Anguse steik on Anguse tõugu veiste liha. Tõeline Anguse veiseliha nõuab kaubamärgi Certified Angus Beef heakskiitu, seega otsige Anguse praade ostes alati seda logo. Anguse veiseliha võib olla kõigis tükkides, millest leiate tavalise praed, sealhulgas T-luu, New Yorgi riba, seeliku, ribeye, porterhouse ja välisfilee. Anguse praadide valmistamiseks on mitu võimalust. Grillige neid klassikalise söestunud maitse saamiseks. Küpseta neid pannil, et saada restoranikvaliteediga eine. Lihtsa toidu saamiseks võite oma praed ka ahjus küpsetada.
1
Pintselda praed mõlemalt poolt oliiviõliga. Valage kaussi ekstra neitsioliiviõli. Kastke küpsetuspintsel õlisse ja määrige steigi mõlemad pooled õliga. Parimad steikide tüübid grillimiseks on T-bone, välisfilee, ribeye, filee mignon, porterhouse, prime rib ja ribad. Parima tulemuse saamiseks hankige üks neist sortidest. Kui praad oli külmunud, veenduge, et see oleks täielikult sulanud, enne kui hakkate seda küpsetama.
2
Puista lihale soola, pipart ja muid maitseaineid. Praadil kasutatavad maitseained sõltuvad teie isiklikest eelistustest. Sool ja pipar on 2 kõige elementaarsemat ja need toovad liha maitse tõesti esile. Teised maitseained, mis steigiga hästi sobivad, on köömned, küüslauk, pune, sinepipulber, tüümian ja salvei. Vürtsi lisamiseks lisage veidi Cayenne’i pipart. Kui eelistate steiki marineerida, kasutage omal valikul poest ostetud või omatehtud marinaadi. Jätke praad enne küpsetamist 12-24 tunniks marinaadiks.
3
Seadke grill kõrgele kuumusele. Kõrge kuumus annab steigile väljast mõnusa söestunud välimuse, jättes seest mahlase. Seadke grill 232 °C (450 °F) peale ja laske sellel kuumeneda. Oodake mõni minut, kuni temperatuur tõuseb, seejärel alustage grillimist. Kui kasutate söegrilli, siis valmistage üks korstnatäis sütt ja valage see välja. Asetage praed otse süte peale.
4
Tõsta praad grillile ja küpseta esimest poolt 5 minutit. Aseta praad grillile ja lase särisema. Jätke see 5 minutiks otse tulele, et esimene külg pruunistuda. Kui küpsetate mitu praadi, jätke iga pihvi vahele 2–3 tolli (5,1–7,6 cm), et küljed küpseksid korralikult. praadi samamoodi, olenemata sellest, kui küpsetatud seda soovite. Pärast praadide ümberpööramist küpsetate, kuni need saavutavad soovitud küpsusastme.
5
Keera praed ümber ja grilli neid 3-10 minutit. Aja pikkus sõltub sellest, kui hästi küpsetatud praadi soovite. Haruldase steigi jaoks laske sellel teisel küljel 3 minutit küpseda. 3-5 minutit annab keskmiselt haruldase viimistluse. 5-7 minutit muudab selle keskmise kuni keskmise hästi ja 10 minutiga teeb selle hästi läbi. Eemaldage praad, kui see on saavutanud soovitud küpsusastme. Kui teil on küpsetustermomeeter, saate seda kasutada ka praadide küpsetustaseme jälgimiseks. Sisetemperatuur 125 °F (52 °C) näitab haruldast, 135 °F (57 °C) on keskmiselt haruldane, 145 °F (63 °C) on keskmine, 150 °F (150 °F). 66 °C) on keskmise kvaliteediga ja 160 °F (71 °C) on hea. Pidage meeles, et ohutuse huvides soovitab USDA küpsetada praade sisetemperatuuril 63 °C (145 °F). mis tahes bakterite hävitamiseks.
6
Enne tükeldamist laske praadidel 5 minutit puhata. Eemaldage praed tangide või metallist spaatliga ja asetage need taldrikule. Ärge lõigake praadi kohe. Laske lihal mahl tagasi imada, et see jääks pehme ja mahlane. 5 minuti pärast lõigake praad ja serveerige. Ärge kasutage plastist tööriistu, sest need võivad sulada. Kui teil on ülejääke, säilib küpsetatud praad külmkapis 3-4 päeva. Hoidke neid õhukindlas anumas.
7
Patsutage praed paberrätikuga kuivaks. Lihal olev niiskus aurustub ning tekitab panni ja lihatüki vahele kihi, mille tulemuseks on vähem krõbe lõpp. Kuivatage praed enne küpsetamist, patsutades need üleni paberrätikuga, et saada parim lõpp. Parimad praed on ribi-, riba- ja muud kondita lihatüübid.
8
Maitsesta praed soola ja pipraga. Need 2 põhimaitseainet toovad steigi maitse tõeliselt esile. Puista neid steigi mõlemale poolele, et see oleks ühtlaselt kaetud. Soovi korral võid kasutada ka muid maitseaineid. Populaarsed valikud on tüümian, küüslauk, köömned, rosmariin ja pune. Küüslaugu, õli ja sibula praadimine pannil enne steigi lisamist annab lihale lisamaitse.
