Punasilmne kaste on klassikaline osa praesingist ja küpsisest. Teil on vaja vaid käputäis koostisosi, et kiiresti kokku panna see piirkondlik eriala. Prae oma valitud sink läbi ja kasuta tilkadest kastmepõhjaks. Kõik, mida pead tegema, on segada kohvi ja veega, et tekiks maitsev punasilmne kaste, mida singi peale lusikaga panna. Kui soovite, võite ülejäänud kastme saamiseks valmistada ka küpsiseid.
1
Lõika ja viiluta maasink. Ostke umbes 160 g (6 untsi) maasinki ja lõigake see 1/4 tolli paksusteks viiludeks. Kui kasutate suuri keskelt lõigatud singitükke, lõigake need pooleks, nii et teil oleks kaks keskmise suurusega tükki. Võtke väike nuga ja lõigake rasva sisse umbes 1/4 tolli paksused pilud piki singi servi, umbes iga kolme tolli järel. See hoiab ära singi praadimise ajal kõverdumise. Maa sink on väga soolane, nii et tõenäoliselt ei pea te singile või kastmele lisasoola lisama. Kui te sinki kasutada ei soovi, võite proovida kastet valmistada peekonit praadides ja tilgutit kasutades.
2
Kaaluge singi leotamist. Kui soovite enne küpsetamist singi soolasust vähendada, asetage viilud suurde kaussi. Täida kauss veega ja lase singil 30 minutit kuni 1 tund tõmmata. See muudab ka singi täidlasemaks. Enne singi praadimist tühjendage vesi. Lisamaitse andmiseks võite sinki ka piimas leotada.
3
Kuumuta pann ja kuivata sink. Asetage suur pann pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisage 1 supilusikatäis (14 g) soolamata võid. Sulata või, kuni singi kuivatad. Patsutage sink paberrätikutega kuivaks, et eemaldada liigne niiskus. Pann on valmis, kui sulavõi hakkab särisema. Oluline on kasutada soolata võid, kuna sink on nii soolane. See hoiab ära ka kastme liiga soolaseks muutumise.
4
Prae sink. Aseta kuumale pannile mõned singitükid ja prae neid 2–3 minutit. Pöörake sink ümber ja prae neid veel 2–3 minutit. Sink peaks küpsemise ajal tumenema. Tõsta praesink ettevaatlikult serveerimistaldrikule tangide abil. Kui sink on lahja, võib tekkida vajadus lisada veel 1/2 supilusikatäit võid.
5
Lisa tilgutitele kohv. Hoidke panni pliidil keskmisel-kõrgel kuumusel. Singi tilgad ja rasv peaksid ikka pannil olema. Valage pannile 1/2 tassi (120 ml) kanget musta kohvi. Kasutage puulusikaga, et tilguti ja kohv korralikult läbi segada. Olge kohvi sissevalamisel ettevaatlik. Tõenäoliselt pritsib see veidi ja vahutab, kui lisate selle kuumale tilgutile.
6
Sega juurde vesi ja suhkur (valikuline). Valage sisse 1/2 tassi (120 ml) vett ja segage punasilmne kaste korralikult läbi. Kui soovite veidi kibedust eemaldada, lisage 1/2 teelusikatäit suhkrut. Laske kastmel 3–4 minutit küpseda, kuni see muutub veidi siirupiseks ja pehmeks. Punasilmkastet võid serveerida või veidi paksendada. Veidi paksendamiseks lisa 1 supilusikatäis (14 g) soolamata võid ja vahusta kastet üks minut.
7
Serveeri punasilmne kaste. Tassige oma praetud maasink ja pange välja väike ramekiini- või kastmepaat, mis on täis punasilmset kastet. Nii saate portsjonitada nii palju kastet, kui soovite. Punasilmne kaste sobib hästi ka:Küpsistega Praetud munadega Praad