Olete ilmselt näinud lihaleti juures chuck-steiki ja mõelnud, kuidas seda odavat tükki valmistada. Kuna chuck-steik pärineb veise kaela lähedalt, võib lõige ebaõigel küpsetamisel muutuda kõvaks. Chuck praad on parim, kui küpsetate seda kaua ja aeglaselt, näiteks ahjus hautades, või kiiresti, näiteks hautades või pannil praadides. Valige tehnika, mis sobib teie oskuste tasemega ja näete peagi, miks chucki praad on maitsev ja populaarne lihalõik.
1
Kuumuta ahi ja maitsesta praad. Lülitage ahi sisse temperatuurini 325 kraadi F (162 C). Asetage 2 supilusikatäit taime- või rapsiõli suurde potti või Hollandi ahju. Kuumutage õli keskmisel kuumusel ja puistake chuck-steiki soola ja pipraga. Kui chuck-steik on õhuke, võite kasutada suurt panni.
2
Pruunista chuck praad. Kui õli on kuum ja läikiv, lisage maitsestatud praad Hollandi ahju. Praad hakkab särisema kohe, kui selle potti lisad. Lase steikil keskmisel kuumusel küpseda, kuni see pruunistub. Pööra praad tangidega nii, et see pruunistuks igast küljest. Kui praed on kõrbenud, võtke tangide abil potist välja. Valage pannilt ära ja visake rasv ära. Kandke praadi röstimisel ahjukindaid, kuna kuum õli võib pritsida.
3
Lisa vedelik. Valage sisse umbes 3/4 tassi vedelikku. See hoiab chuck-steiki küpsemise ajal niiskena ja muudab selle veelgi õrnemaks. Proovige kasutada hautamisvedelikena üht järgmistest: Veise- või köögiviljapuljong õunamahl või siider jõhvikamahl tomatimahl kuiv vein puljongiga segatud vesi 1 supilusikatäis vedelat maitseainet, näiteks grillkastet, Dijoni sinepi, sojakastet, steigi kastet või Worcestershire’i kastet (neid võib lisada nende lahjendamiseks vett.)
4
Sega juurde kuivad maitseained. Hautatud chuck-steikile veelgi maitse andmiseks segage sisse oma valitud kuivatatud ürte. Peate segama umbes 1 tl kuivatatud ürte või 1 supilusikatäis värskeid ürte. Võite kasutada selliseid ürte nagu: BasilHerbes de ProvenceItaalia maitseaine pune, tüümian
5
Hauta praad ahjus. Katke Hollandi ahi raske kaanega ja asetage praad ahju. 2 1/2–3 naela chuck-steiki jaoks küpsetage steiki 1 tund ja 15 minutit kuni 1 tund ja 45 minutit. Padruni praad on pärast hautamist ja serveerimiseks valmis täiesti pehme. Kui kontrollite temperatuuri, peaks praad jääma vahemikku 145 F (62 C) keskmise haruldase ja hästi küpsetamise korral 175 F (79 C). Pehmuse kontrollimiseks sisestage praad kahvel või nuga. Kui kahvel või nuga on pehme, peaks see kergesti sisse libisema.
6
Lülitage broiler sisse ja maitsestage praad. Kui teie broiler on ahju ülaosas, liigutage ahjuresti broilerielemendist umbes 4 tolli kaugusele. Kui broiler on ahju all liugplaadil, ei pea te resti reguleerima. Lülitage broiler sisse, samal ajal kui soola ja pipart chuck-steiki mõlemalt poolt. Kui soovite, võite chuck-steiki maitsestamiseks kasutada mis tahes steikimaitseainet.
7
Prae steigi üks pool. Asetage maitsestatud praad küpsetusplaadile või pannile ja asetage see broileri alla. Sõltuvalt praadi paksusest küpseta seda 7–9 minutit. Kui soovite seda keskmise või haruldase poolega, küpseta seda 6 või 7 minuti jooksul. Olenevalt teie broileri tüübist võite jätta ahju ukse mõraseks, et saaksite küpsetamist jälgida.
8
Pöörake ja praege pihvi teine pool. Kasutage teravat kahvlit või köögitange, et padrunpihvi ettevaatlikult keerata. Asetage praad tagasi broileri alla ja laske sellel olenevalt paksusest veel 5–8 minutit küpseda. Kontrollige praadi temperatuuri. Kui soovite keskmiselt haruldast steiki, eemaldage see broilerist temperatuuril 145 kraadi F (60 C). Keskmise steiki saamiseks laske sellel küpseda temperatuuril 160 kraadi F (70 C).
