Traditsiooniliselt inglise toiduvalmistamisel kasutatud juustukastmest on saanud inimeste lemmik kogu maailmas. Kreemja juustukastme valmistamine võib lisada ja täiustada teie lemmikköögiviljade ja -roogade maitset, alates pearoogadest (nt pastast) kuni friikartulite külgmiseni. Selle lihtsa, kiire ja lihtsa retseptiga vajate vaid paari koostisosa ja natuke aega.
1
Rebi 4 untsi (110 g) külma juustu. Kuigi Cheddar on tavaline valik, võite kasutada mis tahes tüüpi juustu või segu. Eemaldage oma juust külmkapist. Asetage tükk vahapaberit tasasele pinnale. Hoidke lamedat purustajat paberi kohal 45 kraadi pinna suhtes. Asetage juust purustajaga risti ja ülaosast alustades vajutage seda allapoole, liigutades seda vahapaberi poole. Hoidke purustajat ühe käega kindlalt ja suruge juustu teise käega tugevalt alla, kui lohistate seda üle purustaja. Parmesani ja kõvemate juustude puhul hoidke juustu vahapaberi suhtes 45 kraadi nurga all. Seejärel lohistage juurviljakoorijat juustu ülaosast allapoole, et suuremad killud ära kraapida. Kasutage võimaluse korral külma juustu. Istudes langeb see toatemperatuurini, mis on ideaalne, kui see hiljem sulab. Kui eelistate selle sammu vahele jätta, ostke eelnevalt purustatud juust.
2
Asetage riivitud juust eraldi anumasse. Kui olete juustu purustamise lõpetanud, tõstke vahapaber üles ja valage juust õrnalt anumasse. Pigista peale umbes 1/4 värsket sidrunit või 3–4 pritsit poest ostetud sidrunimahla anumast, et see ei muutuks rabedaks. Muude lisandite valmistamise ajaks tõsta juust kõrvale ja soojeneb toatemperatuuril. . See hõlbustab järgnevat sulamisprotsessi.
3
Vürtsikas-magusa maitse saamiseks riivi 1/2 teelusikatäit (2 grammi) värsket muskaatpähklit. Asetage iga muskaatpähklitükk lõikelauale ja purustage see kööginoa lameda küljega. Seejärel eemaldage kest, kuni pähkel on paljas. Hoidke lamedat purustajat lõikelaua suhtes 45-kraadise nurga all. Haarake nimetissõrme ja pöidlaga muskaatpähkel seemne otsast ning libistage selle serv 2-tolliste (51 mm) tõmmetega purustajast alla. Jätkake muskaatpähklite riivimist, kuni teil on piisavalt. Riivimise vahelejätmiseks ostke poest ostetud jahvatatud muskaatpähklit. . Kuid pidage meeles, et eeljahvatatud muskaatpähkel võib kaotada oma maitse kiiremini kui terve muskaatpähkel.
4
Tükeldage poolik või täis sibul, et juustust saaks maheda hambumus. Lõika kööginoaga sibula küljed ära ja aseta see lame pool alla lõikelauale. Seejärel lõigake see pikuti pooleks ja eemaldage nahk. Asetage üks pool lõikelauale esiküljega allapoole ja veenduge, et juure ots oleks suunatud teist eemale. Hoidke vasaku käega vasakust küljest ja tehke sibulasse vertikaalsed lõiked, liikudes ülevalt alla ja jättes väikese osa lõikamata. Nüüd keerake pool sibulat 90 kraadi ja lõigake see ülalt alla, liikudes paremalt vasakule. Soovi korral korrake ülaltoodud toimingut teise poole jaoks. Kui eelistate ainult ühte poolt, mähkige kasutamata osa kilesse ja hoidke seda 7–10 päeva külmkapis.
5
Lõika 1,5 untsi (43 g) võid kuumutamiseks väikesteks tükkideks. Kui või on väikeste tükkidena, sulab see kiiremini ja seguneb paremini jahuga. Kasutage võinuga, et lõigata ära umbes 1,5 untsi (43 g) võid ja asetada see lõikelauale. Siit lõigake see umbes sõrmeotsa suurusteks tükkideks. Lihtsamaks lõikamiseks ostke eelnevalt pakitud võipulgad.
6
Sulata võitükid raskes kastrulis 91 °C (195 °F) juures. Liigutage iga tükk võid õrnalt väikesesse raskesse kastrulisse ja asetage see pliidielemendile. Lülitage pliit madalale kuumusele, mis on tavaliselt pliidirõngal “2” või umbes 195 °F (91 °C). Kasutage võimaluse korral rasket panni, et kuumus ühtlasemalt jaotuks.
