Roti on ümmargune, lame, hapnemata India leib. Kui enamik India restorane serveerib naani (pärmi juuretise ja valge jahuga valmistatud juuretisega leiba, mida tavaliselt küpsetatakse tandooriahjus), siis roti valmistatakse tavaliselt nisujahust ja küpsetatakse kuumal küpsetusplaadil. See on igapäevane leib, mis on valmistatud värskelt ja mida süüakse karride, chutneyde ja mitmesuguste muude India roogadega. Tõepoolest, roti kasutatakse sageli muude toiduainete kühveldamiseks. See on maitsev, mitmekülgne ja üllatavalt lihtsalt valmistatav leib, mida saate kodus ise küpsetada. Sellest retseptist saab 20-30 roti.
1
Valige oma jahu. Traditsioonilised roti retseptid nõuavad chapati (mõnikord ka “chapatti—) jahu, mida tuntakse ka kõva nisu atta nime all. Mõne retsepti puhul on koostisosade loendis lihtsalt “attaâ€; need viitavad tavaliselt chapati jahule (tõepoolest, termineid “roti” ja “chapati” kasutatakse mõnikord vaheldumisi, need on mõlemad hapnemata nisutükid). Atta/chapati jahu on peeneks jahvatatud täistera nisujahu. See on traditsiooniline valik valmistamisel. roti.Kui te ei leia chapati jahu või pole seda käepärast, võite asendada täistera nisujahu. Kuna tegemist on raskema jahuga, peaksite chapati jahu tekstuuri täpsemaks lähendamiseks kaaluma poole täistera nisujahu ja poole universaaljahu segu kasutamist. Kui see on nii, võite retseptis kasutada isegi ainult universaalset jahu. kõik, mis teil saadaval on. Kui aga lähete seda teed, peate võib-olla vähem vett kasutama. Segamisel pöörake kindlasti tähelepanu taigna konsistentsile ja tekstuurile; me selgitame seda rohkem järgmistes etappides. Lisaks, kui kasutate ainult universaalset jahu, ei ole teie roti maitse nii nätske ja pähkline kui traditsioonilisel rotil.
2
Valige oma õli. Valmis rotisega pintseldamiseks peab teil käepärast olema väike kogus õli ja soovi korral ka natuke õli tainale lisamiseks. Võite kasutada mis tahes toiduõli: oliiviõli, taimeõli, sulatatud võid või ghee’d, kuid ghee on soovitatav. Ghee on selitatud või, mida on hautatud, kuni kogu niiskus on aurustunud ja piima kuivained on hakanud pruunistuma. Gheel on pähkline, karmelilaadne maitse ja värvus. Ghee on väga kõrge suitsupunktiga (peaaegu 375°) ja sobib seega hästi praadimiseks. See on hõlpsasti saadaval Lähis-Ida ja India turgudel ning toidupoodides või saate ise kodus ghee valmistada.
3
Sõeluge jahu ja sool. Asetage jahu suurde mikserkaussi, mikserisse või köögikombaini kaussi (millel on taignatera). Lisage sool, segage hoolikalt.
4
Lisa ghee (või õli) jahule. Mitte kõik roti-retseptid ei nõua tainale õli lisamist, kuid see võib anda sellele muidu lihtsale leivale veidi maitset ja ka pehmendada. Lisage maitse järgi ghee-d, kuni umbes 1 teelusikatäis. Segage tainast aeglaselt, kuni tekivad helbed. Kui segate tainast käsitsi, veenduge, et teie käed oleksid puhtad. Kui kasutate mikserit, segage madalal kiirusel või köögikombaini kasutamisel pulseerige paar korda, kuni näete helbeid.
5
Lisa jahule vesi. Hakka tainale aeglaselt lisama leiget vett. Tainas jääb alguses liivane, kuid lisades peaks see palliks kokku tõmbama. Ärge lisage vett liiga kiiresti. te ei soovi, et tainas oleks liiga kleepuv või te ei saa seda lahti rullida. Kui kasutate mikserit või köögikombaini, peate võib-olla aeg-ajalt peatuma, et enne segamist kausi külgi maha kraapida. /pulseerides rohkem.Valmis tainas peaks olema pehme ja kergelt kleepuv, kuigi seda peaks saama käest ära koorida. Kui see jääb käte külge, on see liiga märg ja lisage veidi rohkem jahu.
6
Sõtku tainas. Kui taignapall on moodustunud, laske mikseril või köögikombainil veel paar minutit töötada ja/või sõtke käsitsi umbes viis minutit. See aitab gluteenivalkudel moodustuda. Taigna sõtkumiseks kuluv aeg on paindlik ja sõltub sõtkumise tugevusest või köögiseadmest. Teie eesmärk on saada elastne ja veniv tainas, mida saate lahti rullida.