9
Lase praadil puhata ja serveeri. Tõsta praad lõikelauale või serveerimistaldrikule. Aseta steigi peale alumiiniumfoolium nii, et see moodustaks telgi, ja lase praadil umbes 5 minutit seista. See aitab lihalihas steigi lihaskoel mahla ümber jaotada, et see kõik välja ei jookseks, kui hakkate pihvi lõikama. Praad peaks jahtuma umbes 5 kraadi võrra pärast broilerist välja võtmist ja pärast puhkamist.
10
Lülitage ahi sisse ja maitsestage oma praad. Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi F (204 C). Maitsesta oma praad mis tahes maitseainega, mis sulle meeldib. Kui soovite seda lihtsana hoida, kasutage lihtsalt jämedat soola ja pipart. Ärge kartke katta oma praad mõlemat poolt maitseainega, sest see annab sellele maitse ja aitab pruunistuda. Praadil peaks olema maitseainet näha. Võid kasutada ka:Cajuni maitseainet ChimichurriTeriyakiMontreali steikimaitseainet
11
Kuumuta pann. Asetage paksu põhjaga pann (eelistatavalt malmpann) kõrgele kuumusele. Lisage pannile kuumutamiseks paar supilusikatäit kookosõli, viinamarjaseemneõli või taimeõli. Tahad, et pann läheks väga kuumaks, nii et praad säriseb kohe ja hakkab pruunistuma. Kookos-, viinamarjaseemne- ja taimeõlidel on kõrge suitsupunkt, nii et need ei põle panni kuumenemisel. Vältige praadi praadimist võis või oliiviõlis, kuna see kõrbeb.
12
Prae praad mõlemalt poolt. Asetage praad oma kuumale õliga määritud pannile ja laske sellel 1–3 minutit küpseda. Pöörake praad ettevaatlikult ja praege teiselt poolt veel 1–3 minutit. Praad peaks olema külgedelt tumekuldpruuni värvi. See on seest enamasti toores, kuid ühtlaseks küpsetamiseks lõpetate praad ahjus. Küpsemise ajal saate praade sageli pöörata, et need ühtlaselt küpseksid ja kiiremini pruunistuks.
13
Lõpetage praad ahjus. Asetage kogu pann koos praetud praadiga eelkuumutatud ahju. Küpseta praad 6–8 minutit või kuni praad saavutab soovitud küpsusastme. Kui kontrollite temperatuuri, peaks praad olema 145 kraadi F (62 C) keskmise haruldase ja 175 F (79 C) vahel, kui see on hästi küpsetatud. Tõsta praad taldrikule ja lase enne serveerimist mõni minut puhata.Praadil puhata laskmine aitab liha mahlal ühtlaselt jaotuda. Enne ahju panemist veenduge, et pann on ahjukindel. Isegi kui see ütleb, et see on ahjukindel, kontrollige, kas seda saab kasutada 400-kraadises ahjus.
14
Valige chuck praad. Kui ostate praed mitme inimese toitmiseks, proovige valida väiksemad, umbes sama suurusega praed. Kui te ei leia ühtegi, võite osta ühe või kaks suuremat praadi, mida väiksemateks osadeks lõigata. Nii küpsevad praed ühtlaselt. Chuck pihvid võivad olla ebakorrapärased, kuna need sisaldavad palju lihaseid veiseliha õlapiirkonnast. Otsige chuck-steiki, milles pole liiga palju rasva ja mis tundub ühtlase paksusega.
15
Säilitage ja käsitsege padrunpihvi. Proovige oma värskeid praed ära kasutada kohe, kui olete need koju toonud. Kui te ei saa neid kohe kasutada, võite need hoida külmkapis kuni 2 või 3 päeva. Nende säilitamiseks eemaldage need kilekatte küljest ja asetage mitteplastist nõusse. Katke anum lõdvalt, nii et seal oleks õhuvool. Asetage praed külmiku lihakambrisse või alumisele riiulile, et mahlad teistele toiduainetele ei tilguks. Toore liha käsitsemisel ja säilitamisel on oluline mitte asetada, puudutada ega hoida toorest ja küpsetatud liha koos. Hoidke neid eraldi lahtrites ja kasutage nende pakkimisel ja käsitsemisel erinevaid lõikelaudu.
16
Serveeri chucki praad. Klassikalise eine jaoks serveeri chuck-steiki keedetud kartulite (püree või röstitud) ja lisandi salatiga. Seikluslikumate külgede jaoks kaaluge chuck-steiki serveerimist kapsasalati, röstitud köögiviljade, köögiviljagratiini või praetud seentega. Samuti võid steiki serveerida peaaegu igasuguse kastmega (grill, pesto, hollandaise või maitsevõi). Samuti võid chuck-steiki õhukesteks viiludeks lõigata ja serveerida koos praetud köögiviljade ja riisiga. Või võite fajitade valmistamiseks täita tortilla õhukeseks viilutatud chuck-steikiga.