Paljusid inimesi hirmutab mõte teha värske tomatikaste nullist, kuid tegelikult on seda üsna lihtne teha. Kastme nullist valmistamisel on oluline kasutada värskeimaid ja küpsemaid saadaolevaid koostisosi. Kaaluge investeerimist kvaliteetsesse ekstra neitsioliiviõlisse, kuna see võib samuti tulemusi oluliselt muuta. Niikaua kui jälgite protsessi võimalikult täpselt, on teie tomatikastmel särtsakas ja aiavärske maitse, mida soovite.
1
Koguge retsepti koostisosad. Värsketest tomatitest valmistatud spagetikaste on pastaroa üks lihtsamaid ja maitsvamaid katteid. Selle retsepti valmistamiseks kulub kokku umbes 45 minutit. Ettevalmistustöö võtab aega 20 minutit ja küpsetusaeg 25 minutit. Sellest saab 2 1/2 kuni 3 tassi (1134 kuni 1361 grammi) kastet.Iga portsjon kastet on umbes ½ tassi (118 milliliitrit). Selle retsepti järgi saab 5 kuni 6 portsjonit.
2
Lõika tomatitele punktid. Loputage iga tomat eraldi, et eemaldada mustus. Kui need on puhtad, lööge igaüks neist punkti. “Skoor” tähendab terava noaga tomati varreotsa väikese “X” lõikamist. Nii on nende nahk pärast blanšeerimist väga lihtne ära tõmmata. Teie “X†ei pea olema täiuslik, lihtsalt lõigake põhikuju tomati otsa. Blanšeerimine on see, kui asetate köögiviljad mõneks minutiks keevasse vette ja seejärel lasete neile väga külma veega üle. Kasutage kindlasti Parimate tulemuste saamiseks küpsed tomatid.
3
Keeda potis vett ja blanšeeri tomatid. Kui vesi keeb, tilgutage potti mitu tomatit. Laske neil 2–3 minutit keeda. Kui näete, et koor hakkab maha kukkuma, tõmmake tomatid ettevaatlikult välja tangidega. Asetage kurn või kurn oma kraanikaussi ja hakake blanšeeritud tomateid sinna üle kandma. Tõenäoliselt peate tomateid partiidena blanšeerima. Laske kurnis olevate tomatite peale väga külma vett, kuni lõpetate ülejäänud blanšeerimise. Koos tomatite valmistamisega. kestad on kergesti eemaldatavad, blanšeerimine säilitab ka tomatite tekstuuri ja värvi.
4
Koori tomatikoored väikese noaga ära. Laske blanšeeritud tomatitel külma vett üle, kuni neid saab ohutult käsitseda. Kasutage nahkade eemaldamiseks väikest teravat nuga. Need peaksid väga kergesti maha tulema. Viska nahad ära. Lõika nahata tomatid pooleks, seejärel lõika noaga südamik välja. Kaevake sõrmedega välja suurem osa ülejäänud seemnetest ja visake need ära. Tükeldage tomatid suurteks tükkideks.
5
Prae sibul ja küüslauk oliiviõlis. Haki sibul peeneks ja haki küüslauk. Valage suurde kastrulisse 4 supilusikatäit (60 milliliitrit) ekstra neitsioliiviõli. Kuumuta õli keskmisel kuumusel, kuni see hakkab särisema. Viige sibul kastrulisse ja küpseta mitu minutit, kuni see muutub pehmeks. Segage seda sageli. Teate, et see on valmis, kui sibul on pehme ja tundub kergelt läbipaistev. Lisage kastrulisse hakitud küüslauk. Sega sageli. Hauta umbes 60 sekundit või kuni küüslauk muutub lõhnavaks.
6
Lisa kastrulisse tomat, maitseaine ja basiilik. Lisa ettevaatlikult pannile tükeldatud nahata tomatid. Lisa näputäis meresoola ja värskelt jahvatatud musta paberit (maitse järgi). Peenesta basiilik ja lisa pool sellest pannile. Reserveeri teine pool värskest basiilikust retsepti lõppu. Sega kaste korralikult läbi, et basiilik seguneks korralikult kastmega.
7
Alanda kuumust madalaks ja hauta kastet. Kui kõik on potti lisatud, vähenda kuumust madalaks. Lase kastmel kaaneta umbes 20 minutit podiseda. Hautamine tähendab toidu valmistamist veidi alla keemistemperatuuri. Teate, et see keeb, kui näete iga 1–2 sekundi järel paar väikest mulli, mis pinnast purustavad. Hautamise säilitamiseks reguleerige kuumust vastavalt vajadusele.
8
Kontrolli kastme konsistentsi. Pärast 20-minutilist keetmist on kaste muutunud üsna paksemaks. See on üsna turske ja peaks välja nägema elavalt punase varjundiga. Kui eelistate, et kaste oleks veidi paksem, jätkake selle keetmist veel 10 minutit, aeg-ajalt segades. Mida kauem kaste keeb, seda paksemaks see muutub. Kui kaste on saavutanud soovitud konsistentsi, sega ülejäänud basiilik hakkliha kastmesse. Tõsta kaste tulelt.
9
Keeda vesi ja keeda pasta. Aja pott vesi keema ja aseta sinna keetma enda valitud pasta. Selle kastmega sobivad hästi igasugused pastad – fettuccine, tagliatelle ja spagettenuudlid on kõige traditsioonilisemad valikud. Kuna kõik pastad erinevad küpsetusaja poolest, kontrollige oma pakendit ja järgige juhiseid, kuni nuudlid on pehmed. Kui pastanuudlid on valmis, eemaldage pott tulelt. Nõruta nuudlid enne plaadile panemist.
10
Vala pasta ja vala kaste nuudlitele. Asetage ettevaatlikult igale taldrikule portsjon pastat. Valage suure lusika või kulbiga igale portsjonile umbes ½ tassi (118 milliliitrit) tomatikastet. Serveeri rooga riivitud Parmesani või Pecorino Romano juustuga. Kaunista taldrikud värskete basiilikulehtede ja/või kergelt röstitud seedermänniseemnetega (valikuline). Paks koorikjas küüslauguleib ja hästi klopitud Caesari salat täiendaksid seda rooga (valikuline).
11
Proovige mõnda varianti. Kaaluge pastanuudlite asendamist nisupasta või gluteenivaba pastaga. Lisa kastmele veel paar värsket ürti, näiteks rosmariini ja tüümiani, või kasuta iga taldriku kaunistamiseks veel väikest kogust värskeid ürte. Saate lihtsalt lisada oma kastmele täiendavaid köögivilju; seened on väga populaarsed. Lihtsalt lisage need kohe pärast sibula ja küüslaugu praadimist. Lihapallid on selle kastme teine lemmiklisand. Veiseliha, sealiha, kana ja kalkun sobivad suurepäraselt lihapallideks. Alustage oma lemmikversiooni valmistamisega ja seejärel pruunistage lihapallid. Vala kaste kokku ja lase umbes 20 minutit podiseda. Lisage pruunistatud lihapallid kastmele ja hautage veel 30 minutit. Veganite jaoks proovige juust asendada toitainepärmiga. Piserdage lihtsalt väike kogus nuudlite ja kastme peale vahetult enne pasta serveerimist. Pärm lisab roale juustumat rikkust. See tomatikaste sobib hästi ka isetehtud pitsadele või maitsva leivapulkade dipikastmena.