7
Lase tainal puhata. Kui olete taigna sõtkumise lõpetanud, pintseldage seda kergelt õli või ghee-ga ja katke see niiske paberrätiku või riidega. Laske tainal umbes 30 minutit puhata (see on hea, kui lasete sellel kauem puhata). Kui lasete tainal puhata, on see pehmem. Sõtkumise käigus moodustunud gluteen lõdvestub ja kõik õhumullid võivad taignast välja töötada.
8
Kuumuta oma küpsetuspind. Roti küpsetamiseks vajate grillpanni, vähemalt 8–9 tolli (20,3–22,9 cm) läbimõõduga malmpanni või traditsioonilist rauast tawat. Asetage küpsetusplaat keskmisel või kõrgel kuumusel. Võid proovida oma grilli kuumust, tilgutades pinnale näpuotsatäie või kaks jahu. Kui jahu pruunistub, teate, et teie küpsetuspind on piisavalt kuum. Enamikus rotiretseptides soovitatakse keedupinda taigna rullimise ajal kuumutada. Kui olete aga selles valdkonnas uus, võib rullimine veidi aega võtta. Sel juhul ei taha te, et teie küpsetusplaat liiga kuumaks läheks või suitsetama hakkaks. Kui see nii on, võite oodata, kuni praepann üles soojendab.
9
Valmistage rullpind ette. Taigna rullimiseks vajate suurt tasast ruumi. Marmorist plaat või traditsiooniline chapati plokk on ideaalne valik, kuid sobib ka suur puidust lõikelaud või isegi töölaud. Puhastage rullimispind kergelt jahuga ja hoidke väikest kogust (umbes ¼ tassi) läheduses, et tainaga töötades oma kätele tolm saaks. Puuderdage ka taignarull.
10
Sõtku ja jaga tainas. Võtke puhanud tainas ja sõtke seda minut või paar, kuni tainas lõdvestub. Jagage tainas ühesuurusteks (umbes 2″ läbimõõduga pallideks).
11
Veereta pallid lahti. Võtke üks pall ja hakake seda peopesade vahel lamedamaks. Puista mõlemalt poolt kergelt jahu ja hakake taignarulliga palli pulbrilisel pinnal rullima. Liigutage taignarulli pidevalt, et saada võimalikult ringikujuline kuju. Kujutage ette kella, kui rullite: rullige kella kuuest kella kaheteistkümneni, seejärel kella seitsmest kella üheni jne. Pöörake taignaringi regulaarselt, et alumine külg kinni ei jääks. pinnale ning puista tainale ja rullimispinnale kindlasti rohkem jahu vastavalt vajadusele. Sead sihiks umbes 6-8″ läbimõõduga ringid, kuid ärge rullige tainast liiga õhukeseks. Kui see on liiga õhuke , tekivad augud või tainas kleepub.
12
Alustage roti küpsetamist. Asetage lapik tainas kuumale pannile või tawale umbes 15-30 sekundiks. Roti on ümberpööramiseks valmis, kui hakkate nägema, et ülaosas tekivad mullid. Jälgige tekstuuri ka tagurpidi: see hakkab tunduma kuiv, kui alumine külg on küpsetatud. Samuti saate spaatli või tangide abil piiluda alaosa: pöörake seda, kui näete pruune laike.
13
Lõpetage roti keetmine. Küpseta roti teist poolt veel umbes 30 sekundit. Roti hakkab paisuma (mis on hea!), kuid võtke puhas ja kuiv rätik ja vajutage õrnalt paisuvatele kohtadele keskendudes (see aitab õhul ühtlasemalt läbi taina paisuda ja ühtlasemalt paisuda). ) ja kõik piirkonnad, mis ei puuduta grillplaati. Ärge kartke keerata roti, et see ei kleepuks ega küpseks üheski piirkonnas üle. Teise külje pruunistamiseks võite selle ka ümber pöörata. Olenevalt sellest, kui kuum on teie küpsetuspind, peate võib-olla võtma rohkem või vähem aega. Pöörake rohkem tähelepanu sellele, kuidas roti pruunistub, mitte sellele, kui kaua see on küpsenud.
14
Eemaldage roti ja korrake seda järgmise taignapalliga. Asetage valmis roti puhtale kuivale rätikule ja pintseldage kergelt ghee või õliga, seejärel keerake rätik selle peale. See aitab hoida roti soojana ja pehmena, kuni jätkate ülejäänud partii küpsetamist.
15
Nautige oma töö tulemust! Täielikuks India pidusöögiks proovige kätt raita, karri, aloo methi ja Tarka Dali valmistamisel. Serveeri oma värskelt valmistatud rotisega!