Kodus tumeda šokolaadi valmistamine ei pruugi küll raha säästa, kuid kogemus võib olla omaette maiuspala. Protsess on üllatavalt lihtne, kuid kui soovite šokolaadi valmistamisel edu saavutada, peate olema täpne ja tähelepanelik.
1
Valmistage ette väike vorm või vorm. Kasutage 15×15 cm (6-tollist x 6-tollist) vormi ja vooderdage see vahapaberi või küpsetuspaberiga. Vormi asemel võite kasutada kommivorme. Enamikku vorme ei pea mingil erilisel viisil ette valmistama. Enne kasutamist veenduge, et vormid oleksid puhtad ja kuivad.
2
Soojendage vett kahekordses boileris. Täitke topeltboileri alumine osa ligikaudu 1 tolli (2,5 cm) veega. Asetage topeltboiler pliidile ja kuumutage keskmisel kuumusel, kuni vesi hakkab podisema. Kui teil pole tegelikku topeltboilerit, asetage kastruli kohale kuumakindel kauss või pann. Kausi huul peaks saama toetuda kastruli servale ja kausi põhi ei tohiks ulatuda piisavalt madalale, et puudutada kastrulis oleva vee pinda.
3
Sulata kakaovõi. Asetage kakaovõi oma topeltboileri ülemisse ossa ja kuumutage seda ettevaatlikult, aeg-ajalt segades, kuni võiplokk täielikult sulab. Kakaovõi peaks saavutama temperatuuri 122 kraadi Fahrenheiti (50 kraadi Celsiuse järgi). Jälgige temperatuuri kommide termomeetriga. Kaaluge kakaovõi purustamist või lõikamist sarnase suurusega tükkideks, enne kui lisate selle topeltkatlasse. See tagab, et või sulab kiiremini ja ühtlaselt. Pange tähele, et kakaovõi sulab kiiresti ja te ei tohiks lasta sellel üle kuumeneda. Tegelikult võiksite kuumuse seada keskmisest madalaks või keskmiselt madalaks muuta. Liiga kuumaks muutuvale šokolaadile tekib kahvatuvalge kate, mida nimetatakse õitsenguks. Tõelises tumedas šokolaadis kasutatakse kakaovõid. Kui otsite veidi tervislikumat alternatiivi, võite kakaovõi asendada kookosõli vastu. Kookosõli tuleks sulatada ja töödelda kogu retsepti jooksul samal viisil.
4
Sega eraldi kakaopulber, magusaine ja vanill. Segage kolm koostisosa keskmises kausis, kuni need on ühtlaselt segunenud. Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes kakaopulbrit. Rafineeritud kakaopulbritel on suurepärane maitse, neid on lihtsam leida ja need on odavamad, kuid rafineerimisprotsess eemaldab kakaost osa antioksüdantidest. Looduslik või töötlemata kakaopulber sisaldab rohkem antioksüdante ja see on kõige tervislikum valik. Kasutage magusainena suhkrut, mett või vahtrasiirupit. Pange tähele, et suhkruga valmistatud tumedat šokolaadi võib säilitada toatemperatuuril, kuid mee või vahtrasiirupiga valmistatud šokolaad tuleb hoida külmkapis. Kasutatava magusaine kogus muudab tumeda šokolaadi kakaosisaldust. Kasutades 1 spl (15 ml) annab 85% tumedat šokolaadi.1-1/2 spl (22,5 ml) kasutamisel saadakse 73% tumedat šokolaadi. 2 spl (30 ml) kasutamisel saadakse 60% tumedat šokolaadi.
5
Kombineerige kaks segu. Valage kakaopulbri segu järk-järgult kakaovõiga kastrulisse, segades hoolikalt, kuni uus toode on ühtlane. Kui segu on valmis, eemaldage see tulelt. Enne tulelt eemaldamist laske kogu segul soojeneda temperatuurini 122 kraadi Fahrenheiti (50 kraadi Celsiuse järgi).
6
Vala osa šokolaadist marmortahvlile. Valage umbes kolm neljandikku šokolaadisegust ettevaatlikult klaasist lõikelauale või marmorplaadile, mille servad on madalad. Jätke ülejäänud segu kõrvale. See karastusprotsess võib tunduda suure lisatööna, kuid on tungivalt soovitatav seda siiski teha. Šokolaadi karastamine paneb kakaovõi kindla kristallilise mustriga tahkuma ning selle tulemusel on tumedal šokolaadil ahvatlevam läige ja tekstuur. Pange tähele, et karastamata tumedal šokolaadil võib olla raskusi tardumisel, see võib välja näha laiguline, selle sisemine tekstuur võib olla moonutatud, või olla pinnale kalduv valge rasvkoe õitsemine.
