Oma maitsvate rullbiskviidi, marmelaadi ja šokolaadikihtidega pole ime, et vikerkaareküpsised on pagaritöökodades nii populaarsed. Kuid mitte ainult maitse ei muuda neid maiustusi silmapaistvaks – ka küpsiste kihilise koogi erinevad värvid annavad neile julge ja omanäolise välimuse. Kui teile need küpsised meeldivad, ei pea te nende saamiseks kohalikku pagariäri tormama. Kuigi protsess on aeganõudev, saate kodus suhteliselt hõlpsalt vikerkaareküpsiseid valmistada ja nii perele kui ka sõpradele muljet avaldada.
1
Kuumuta ahi ja aseta ahjurestid korda. Et olla kindel, et ahi on küpsisekihtide küpsetamisel piisavalt soe, on oluline ahi eelsoojendada. Seadke temperatuur 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi) ja laske sellel kuumeneda. Asetage ahjurestid ka ahju ülemisse ja alumisse kolmandikku. Pange tähele, kuidas teie ahi näitab, et see on soovitud temperatuurini eelsoojendatud. Enamiku mudelite puhul võib märgutuli vilkuda või kosta piiks.
2
Vooderda ja määri ahjuplaadid. Küpsiste valmistamiseks vajate kolme 13-tollist x 9-tollist x 2-tollist (33-cm x 23-cm x 5-cm) metallist küpsetusplaati. Vooderda need kõik fooliumiga, jättes osa servast üle ulatuma. Järgmiseks määrige kogu foolium ja panni servad 2 supilusikatäie (28 g) soolata võiga, mis on pehmendatud toatemperatuurini. Soovi korral võite fooliumi asemel kasutada küpsetuspaberit.
3
Vahusta munavalged kuni moodustuvad pehmed tipud. Asetage 6 suure muna valged kaussi mikseri jaoks. Kinnitage traatvispel ja vahustage keskmise kiirusega, kuni moodustuvad pehmed tipud. Selleks peaks kuluma umbes 2–3 minutit. Kui vispli tagurpidi keerate, on munavalgetesse moodustunud pehmed tipud ja tekivad piigid, mis kergelt ümber vajuvad.
4
Lisa suhkur ja klopi kuni moodustuvad tugevad tipud. Kui munavalged on moodustanud pehmed tipud, lisage aeglaselt kaussi tassitäis (66 g) suhkrut ja jätkake vahustamist keskmisel tugeval tasemel, kuni tekivad jäigad tipud. Sa tead, et jäigad tipud on tekkinud, kui keerate vispelda tagurpidi ja tipud seisavad kokku kukkumata.
5
Pane munavalgesegu külmkappi. Kui munavalge ja suhkru segu on piisavalt paks, tõsta see suurde kaussi. Asetage see külmkappi ja laske jahtuda, kuni töötate ülejäänud taignaga. Kasutage munavalgesegu katmiseks kausi ülaosale kilelehte.
6
Blenderda mandlipasta ja ülejäänud suhkur. Kui mikser on varustatud laba kinnitusega, kombineerige 12 untsi. (340 g) mandlipastat, mis on hakitud koos ülejäänud 1 tassi (200 g) suhkruga keskmisel madalal kuumusel. Segage kahte koostisosa, kuni need on hästi segunenud, mis peaks võtma umbes 4–5 minutit. Veenduge, et kasutate mandlipastat, mitte martsipani. Mandlipasta on jämedama tekstuuriga ega ole nii magus kui martsipan.
7
Sega hulka ülejäänud või. Kui mandlipasta ja suhkur on hästi segunenud, keerake mikseri kiirus keskmisele kõrgele ja lisage järk-järgult 2 tassi (453 g) toatemperatuurini pehmendatud soolata võid. Vahusta segu 2–3 minutit või kuni see muutub kohevaks. Parim viis või pehmendamiseks toatemperatuurini on lõigata see tükkideks ja jätta see umbes 30 minutiks letile või lauale seisma. Kui puudutate seda sõrmega ja see jätab väikese süvendi, on see piisavalt pehme.
8
Klopi sisse munakollased, jahu ja sool. Kui mandlipasta, suhkru ja või segu on kerge ja kohev, hoidke mikserit keskmisel kuumusel ja segage 6 munakollased hästi segunemiseni. Seejärel segage sisse 2 ¾ tassi pluss 1 supilusikatäis (344 g pluss 8,5 g) universaalset jahu, ½ tl (1,5 g) koššersoola ja 1 tl (5,69 g) soola ning vahustage, kuni kõik koostisosad on korras. inkorporeeritud.
9
Klopi sisse munavalged. Eemaldage kauss mikserist ja võtke munavalgesegu külmkapist välja. Voldi spaatliga pool munavalgesegust ülejäänud taigna hulka. Kui see on täielikult segunenud, segage teine pool munavalgetest ja segage, kuni see on täielikult segunenud. Munavalgesegu voltimisel on kõige parem kasutada laia painduva teraga spaatlit. See võimaldab teil liigutada korraga rohkem tainast, hoides samal ajal liigutust õrnalt, et saaksite kiiremini töötada.
10
Jaga taigen kolme kausi vahel ja värvi. Kui munavalgesegu on täielikult segunenud, jagage tainas ühtlaselt kolme kausi vahel. Segage ühes kausis 1 tl (5 ml) punast toiduvärvi, et taigna punaseks värvida. Segage teises kausis 1 tl (5 ml) rohelist toiduvärvi, et taigna roheliseks värvida. Kolmas kauss jätke tavalise taigna saamiseks rahule. Vedeliku asemel võite kasutada pasta- või pulbrilist toiduvärvi. Kontrollige kindlasti pakendilt, kui palju valemit peaksite lisama. Parim on alustada vähesest ja vajadusel lisada.
