Tõelist Neufchateli juustu valmistatakse linnas, mille järgi see on nime saanud, ja paljudes piirkondades kogu Prantsusmaal. Kuigi mõned teised juustud võivad pakkuda sarnast tekstuuri, maitset ja värvi, paljud seda ei tee. Tegelikult on suur osa USA-s leiduvast Neufchateli juustust võrreldav sellega, mida paljud inimesed teavad toorjuustuna. Algsed Neufchateli juustud vormiti sageli südameteks või muudeks kujudeks. Juustu võis süüa värskelt või laagerdatuna ning seda määriti sageli leivale või kasutati retseptides.
Paljud ettevõtted ja isegi kaupluste kaubamärgid turustavad selle nime all oma tavalise toorjuustu madalama rasvasisaldusega versiooni. Kuigi see võib paljudele inimestele sobida, ei pruugi see teistele nii hästi meeldida kui tõeline Neufchateli juust. Originaal valmistati lehma- või kitsepiimast, uuemad tüübid aga koorest ja pastöriseeritud piimast. See on sageli pakendatud samamoodi nagu muud toorjuustuvormid.
Kui otsite ehtsat Neufchateli juustu, on hea mõte kontrollida koostisosade loendist koore- ja piimasisaldust. Päris tehingul on sageli ka koor, samas kui tavalistel tüüpidel, mis jagavad selle nime, seda ei ole. Neufchateli võib leida spetsiaalsetest juustu-, veini- või gurmeetoidupoodidest. Saadaval on ka orgaanilised versioonid.
Kõik valged juustud pole ühesugused. Kõigil Neufchateli juustu tüüpidel on tavaliselt mõnevõrra erinev tekstuur kui toorjuustul, mis võib olla murettekitav, kui valmistate retsepti, mille üheks peamiseks koostisosaks on toorjuustu. Neufchateli tavalised versioonid on madala rasvasisalduse tõttu sageli populaarsed. See ei tähenda, et need oleksid teatud retseptide jaoks parim valik. Fakt on see, et Neufchateli juustu kasutamisel võib valmistoote konsistents olla väga erinev.
Kontrollige kindlasti oma retsepte. Vaadake, kas Neufchateli juust on toorjuustu elujõuline asendaja või mitte. Teisest küljest saab toorjuustu üldiselt asendada retseptides, mis nõuavad Neufchateli juustu ilma probleemideta.
Neufchateli juustu serveerimisel sobib see hästi külmade toitude kõrvale. Lihtsa elegantse eine saamiseks serveeri puuviljade, pähklite ja omatehtud leivaga. Kuiv valge vein täiendab neid pakkumisi.