7
Määri peale šokolaad. Kasutage painduvat plastikust kaabitsat või palettnoa, et määrida šokolaad võimalikult õhukeseks ja ühtlaseks kihiks.
8
Vala kokku šokolaad. Kasutage nuga, et kühveldada šokolaadi servad selle keskele, töötades nii kiiresti kui võimalik.
9
Korrake 10 minutit. Jaotage šokolaad kiiresti õhukeseks kihiks ja seejärel kühveldage see kohe tagasi keskele. Korrake seda protsessi kogu aja jooksul, hoides šokolaadi liikumas kogu selle aja jooksul. Laske sellel tempereeritud šokolaadi esimesel portsjonil saavutada temperatuur 82 kraadi Fahrenheiti (28 kraadi Celsiuse järgi), enne kui jätkate järgmise sammuga.
10
Sega juurde ülejäänud šokolaad. Lisa kastrulis veel olev šokolaad plaadil olevale šokolaadile. Segage need kaks kiiresti kokku ühe levitamis- ja kühveldusringiga. Pärast kuuma šokolaadisegu lisamist tempereeritud šokolaadile peaks temperatuur olema umbes 90 kraadi Fahrenheiti (32 kraadi Celsiuse järgi).
11
Testige konsistentsi. Kontrollimaks, kas šokolaad on korralikult karastatud, tilgutage väike tilk šokolaadi tühjale marmori või klaasi pinnale. See peaks väga kiiresti tarduma. Kui šokolaadisegu katsetamisel ei hangu, jätkake selle tempereerimist veel mõni minut enne uuesti proovimist.
12
Segage oma valikulised koostisosad. Kui kasutate pähkleid, kuivatatud puuvilju või chia seemneid, puistake need selle sammu ajal šokolaadi pinnale ja voldige või segage kiiresti sisse.
13
Valage šokolaad ettevalmistatud pannile. Tõsta šokolaadisegu suure serveerimislusikaga kokku ja tõsta see vooderdatud pannile. Kui kogu šokolaad on pannil, silu ülemine osa kiiresti kaabitsa või palettnoaga ühtlaseks. Kui kasutad kandilise vormi asemel vorme, lusikaga šokolaadisegu pudelisse või ühekordsesse kaunistuskotti ja pigista see ükshaaval vormidesse. üks. Kui kõik vormid on täidetud, koputage kergelt oma letti vorme, et tekitada tekkinud õhumullid. Kui soovite šokolaaditükke teha, lusikaga šokolaadisegu kitsa otsaga kondiitrikotti ja toruke šokolaaditükid välja. vahapaberi või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
14
Seadke kuni kõvenemiseni. Lase šokolaadil ise taheneda. Võite jätta selle tardumisel toatemperatuurile välja, asetada külmkappi või sügavkülma. Kui jahutate šokolaadi sügavkülmas, peaks see olema valmis umbes 30 minuti jooksul. Külmkapis võib segule kuluda veidi üle 1 tunni. Toatemperatuuril võib segu tardumiseks kuluda mitu tundi. Pange tähele, et mee või vahtrasiirupiga valmistatud tume šokolaad ei pruugi toatemperatuuril piisavalt hanguda. Jahuta kommid hoopis külmkapis või sügavkülmas.
15
Eemaldage valmis šokolaad pannilt. Kui šokolaad on täielikult tahenenud, eemaldage see pannilt ja eemaldage vaha- või küpsetuspaber. Tumeda šokolaadi vormidest eemaldamiseks keerake vorm tagurpidi küpsetuspaberi või vahapaberi peale. Koputage sõrmede või võinoaga vormide põhja või painutage vorm ettevaatlikult, et kommid lahti saada. Seda tehes peaks šokolaad vormidest välja kukkuma.
16
Sööge kohe või hoidke see hilisemaks. Teie tume šokolaaditahvel on sel hetkel nautimiseks valmis; sööge seda terve batoonina või lõigake väiksemateks tükkideks. Kui te pole aga veel päris valmis seda sööma, mähkige tume šokolaad puhta vahapaberilehe sisse või asetage suletavasse kilekotti, et seda mõneks muuks korraks säästa. Suhkruga valmistatud tumedat šokolaadi võib hoida toas. temperatuuri. Kui teete seda mee või vahtrasiirupiga, tuleks šokolaadi säilitada külmkapis.