Võtke pool juustust ja pange pannile. Laske sellel umbes 45 sekundit särisema ja pruunistuda, seejärel keerake see ettevaatlikult spaatliga ümber. Küpsetage ka teist poolt umbes 45 sekundit, seejärel eemaldage juust ja asetage see paberrätikuga kaetud taldrikule. Paberrätikud aitavad imada pannilt jäänud liigset õli.
17
Korrake ülejäänud juustuviilude puhul. Pärast esimese juustupartii eemaldamist lisage ettevaatlikult pannile järgmised 4 viilu. Küpseta neid samal viisil mõlemalt poolt umbes 45 sekundit. Kui õli tundub pruun, valage see välja ja lisage pannile värsket õli. Kuna aga küpsetate juustu nii lühikest aega, on suure tõenäosusega hea kasutada sama õli ka teise juustupartii jaoks.
18
Serveeri juustu, kuni see on veel soe. Need libedad, kreemjad juustuviilud serveeritakse kõige paremini kohe, nii et süvene ja naudi! Need on maitsvad ka üksi, kuid võite neid serveerida ka marinara dipikastmega või lisada maitsvale salatile! Tavaliselt ei säili need maiused kaua, kuid kui teil on ülejääke, hoidke neid külmkapis. õhukindlas mahutis kuni nädalaks. Nende uuesti soojendamiseks asetage need tagasi keskmisel-kõrgel kuumusel pannile, kuid seekord võite õli vahele jätta, kuna riivsai on juba pruunistunud.
19
Tõsta kitsejuust ja toorjuust toatemperatuurile. Asetage taldrikule 8 untsi (224 g) kitsejuustu ja 4 untsi (120 g) toorjuustu ning laske neil umbes 30 minutit laual seista. Juustu segamine on palju lihtsam, kui neil on võimalus enne pehmeneda. Parmesani juustu temperatuuri pärast ei pea muretsema, kuid see ei tee midagi halba, kui ka selle nüüd välja paned. Kui teil on kiire, küpseta juustu pehmendamiseks umbes 30 sekundit mikrolaineahjus.
20
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Kui ootate juustu soojenemist toatemperatuurini, seadke ahi 204 °C (400 Â °F) peale. Nii peaks ahi juustu pannes olema juba õigel kuumusel. Tavaliselt kulub ahju eelsoojenemiseks umbes 10-15 minutit.
21
Määri 15–18 cm (6–7–tolline) ahjus sobiv roog õliga. Võtke veidi oliiviõli ja määrige see väikesesse ahjukindlasse pannile või pajavormi. Kasutage paberrätikuid, silikoonharja või isegi sõrmi, et panni põhi ja küljed oleksid ühtlaselt kaetud. Väike rauast pann või pajaroog on selleks ideaalne! Ärge pange panni ahju, kui sellel on plastikust käepide. Kui teil on panniga kaasas olnud teave, lugege seda, et kontrollida, kas see on ahjukindel.
22
Sega kõik koostisained köögikombainis. Asetage pehmendatud toorjuust ja kitsejuust köögikombaini koos 1/4 tassi (48 g) parmesani juustu, 2 USA spl (30 ml) oliiviõli, 1/2 tl (2,8 g) soola ja 2 spl (6 g) peeneks hakitud murulauku. Kui sulle meeldib veidi vürtsikust, võid lisada ka umbes 1/4 tl (0,45 g) punase pipra helbeid, kuid soovi korral võid need ära jätta. Ärge kartke seda ise teha! Proovige lisada erinevaid maitseaineid, nagu röstitud küüslauk, rosmariin, tüümian või päikesekuivatatud tomatid.
23
Püreesta juustu segu umbes 30 sekundit. Pulseerige köögikombaini paar korda, et oliiviõli ja juust seguneksid. Jätkake blenderdamist, kuni juust tundub ühtlane ja kergelt vahustatud ning murulauk on ühtlaselt jaotunud. Kui teil pole köögikombaini, kuumutage juustu mikrolaineahjus umbes 30 sekundit, seejärel segage neid. Kui juust peab olema veidi soojem, soojendage seda 15-sekundiliste sammudega, iga kord segades. Võite asendada ka vahukoorega, mida peaks olema lihtsam käsitsi segada, kuid tõenäoliselt peate kitsejuustu siiski kuumutama. natuke.
24
Tõsta juustu segu oma pannile. Kühveldage juustu köögikombainist suure lusikaga eelnevalt õlitatud pannile. Kitsejuust ei valgu küpsemise ajal palju laiali, nii et suruge juust lusika tagaküljega ühtlaselt pannipõhjale. Juust küpseb kõige kiiremini panni külgede ümber. Ühtlase küpsemise hõlbustamiseks määrige juust nii, et see oleks panni välisküljel veidi kõrgemal ja keskel pisut madalamal.
25
Küpseta juustu umbes 15 minutit. Asetage pann ahju ja laske juustul küpseda, kuni see on läbi kuumenenud. See peaks võtma umbes 15-20 minutit, kuid jälgige, et see ei kõrbeks. Pidage meeles, et kitsejuust ei pruugi nii palju pruunistuda kui muud tüüpi juustud. Kui soovite lisada veidi rohkem kuldset värvi, lülitage broiler küpsetusaja viimaseks 1-2 minutiks sisse.
26
Serveeri dipikaste soojalt koos baguette’i viilude või kreekeritega. Seda kitsejuustu dipikastet serveeritakse kõige paremini, kui see on kuum. Proovige määrida seda röstitud baguette’i viiludele või oma lemmikkreekeritele. Võite seda kasutada ka viilutatud köögiviljade, näiteks porgandi või selleri dipikastmena. See oleks ka maitsev võileivale või burgerile määritud! Säilitage järelejäänud juustudipijääke õhukindlas anumas külmkapis umbes nädal. Serveerimiseks kuumuta seda mikrolaineahjus umbes 30 sekundit korraga, kuni see on soe.