Kana marengo on ajalooline roog, mis on inspireeritud Itaalia ja Prantsusmaa maitsetest. Väidetavalt valmistas selle Napoleoni kokk ja pärast lahingut serveeris see keisrile. Traditsiooniliselt valmistatakse kana marengot, hautades kana valges veinis sibula ja seentega. Lisatakse tomat ja kogu roog hautatakse, kuni see muutub pehmeks. Võite serveerida kana marengot riisi peal ja lisada sellele praemuna, et saada autentne puudutus. Valmistage klassikaline versioon, kiirem kanamarengo või selline, mida saate täielikult küpsetada aeglases pliidis.
1
Määri kana jahuga. Võtke 2 kondita, nahata kanarinda ja lõigake igaüks kaheks või kolmeks tükiks. Kasutage kanatükkide kuivatamiseks paberrätikuid. Puista kana peale üks supilusikatäis jahu, et tükid oleksid kergelt kaetud. Kui soovid lisamaitset, võid jahule lisada ka paar paprikat.
2
Prae kana. Valage pannile 1 spl oliiviõli ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Lisage kanatükid, kui õli on kuum, ja laske kana küpsetada umbes viis minutit. Küpsetamise ajal keerake neid üks kord, nii et tükid pruunistuvad mõlemalt poolt. Eemaldage kana keskmise suurusega kastrulisse. Kana lõpetab küpsetamise, kui olete lisanud ülejäänud koostisosad.
3
Prae sibul ja seened. Pärast kana eemaldamist hoidke pann pliidil. Haki üks keskmine sibul peeneks ja lisa pannile. Viiluta 1 1/3 tassi (100 g) seeni ja lisa see sibulatele. Segage köögivilju ja küpseta neid keskmisel kuumusel umbes 6 minutit. Sibul peaks pehmenema ja seentest eraldub osa vedelikust.
4
Deglaseerige pann. Tõsta praetud köögiviljad koos kanaga kastrulisse. Lülitage tühjal pannil kuumus välja ja valage sisse 2/3 tassi (150 ml) kuiva valget veini. Segage vein, nii et panni põhjas olevad keedetud köögiviljad ja kana segatakse veini sisse. Valage vein koos kanaga kastrulisse. Valge veini jaoks kaaluge chardonnay, pinot grigio või sauvignon blanci kasutamist.
5
Lisa maitseained ja kuumuta kanamarengo. Aseta kastrul kana marengo seguga pliidile. Segage 2/3 tassi (150 ml) köögivilja- või kanapuljongit, 2 purustatud küüslauguküünt ja 3 supilusikatäit tomatipüreed. Lülitage kuumus keskmisele kõrgele, nii et segu hakkab keema.
6
Hauta kana marengo. Keera kuumus keskmisele-madalale, et see õrnalt mullitaks. Pane kastrulile kaas peale ja hauta kanamarengot 30 minutit. Eemaldage kaas ja laske veel 30 minutit podiseda, nii et vedelik aurustub ja roog pakseneb. Kui vedelik aurustub kiiresti, peate võib-olla vähendama küpsetusaega või vähendama kuumust.
7
Serveeri klassikalist kanamarengot. Kui marengo on haudumise peaaegu lõpetanud, küpseta selle juurde serveerimiseks pott riisi. Roa juurde serveerimiseks võid ka paar muna praadida. Kana marengo serveerimiseks tõsta serveerimisnõusse osa keedetud riisist, tõsta peale kanamarengo, laota peale praemuna ja puista peale veidi värsket peterselli. Kanamarengot võid serveerida ka keedetud nuudlitega. või koorikleib, kui soovite.
8
Raputa kana koos maitseainetega. Lõika 1 nael (453 g) kondita ja nahata kanarinda 1 1/2-tollisteks (3,8 cm) tükkideks. Asetage maitseained suurde kilekotti, sulgege see ja raputage koostisosade segunemiseks. Lisa kanatükid, sulge kott ja raputa uuesti. Kana tuleks määrida maitseaineseguga. Maitsestamiseks vajate: 1/4 tassi (31 g) universaalset jahu1 tl koššersoola1 tl jahvatatud pipart1 tl punase pipra helbeid
9
Prae prosciutto. Kuumuta 1/4 tassi (60 ml) oliiviõli pannil või prae pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Rebi või viiluta 3 untsi (87 g) prosciuttot ribadeks ja lisa kuumale õlile. Prae prosciuttot umbes 5 minutit. Tõsta prosciutto paberrätikutele ja tõsta kõrvale. Prosciutto peaks pärast praadimist krõbedaks muutuma.
