Mandariini keeles Zongzit või kantoni keeles joongit süüakse traditsiooniliselt Dragon Boat Festivali ajal, mida peetakse Hiina kalendri viienda kuu viiendal päeval, tavaliselt mai lõpust kuni juuni keskpaigani Gregoriuse kalendri järgi. Qu Yuan, kuulus Hiina luuletaja, kes on tuntud oma patriotismi poolest. Üks legend räägib, et pärast ebaõnnestunud katset takistada kuningriigi, kus ta elas, vallutamist, uputas Yuan end ning inimesed viskasid jõkke zongzi, et kalad ei sööks poeedi keha. Zongzi nimetatakse sageli “hiina tamaledeks”, kuna need on mähitud bambuse- või pilliroolehtedesse ja meenutavad seega lääne tamalasi. Zongzi sees on liimjas riis ja täidis. Kuigi zongzi valmistamine, täidis ja isegi pakkimisviis on piirkonniti ja perede lõikes erinev, annab see artikkel üldise ülevaate ja mõned konkreetsed retseptid, et saaksite neid maitsvaid “tamalesid” nautida. Töö on toodet väärt.
1
Valmista kleepuv riis ja täidis. See võib nõuda üleöö leotamist. Mõned retseptid soovitavad ka bambuselehti üleöö leotada. Liimne riis kannab olenevalt riigist, kultuurist või piirkonnast palju nimetusi: kleepuv riis, magus riis, vahajas riis, botaaniriis, mochi riis, biroin chal ja pärliriis. See on küpsetamisel eriti kleepuv. See ei sisalda gluteeni.Täidised on tavaliselt soolased, kuid neid on palju-palju variante:Nahata mungoadPunase oa pastaJujuubeChar siu (Hiina grillsealiha)Hiina põhjamaise vorstHiina mustad seenedSoolatud pardimunad/-kollased kastanidKeedetud kupatatud maapähklid
2
Keeda bambuselehed. Laske jahtuda ja kuivatage.
3
Tõsta riis bambuselehtedele.
4
Tõsta täidis riisile.
5
Murra lehed riisi ja täidise ümber ning kinnita nööriga. See on kõige keerulisem osa, seega vaadake videot, mis illustreerib ühte paljudest zongzi pakkimisviisidest.
6
Hauta zongzit 2–5 tundi (vastavalt retseptile; see oleneb täidisest).
7
Koguge kokku oma koostisained 5 tassi kleepuvat riisi 1/2 naela kuivatatud mungoobe 20 kuivatatud kastanit 1 supilusikatäis soola 1/8 tl Hiina viie vürtsi pulbrit 10 kuivatatud hiina musta seeni, millel on eemaldatud varred ja viilutatud mütsid
8
Lisa eraldi kaussidesse kleepuv riis, mungoad ja kastanid.
9
Lisa nii palju sooja vett, et kausside koostisained oleksid kaetud. Leota üleöö.
10
Nõruta riis, mungoad ja kastanid enne nende suures kausis kokkupanemist. Tehke seda pärast seda, kui koostisosad on üleöö leotatud.
11
Lisage sool ja viis vürtsi ning segage kattekihiks.
12
Pehmenda seeni, valades need peale sooja veega. Katke ja laske umbes 20 minutit seista. Äravool.
13
Visake seenevarred ära ja viilutage seenekübarad õhukeselt.
14
Lisa bambuselehed suurde potti.
15
Vala nii palju vett, et see kataks. Aja vesi keema ja lase lehtedel jahtuda.
16
Patsutage bambuselehti enne kasutamist kuivaks, et valmistada “tamales”.
17
Asetage 2 kergelt kattuvat bambuselehte puhtale tööpinnale.
18
Lisage keskele umbes 1/3 tassi riisi segu.
19
Tõsta igale riisihunnikule sealihaviil ja 3–4 seeni.
20
Kata umbes 2 supilusikatäit (30 ml) riisi ja mungoa seguga.
21
Voldi lehed “tamale” täidise peale, et täidis täielikult ümbritseda.
22
“Tamale” kinnitamiseks kasutage kööginööri või nööri.
23
Asetage tamaled suurde potti, valage nii palju vett, et need kataks, ja laske keema tõusta.
24
Alanda kuumust ja küpseta, kuni tamaled on pehmed, umbes 4–5 tundi. Vajadusel lisa veel vett, et “tamales” jääks keeva veega kaetud. Küpseta neli kuni viis tundi, kuni tamale täidis tundub õrnalt pigistades pehme.
25
Tühjendage vesi “tamalestest” ja serveerige soojalt.
26
Koguge oma koostisained kokku.50 lehte bambuse- või pilliroolehti, kleepuv riis (1 kilogramm), umbes 2,2 naela Hiina punased kuivatatud datlid (250 grammi)
27
Kata nii riis kui datlid veega. Kata kauss ja lase segul leotada 12 tundi või kuni see on täielikult imbunud.
28
Pese lehti.
29
Asetage lehed lõike- või lõikelauale.
30
Lehe tegemiseks voldi lehed varrest tasaseks.
31
Hoidke lehte, keerake see keskelt ringi ja tehke lehter, kuni mõlemad otsad on ühes suunas üksteise peale asetatud.
32
Lisa umbes 1/10 kilogrammist riisi ja umbes 6 datlit. Kindlasti kata datlid riisiga.
33
Voldi lehed üles, et sulgeda lehtri avatud külg, ja siduge kimp keerdunud lehtedest valmistatud ribaga.
34
Pane tamaled veega potti, et see kataks. Jälgi, et tamaled jääksid keemise ajal kaetud ja kokku surutud.
35
Keeda tamalesid umbes 2 tundi või keeda kiirkeetjas umbes 40 minutit.