Kana tinola on klassikaline Filipiinide roog, mille peamisteks maitseaineteks on ingver ja sibul. Kana madalal temperatuuril küpsetades tõstate ka selle maitse esile ja viilutatud roheline papaia annab terava kontrapunkti kogu roa vürtsidele. Kana tinola on ideaalne supp külmaks ja vihmaseks päevaks ning selle kodus valmistamiseks ei pea olema kogenud kokk.
1
Kuumuta õli, kuni see sädeleb. Lisa potti 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli. Asetage see pliidile ja kuumutage keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima, mis peaks võtma umbes 3 minutit.
2
Lisa sibul, ingver ja küüslauk. Kui õli on kuum, lisage väike tükeldatud sibul, 2–3 hakitud küüslauguküünt ja 2 supilusikatäit (6 ¼ g) hakitud värsket ingverit. Segage koostisained õlis, et need oleksid hästi kaetud.
3
Prae segu, kuni see muutub lõhnavaks. Laske sibulal, küüslaugul ja ingveril keskmisel kuumusel küpseda, kuni need muutuvad pehmeks ja aromaatseks. See peaks kestma umbes 2–3 minutit. Segage segu aeg-ajalt praadimise ajal, et see küpseks ühtlaselt.
4
Sega hulka kana ja küpseta, kuni mahl on selge. Kui sibul, küüslauk ja ingver on praetud, lisage potti 3–4 naelane (361–814 g) terve kana, mis on serveerimistükkideks lõigatud. Küpseta kana keskmisel kuumusel, kuni see kergelt pruunistub ja mahl on selge, selleks peaks kuluma umbes 5–7 minutit.
5
Sega juurde kalakaste ja keeda segu 1–2 minutit. Kui olete kana pruunistamise lõpetanud, lisage potti 2 supilusikatäit (30 g) kalakastet. Sega korralikult läbi ja lase veel paar minutit küpseda. Kalakastet leiad Aasia turgudelt või paljude toidupoodide rahvusvahelistelt toitude vahekäikudelt.
6
Lisa vesi ja lase segul keema tõusta. Valage potti 5 tassi (1,2 l) vett. Tõstke kuumus keskmisele kõrgele ja laske segul keema tõusta, mis võib võtta umbes 10 minutit. Segu keemisel võib vee peale tekkida kile. Eemaldage see lusikaga ja visake see ära.
7
Alanda kuumust ja hauta, kuni kana on läbi küpsenud. Kui segu jõuab keemiseni, alandage kuumust keskmisele tasemele. Katke pott ja laske segul küpseda, kuni kana on pehme ja täielikult küpsenud, mis peaks võtma umbes 30–35 minutit.
8
Sega juurde papaia ja küpseta, kuni see on pehme. Kui kana on läbi küpsenud, lisage potti väike roheline papaia, mis on kooritud, seemnetest puhastatud ja 2-tollisteks (5 cm) viiludeks lõigatud. Laske segul küpseda, kuni papaia on pehme, kuid siiski kergelt krõbe, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit.
9
Maitsesta supp soola ja pipraga. Kui papaia on pehme, lisage supile veidi soola ja musta pipart. Sega need korralikult läbi ja maitsesta segu, et vajadusel maitseaineid reguleerida.
10
Sega hulka spinat ja küpseta segu, kuni see närbub. Kui olete supi maitsega rahul, lisage supile hunnik (250 g) värskeid spinatilehti, mille varred on ära lõigatud. Laske spinatil supis küpseda, kuni see lihtsalt närbub, mis peaks võtma umbes 2–3 minutit.
11
Tõsta supp tulelt ja serveeri kuumalt. Kui spinat on närbunud, keera kuumus maha ja tõsta pott pliidilt. Valage see kaussidesse ja sööge, kui see on veel soe.