Kodune juustupitsa on üks elu lihtsamaid naudinguid – lihtsalt pehme koorik, maitsev tomatikaste ja palju juustu, kõik täiuslikult küpsetatud. Kui poest saab alati eelnevalt valmistatud kooriku ja kastmepurgi, siis väike lisatöö on seda vaeva väärt.
1
Aktiveerige pärm soojas vees. Lisage oma pärm ja suhkur veele (see peaks tunduma katsudes soe, kuid mitte piisavalt soe, et teid põletada) ja segage kergelt. Laske sellel 6-7 minutit seista, kuni näete veepinnal väikseid mullikeste tekkimist. Pärmi aktiveerimine on selle toitmine – see sööb suhkrut ja joob vett. Mullid on süsinikdioksiid, mis tekib siis, kui pärm “hingab”.
2
Tõsta pärm suurde segamisnõusse ning lisa sool ja jahu. Valage jahu vähehaaval, lisades rohkem, kuna see imab vett ja pärmi. Kasutage ühte kätt jahu lisamiseks ja teise käega segamiseks.
3
Kui oled jahu lisanud, lisa tainale oliiviõli. See hoiab ära taigna kausi või käte külge kleepumise ja hoiab niiskust sees. Jätkake segamist, kuni tainas on läikiv ja kleepuv, kuid mitte kleepuv. Pigistage väike kogus ja venitage see piisavalt õhukeseks, et valgus pääseks läbi. Kui tainas ei rebene, on see põlvimiseks valmis.
4
Sõtku tainas. Kui tainas on veel kausis, koguge tainas ühe käega kokku, seejärel suruge oma käe kannaga tugevalt taigna keskele. Voldi taigna kaugem serv ülespoole ja enda poole, suru käsi uuesti sisse. , ja korrake. Jätkake “vajuta-volti-pööramist” 3-4 minutit või seni, kuni tainas hoiab oma kuju ilma seda puudutamata. Kui tainas on niiske või kleepuv, puista pealt ja kätele veel jahu.
5
Jätke tainas 1 tunniks kerkima. Kui vajad rohkem aega, võid taina panna külmkappi, kus kerkimiseks kulub 4-5 tundi. Tainas on kerkimise lõppedes ligikaudu kaks korda suurem kui kerkimise alguses.
6
Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale. Puista kaks või kolm supilusikatäit jahu lõikelauale, et vältida taigna kleepumist. Kui teed kaks väiksemat pitsat, siis lõika taignapall pooleks.
7
Tõmmake tainas sõrmedega ja tasandage see koorikuks. Lükake taignapall peopesaga kettaks, seejärel suruge ja tõmmake tainas sõrmedega tasaseks. See protsess võtab veidi harjutamist, kuid liikuge aeglaselt ja masseerige oma sõrmedega pitsa soovitud kooriku kuju. Kui see on valmis, murra 1/2 tolli servast tagasi, et tekiks koorik. Taigna rebenemise vältimiseks koo taina keskosast väljapoole.
8
Kui tunnete end enesekindlalt, visake tainas täiusliku ümara kooriku saamiseks. Kuigi saate teha suurepäraseid koorikuid ilma kuulsa pitsatütreta, on kooriku ettevalmistamises nagu eksperdid midagi rahuldustpakkuvat. Tehke rusikas ja katke lapik tainas sellele. Tehke teisest käest rusikas ja libistage see taigna alla. teise rusika kõrvale.Liigutage oma rusikad ettevaatlikult teineteisest, venitades tainast rohkem. Nihutage oma rusikad (vasakule näo poole, kohe), et tainas venitamise ajal pöörleks.Kui tainas on saavutanud umbes 8 tolli (20 cm) läbimõõdu, saab kiiresti liigutada vasakut rusikat kaares, mis läheb tagurpidi teie näo poole. Tehke seda, keerates parema rusika näost eemale. Kui vajutate parema rusikaga veidi ülespoole, hakkab tainas pöörlema nagu frisbee. Harjutage, kuidas on keerdumiste jõudu võrdselt tasakaalustada. Püüdke kukkuv tainas kindlasti kinni nii õrnalt kui võimalik, laske rusikad alla, kui pitsa kukub. Kui märkate, et tainas rebeneb, kombineerige, põlvitage uuesti. 30 sekundit ja alusta otsast.
9
Kuumuta suur pann oliiviõliga keskmisel kuumusel.
10
Lisa hakitud küüslauk ja sibul ning küpseta 3-4 minutit. Sibulad peaksid olema servadest poolläbipaistvad või kergelt läbipaistvad. Tulisema kastme saamiseks võite lisada ka hakitud vürtsikat või paprikat või magusama kastme saamiseks peeneks hakitud porgandit ja sellerit.
11
Vala sisse konservtomatid. Kui soovid ühtlasemat kastet, kasuta ainult püreestatud tomateid.
12
Lisa ürdid, sool ja pipar. Sega kõik korralikult läbi.
13
Lase kaste korraks keema. Kuumuta kaste nii, et pinnale puruneksid suured mullid, seejärel alanda kuumust keemiseni. Segage regulaarselt.
14
Lase kastmel podiseda 30 minutit kuni tund. Mida kauem kaste keeb, seda rikkalikumaks ja paksemaks see muutub.
15
Proovi kastet ja vajadusel maitsesta. Paljud pitsakastmed on magusamad, nii et mõned kokad lisavad 1-2 supilusikatäit suhkrut. Ka värske basiilik või rosmariin võivad pitsakastmele uusi sügavusi lisada.
16
Jahuta kaste ja püreesta soovi korral. Vala jahtunud kaste köögikombaini ja püreesta, et eemaldada suured tomati- või sibulatükid. See samm pole vajalik, kui soovite lõpuks maalähedasemat pitsat.
17
Teise võimalusena proovige valget kastet või küüslauguõli. Kuigi punane kaste on “klassikaline”, on juustupitsa katmiseks palju muid viise. Proovige valget kastet või lihtsalt pruunistage 2-3 küüslauguküünt 2 supilusikatäis oliiviõlis ja kasutage küüslaugujuustupitsa jaoks kastme asemel õli.
18
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C).
19
Vooderda ahjuplaat või plaat õli, jahu või maisijahuga. See hoiab ära pitsa kleepumise kandiku külge, kui see on valmis. maisijahu, mida leidub enamikes supermarketites, on klassikaline “restorani stiilis” koostisosa. Kui kasutate pitsakivi, kandke peale maisijahu ja pange kivi ahju eelkuumutamiseks.
20
Valmistage tainas mittenakkuvale pinnale. Kui teie pitsakivi on eelkuumutatud, pange tööpinnale veidi jahu ja laotage tainas. Kui kasutate tavalist alust, asetage tainas lihtsalt pinnale.
21
Määri tainale õhuke kiht kastet. Jätke toll tainast ümber kooriku serva katmata.
22
Katke kaste oma juustuga. Puista oma juustu segu ühtlaselt üle kastme. Kuigi mozzarella on kõige levinum pitsajuust, proovige segada hakitud Romano, Parmesan, Provolone, Asiago või paar nukke Ricottat.
23
Küpseta pitsat ahjus 15 minutit. Kui küpsetate kahte pitsat korraga ja need on erinevatel ahjurestidel, vahetage need poole küpsetamise ajal ümber, et mõlemad küpseksid ühtlaselt.