10
Küpseta kana. Võtke maitsestatud kana kotist välja ja lisage kuumale pannile. Küpseta kana keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 2 minutit. Keera kana ümber ja küpseta teist poolt veel 2 minutit. Kana peaks olema pealt pruunistatud ja seest täielikult küpsenud. Tõstke kana teisele taldrikule. Kui teie pann või pann on väike, peate võib-olla küpsetama kana partiidena, et need küpseksid ühtlaselt ega oleks ülerahvastatud.
11
Prae sibul, küüslauk ja tüümian. Viiluta 2 tassi (300 g) sibulat ja lisa see tühjale pannile või pannile. Prae sibulat keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 5 minutit. Sibul peaks pehmenema ja muutuma läbipaistvaks. Sega juurde 1 spl hakitud küüslauku ja 1/2 tl kuivatatud tüümiani. Keeda segu üks minut. Vältige küüslaugu lisamist, kui hakkate sibulat küpsetama. Küüslauk põleb kergesti, mistõttu on oluline see lisada küpsetusaja lõpus.
12
Tühjendage pann ja lisage vedelikud. Vala pannile 1/2 tassi (120 ml) kuiva valget veini ja sega korralikult läbi, nii et panni põhja kinni jäänud sibulatükid seguneksid veini hulka. Segage 1 purk (14,5 untsi või 411 g) kuubikuteks lõigatud tomateid mahlas ja 1 tass (240 ml) kanapuljongit. Laske segul keema tõusta. Valge veini jaoks kaaluge chardonnay, pinot grigio või sauvignon blanci kasutamist.
13
Hauta kana marengo. Keera kuumus keskmisele madalale, nii et vedelikud podisevad. Segage sisse 1/2 tassi (67 g) kivideta, tükeldatud kalamata oliive, krõbe prosciutto ja keedetud kana (koos mahladega). Lase suletud kaanega kana marengol õrnalt mullitada umbes 5 minutit. Kana marengo pakseneb, kui see keeb ja vedelik aurustub.
14
Serveeri kiire kanamarengo. Sega juurde 1 spl värsket sidrunimahla ja maitse kana marengot. Lisage oma maitse järgi soola ja pipart. Tõsta kana marengo lusikaga keedetud riisi, pasta või koorikuleiva peale. Kaaluge kana marengo kaunistamist sidrunikoore ja hakitud värske peterselliga.
15
Lõika toode. Pese 3 küpset tomatit ja 1/4 naela (113 g) seeni. Viiluta seened ja tükelda tomatid. Asetage need 4-liitrisesse aeglasesse pliiti. Samuti peate hakkima 1/2 tassi (50 g) kooritud šalottsibulat. Pane šalottsibul koos köögiviljadega aeglasesse pliiti. Kui sul pole šalottsibulat, võid asendada ühe kooritud valge või kollase sibulaga.
16
Kombineerige koostisosad aeglases pliidis. Lisa kastrulisse ülejäänud maitseained ja sega segu läbi. Peate lisama: ½ tassi (120 ml) kuiva valget veini VÕI vermutit 1 1/2 teelusikatäit küüslaugupulbrit2 supilusikatäit sibulapulbrit2 supilusikatäit kuivatatud pune 1 spl kuivatatud peterselli soola ja pipart maitse järgi
17
Lisage kana ja lülitage aeglane pliit sisse. Pange 4 kanakintsu aeglasesse pliiti ja keerake need ümber, et need oleksid maitseainetega kaetud. Pange kaas peale ja lülitage aeglane pliit 6–7 tunniks LOW-režiimile. Või keerake see umbes 4 tunniks asendisse HIGH. Kui soovite kasutada tervet kana, mitte ainult reie, siis lõigake kana portsjonisuurusteks tükkideks.
18
Serveeri aeglase pliidi kana marengo. Sisestage digitaalne termomeeter paksu kanatüki sisse, et näha, kas see on küpsetamise lõpetanud. Kana peab olema vähemalt 165 kraadi F (70 C). Kana marengot saate serveerida keedetud riisi, pasta või koorikleivaga.