Mõru šokolaad, tuntud ka kui magustamata šokolaad, sisaldab vähe või üldse mitte suhkrut. Pagarid kasutavad seda, sest magusust saab suhkru lisamisega kergesti reguleerida. Parima mõru šokolaadi leidmiseks peate leidma šokolaadi, mis sisaldab suures koguses kakao kuivainet ja on valmistatud kvaliteetsetest ubadest.
Šokolaad on valmistatud kakaooast, mis on väga mõru. Kui suhkrut ei ole lisatud, siis mida suurem on puhta kakao protsent šokolaadis, seda kibedamalt see maitseb. Mõru šokolaad koosneb tavaliselt 100% kakaost, kuigi mõned kaubamärgid võivad sisaldada vähem. Kui soovite veenduda, et leiate puhta mõru šokolaadi, vaadake etiketti ja kontrollige kakao protsenti.
Mõru šokolaadi üks olulisemaid aspekte on ubade kvaliteet ja protsess, mille nad röstimisel läbivad. Paljudel juhtudel ei kasuta suuremad tootjad mõru šokolaadi jaoks parima kvaliteediga ube, kuna seda kasutatakse nii sageli küpsetamisel, mis tähendab, et maitse varjamiseks lisatakse muid koostisosi. Kui soovite ubade kvaliteedis kindel olla, peaksite valima väiksema tootja, kes valmistab väiksemaid partiisid mõru šokolaadi.
Kakaooad koosnevad kakao kuivainest ja kakaovõist, mis on rasva vorm. Mida suurem on kakao kuivaine osakaal šokolaadis, seda sügavam on šokolaadi maitse. Enamik mõru šokolaadi kaubamärke sisaldab 50–60% kakaovõid ja mida vähem on neis rasva, seda rohkem on kakao kuivainet, nii et kui soovite täidlasemat maitset, valige mõru šokolaad, milles on rohkem kakaokuivainet ja vähem kakaovõid. Kontrollige siltidelt kakao kuivaine ja kakaovõi kogust või võtke ühendust tootjaga, kui etiketil seda pole.
Kuigi on oluline, et šokolaadi maitse oleks tugev, on oluline ka see, et maitse oleks maitsev. Erinevate kaubamärkide mõru šokolaadi maitsed on erinevad, nii et peate võib-olla enne selle proovimist šokolaadi maitsma. Kui te ei soovi šokolaadi esmalt proovida, võite vaadata ajakirjadest või Internetist arvustusi, mis käsitlevad iga šokolaadimargi maitseid. Kokaraamatud on samuti hea allikas, eriti need, mis keskenduvad küpsetamisele. Pagarid võivad olla hea teabeallikas, kuna neil on sageli juurdepääs mitut tüüpi šokolaadile ja nad võivad pakkuda kogemustel põhinevaid teadmisi.