11
Jaotage iga värvi tainas eraldi pannidesse. Võtke 3 panni, mille vooderdasite fooliumiga ja määrisite varem rasvainega, ning kasutage ühte panni iga värvi taigna jaoks. Tõsta tainas pannile ja määri see vette kastetud spaatliga servadele laiali. Liigutage spaatliga üle ka taigna, et see oleks sile. Kui teil pole nihkelabidat, võite kasutada tavalist spaatlit või võinuga. See võib olla keerulisem, kui jõuate panni servadest mööda.
12
Küpseta kihte 9–11 minutit, poole peal keerates. Asetage pannid eelsoojendatud ahju ja laske neil küpseda 8–10 minutit või seni, kuni servad hakkavad lihtsalt panni külgedelt eemalduma. Ligikaudu poole küpsetusprotsessi ajal pöörake panne, et tagada nende ühtlane küpsemine. Olenevalt teie ahju suurusest ei pruugi kõik kolm panni korraga sisse mahtuda. Kui see nii on, küpseta neid lihtsalt partiidena.
13
Lase kihtidel pannidel ja seejärel restil jahtuda. Kui koogid on küpsetatud, eemaldage need ahjust. Laske neil pannil umbes 25–30 minutit jahtuda. Kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad, kasutage fooliumi pohmelliserva, et eemaldada ettevaatlikult iga kook vormist ja asetada see jahutusrestile parempoolne ülespoole, et see täielikult jahtuda.
14
Pintselda pool apelsinimarmelaadist rohelise koogi peale. Kui koogid on täielikult jahtunud, võtke roheline kook ja määrige sellele pool ¾ tassi apelsini (248 g) marmelaadi, mis on kuumutatud ja kurnatud. Kasutage kondiitripintslit, et marmelaad koogi äärteni jõuaks. Kui kondiitripintslit pole, võite marmelaadi koogile määrimiseks kasutada võinuga.
15
Aseta tavaline koogikiht rohelisele koogile ja määri peale ülejäänud marmelaad. Pärast seda, kui roheline kook on marmelaadiga kaetud, võtke tavaline kook ja asetage see rohelise peale. Kasutage ülejäänud apelsinimarmelaadi, et katta tavalise koogi pealmine osa, nagu tegite rohelise koogi puhul. Veenduge, et asetate tavalise koogi rohelise koogi peale parempoolne pool.
16
Tõsta punane kook tavalisele koogile ja kata see fooliumiga. Kui rohelised ja tavalised kihid on marmelaadiga kaetud ja paigas, võtke punane kook ja asetage see tavalise koogi peale. Järgmiseks kasutage koogi pealmise osa katmiseks fooliumitükki. Soovi korral võite fooliumi asemel kasutada kile. Te ei pea fooliumit täielikult koogi ümber mähkima. Lihtsalt veenduge, et selle ülaosa oleks kaitstud.
17
Asetage pann kihtide peale ja kaaluge see enne külmkappi panemist. Kui foolium on koogikihtide peal, võtke üks pannidest, mida kasutasite kihtide küpsetamiseks, ja asetage see fooliumi peale. Kasutage panni kaalumiseks ja koogikihtide kokkusurumiseks raskeid konserve või muid kodust pärit esemeid. Aseta kaalutud koogikihid vähemalt 4 tunniks külmkappi. Jälgi, et vorm, mille koogikihtide peale asetad, oleks täiesti jahtunud. Kuigi kook saab valmis 4 tunniga, võid selle külmkappi seisma jätta. üle öö, et see veelgi tugevdada.
18
Eemaldage kook külmkapist ja avage see. Kui kihtidel on olnud piisavalt aega külmikusse sättida, võta see välja. Eemaldage raskused ja pann ning tõmmake foolium koogi küljest ära.
19
Määri pool sulatatud šokolaadist koogile ja pane korraks sügavkülma. Võtke 4 untsi (112 g) sulatatud mõrušokolaadi ja määrige pool sellest õhukese kihina koogi peale. Aseta kook 10 minutiks sügavkülma, et šokolaad taheneks. Parim viis šokolaadi sulatamiseks on asetada see kuumakindlasse kaussi ja asetada keeva vee pannile. Kuumuta regulaarselt segades, kuni see sulab.
20
Keera kook ümber ja kata enne jahutamist ülejäänud šokolaadiga. Kui šokolaad on koogi peal tahenenud, võta see sügavkülmast välja ja kata vahapaberiga. Asetage sellele küpsetusplaat ja keerake kook ümber. Määri ülejäänud sulašokolaad koogipõhjale ja pane veel 10 minutiks sügavkülma. Kui soovid anda küpsisepealsetele dekoratiivse välimuse, kraabi kahvliga enne sügavkülma panemist šokolaadist läbi lainelised jooned. .
21
Kärpi kook ja lõika küpsisteks. Kui pealmine šokolaadikiht on tahenenud, lõigake kook terava noaga 12×8 tolli (30×20 cm) mõõtmetega. Järgmisena lõigake kook risti kuueks 2-tolliseks (5 cm) laiuseks ribaks. Jagage noaga triibud risti, et moodustada 96 ½ tolli (1,2 cm) laiused küpsised. Küpsiste hoiustamisel pange kindlasti õhukindlas anumas. Need võivad kesta kuni nädala.