9
Kuumuta pannil 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli, kuni see suitseb. Kuum pann annab steikile krõbeda ja söestunud lõpptulemuse. Valage pannile oliiviõli ja lülitage kõrge leek sisse. Laske õlil kuumeneda, kuni see hakkab keema ja suitsema. Panni kuumuse testimiseks tilgutage sellele paar tilka vett. Kui vesi aurustub hetkega, on pann piisavalt kuum.
10
Asetage praad pannile ja küpseta seda 2 minutit. Kasutage tange ja asetage praad alla, kui pann on piisavalt kuum. Jätke see segamatult 2 minutiks, et põhjale jääks ilus kõrbemine. Kandke steiki maha asetades põlle ja kindaid. Kui paned praad alla, võib kuum õli pritsida ja sind põletada. Asetage praad ettevaatlikult alla. Kui selle maha kukutate, võib palju õli maha valguda.
11
Pöörake praed tangidega iga 2 minuti järel. Kuna pann on nii kuum, võib praad liiga kauaks peale jätta, võib liha kõrbeda. Jätkake steiki iga 2 minuti järel edasi-tagasi pööramist. Sõltuvalt sellest, kuidas steiki küpsetate, on kogu küpsetusaeg 6-12 minutit. Asetage praad ettevaatlikult alla iga kord, kui seda ümber pöörate. Kui töötate liiga kiiresti, võivad kuumad õlid ja mahlad välja pritsida.
12
Eemaldage praad, kui selle sisetemperatuur jõuab 52–71 °C-ni. Kasutage lihatermomeetrit ja kontrollige praadi temperatuuri iga kord, kui seda ümber pöörate. Täpne temperatuur sõltub sellest, kuidas praad teile maitseb. Juhend on see, et 125 °F (52 °C) näitab haruldast, 135 °F (57 °C) on keskmiselt haruldane, 145 °F (63 °C) on keskmine, 150 °F (150 °F). 66 °C) on keskmise tugevusega ja 160 °F (71 °C) on hea. Eemaldage praad, kui see saavutab soovitud taseme. Pidage meeles, et ohutuse huvides soovitab USDA küpsetada praade sisetemperatuuril 145 °F (63 °C), et tappa kõik bakterid.
13
Enne tükeldamist laske praed 5 minutit puhata. Ärge lõigake praade kohe pärast nende eemaldamist. Asetage need taldrikule või lõikelauale ja laske 5 minutit seista. See hoiab mahla sees ja tulemuseks on õrnem praad. 5 minuti pärast lõigake ja serveerige praad. Kui teil on ülejääke, hoidke neid õhukindlas anumas külmkapis 3-4 päeva.
14
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C). Praadide küpsetamine ahjus nõuab kõrget kuumust. Seadke temperatuur ja laske sellel 10-20 minutit eelsoojeneda. Seadke ahi esmalt, et see jõuaks steigi valmistamise ajal soojeneda.
15
Hõõru steikile oliiviõli soola ja pipart. Valage kaussi ekstra neitsioliiviõli. Kasta keedupintsel sellesse ja määri õliga pihvi mõlemale poolele. Seejärel puista mõlemale poolele soola ja värsket pipart.Teised maitseained, mis steigiga hästi sobivad, on köömned, küüslauk, pune, sinepipulber, tüümian ja salvei. Enamik praade valmib ahjus hästi. Proovi paksemaid sorte ja lõikeid, et need ära ei kuivaks.
16
Kuumuta pann kõrgel leegil enne praadi peale panemist. Kuum pann laseb praadil enne läbi küpsemist mõnusalt röstida. Asetage pann pliidiplaadile kõrgele leegile. Kuumutage seda, kuni veepiisad aurustuvad kohe pärast nende peale piserdamist. Samuti võite panni panna broileri alla ahju, kuni see eelsoojeneb.
17
Prae praad mõlemalt poolt 30 sekundit. Võtke praad ja asetage see kuumale pannile. Laske sellel 30 sekundit ühel küljel seista, seejärel keerake see ümber. Oodake veel 30 sekundit, et muuta praad krõbedaks.
18
Asetage pann ahju ja küpsetage praad 10 minutit. Pärast praad röstimist avage ahi ja asetage see sisse. Kasutage steiki ülekandmiseks paksu ahjukinda, et ennast ära ei põletaks. 10 minutit küpsetamist annab keskmise praad. Keskmiselt haruldase praadide jaoks lahutage 2 minutit või hästi läbiküpsenud liha jaoks lisage 2 minutit. Võite lähtuda ka praadi sisetemperatuurist. Juhend on see, et 125 °F (52 °C) näitab haruldast, 135 °F (57 °C) on keskmiselt haruldane, 145 °F (63 °C) on keskmine, 150 °F (150 °F). 66 °C) on keskmise tugevusega ja 160 °F (71 °C) on hea. Eemaldage praad, kui see saavutab soovitud taseme. Kui praad on alla 1 tolli (2,5 cm) paksune, küpseta seda 5–7 minutit. Vastasel juhul võib see üle küpseda ja kuivada.
19
Eemaldage praad ja laske 5 minutit puhata. See võimaldab lihal kogu mahla tagasi imada. Aseta praad taldrikule või lõikelauale ja oota 5 minutit. Seejärel lõigake ja serveerige. Salvestage oma ülejäägid. Küpsetatud praad säilib külmkapis 3-4 päeva, kui hoiate seda õhukindlas anumas.