Olles oma olemuselt väike, on krevettide või suuremate krevettide valimisel turul kindlasti peamine kaalutlus. Suurus pole aga ainus kulinaarne kaalutlus. Värskus on sama oluline, kuna krevettide pikem seismine veest väljas – külmutatud või mitte – mõjutab negatiivselt maitset ja tekstuuri. Teised olulised punktid on liik, ilm, toiduallikas ja toiduvalmistamiseks kuluv aeg.
Maailma soolases ja magevees leiduvast 300 krevetiliigist on kõigil tõenäoliselt veidi erinev suurus, värvus, tekstuur, maitse ja küpsetusaeg. Külma vee krevettide kasvamine võtab tavaliselt kauem aega ja nende liha on selle tõttu kõige õrnem. Mõned suurimad külmavee sordid on eriti soodsa kulinaarse mainega, alates Dublini lahest ja hiidkrevettidest kuni põhja- ja hiid-tiigerkrevettideni. Teised hinnatud liigid tuvastatakse kaubanduslikult sageli nende lõpliku värvuse järgi: roosa, valge, pruun või isegi sinine.
Külmutatud karbid on kodumajapidamiste ja isegi kokkade tavaks, kes pole kindlad, millal nad liha küpsetavad. Kui ostetakse värskelt, soovitavad tervishoiuametnikud need valmis teha terve päeva jooksul. Kui värsketel krevettidel on ammoniaagilõhn või tekivad tumedad laigud, tuleb need ära visata. Paljud kokad ostavad karbid, mida nad usuvad, et neil on selle päeva roogade jaoks vaja, ja seejärel külmutavad kiiresti ülejäänu hilisemaks kasutamiseks. Igal juhul peaksid külmutatud toodete kestad ja veenid olema terved, vastasel juhul kaotavad nad väärtusliku maitse ja tekstuuri.
Oluline osa krevettide välimusest ja maitsest sõltub sellest, kas neid kasvatati farmis või püüti loodusest. Mõlemal on oma eelised. Farmis kasvatatud sordid võivad olla ühtlasema suuruse ja maitsega, kuigi neil puudub oluline mereandide maitse ja soolasus, mis on vaieldamatu loodusest püütud sortide puhul, mis toituvad mitmekesisemast toidust. Olenevalt retseptist võib sobivam olla kumbki sort. Sööjad, kellele kalamaitse ei meeldi, võivad eelistada valget krevetti või isegi magevee hiiglaslikku sorti Machrobrachium Rosenbergii, mida tuntakse ka hiidkrevettide nime all.
Suurte või väikeste karpide valmistamiseks kulub mitmel viisil veidi aega. Mõned kasutavad nende keetmiseks, aurutamiseks, praadimiseks või grillimiseks traditsioonilisi meetodeid. Teised panevad peale lahja taigna ja viskavad fritüüri. Sageli teevad kokad need enne valmistamist lahti ja kujundavad need välja. Muul ajal jäetakse kest peale, et söök saaks eemaldada.