7
Vahusta jahu sulavõiga ja küpseta 1–2 minutit. Hoidke visplit pöidla ja nimetissõrme vahel ning keerake see ringjate liigutustega ümber panni. Laske vispli käepidemel veidi käes liikuda. Jätkake vahustamist ka pärast jahu lisamist, et tagada jahuse maitse eemaldamine. Hoidke kuumust madalal ja keetke segu 1–2 minutit pärast jahu sisse vahustamist. Kui jahu on kergelt kuldne, võite jätkata järgmise sammuga. Säilitage vahustades käte asendit, et vähendada käte löömise tõenäosust. väsitav.
8
Segage 2 tassi (470 ml) külma piima ja vahustage 3–4 minutit. Võtke piim külmikust välja. Kalla piim ettevaatlikult kastrulisse, samal ajal vahustamist jätkates. Kindlasti vahustage piima aeglaselt ja pidevalt, kuni segu hakkab keema. Sel hetkel peaks see olema mullitav ja paks. Enne piima lisamist veenduge, et või ja jahu segu on kuum. Kui see pole nii, laske sellel veel 1–2 minutit seista. Koostisosade erinevatel temperatuuridel kokkusegamine tagab, et need kuumenevad mõõdukas tempos ja juust saab optimaalse tekstuuri.
9
Maitsesta kaste muskaatpähkli, sibula, nelgi, loorberilehtede, soola ja pipraga. Alustuseks puista maitse järgi soola ja pipart. Siit lisage oma 1/2 teelusikatäit (2 grammi) värskelt riivitud muskaatpähklit ja tükeldatud sibulat. Lõpuks lisage 1 puista jahvatatud nelki ja 1 purustatud loorberileht. Lisage iga maitseaine ükshaaval ja maitsestage oma kastet pärast nende segamist. Mängige koostisosade kogustega, et saada soovitud maitset.
10
Hauta kastet 8–10 minutit või kuni selle konsistents on ühtlane. Kui kaste hakkab keema ja näete mullikesi, vähendage temperatuur “Min” või ketta väikseimale numbrile. See peaks viima selle keemiseni, mis on veidi alla keemistemperatuuri, kuid samal ajal kuumutatakse. Kui kaste on saavutanud ühtlase konsistentsi, eemaldage see tulelt. On oluline, et kaste ei kuumeneks sulamiseks vajalikust tasemest kaugemale, nii et eksite vähem kuumust kasutades.
11
Sega kuumata hulka riivitud juust. Pärast kastruli tulelt eemaldamist puista sisse riivitud juust ja vispelda sisse. Jätka vahustamist, kuni juust on muutunud ühtlaseks. Kui juust ei sula, pane see pannile tagasi ja pane madalale kuumusele. Siiski veenduge, et kuumus oleks võimalikult madalal tasemel, sest uuesti kuumutamisel võib juust muutuda kihiliseks. Lisage juust viimasel võimalikul minutil ja küpseta ainult kuni sulamiseni. Ärge laske juustul keema minna, muidu see kalgendub ja kõrbeb.
12
Kurna maitseained välja, kui kaste on rammus. Kui teie kaste on rammus, saate väikese lusikaga mõned maitseained eemaldada. Siinkohal tuleks maitseained sisse segada. Keskmisesse potti võid panna ka sõela ja kurna sisse marli. Veenduge, et riie oleks piisavalt suur, et katta kogu kurna pind ja rippuda üle selle servade. Siit kallake juust õrnalt kurna. Kui kasutate marli, peate laskma juustul paar tundi toatemperatuuril seista, seega kasutage seda võimalust viimase abinõuna.
13
Serveeri oma juustukaste ja jahuta ülejäägid. Valage juustukaste oma lemmikpastale või kasutage seda omatehtud Philly juustu võileibade valmistamiseks. Külgede jaoks kasutage seda dipikastmena friikartulitega, valage nachodele või niristake see brokoli ja lillkapsaga segatud köögiviljakausile. Kui teil on ülejääke, asetage need suletud anumasse ja hoidke seda 3–4 päeva külmkapis. Kuumutage kastet mikrolaineahjus sobivas anumas kõrgel temperatuuril 1–2 minutit või soojendage seda kastrulis 195 °F juures. (91°C) umbes 5 minutit.