Pitsataigna valmistamine on hoolimata sellest, mida olete kuulnud, ülilihtne ja kui olete sellega harjunud, võite seda protsessi tohutult nautida. Lisaks pitsataina kasutamisele pitsa jaoks saate sellest valmistada ka focacciat, teist populaarset Itaalia leivatoodet, samuti ei pea te pitsataignat kasutama niipea, kui saate selle valmistada. Võite valmistada pitsataigna ja seejärel külmutada hilisemaks kasutamiseks, olenevalt isiklikust maitsest kas kuumtöötlemata või keedetud kujul.
Pitsataigna valmistamiseks vajalikud koostisosad on väga lihtsad: jahu, vesi, pärm, õli ja väike kogus suhkrut. Alustuseks lahustage üks pakk pärmi ühes ja kolmandikus tassis soojas vees, lisades pärmi toitmiseks supilusikatäis suhkrut. Laske pärmil umbes 10 minutit seista, kuni see muutub vahuseks. Kui seda ei juhtu, oli pärm halb ja peate uuesti alustama värske pärmiga. Seda protsessi nimetatakse muuseas “tõendiks”.
Lisage üks supilusikatäis soola ja üks tass universaalset jahu, et luua vee ja jahu segu. Järgmisena lisa supilusikatäis õli. Klopi läga korralikult läbi; see säästab aega hiljem sõtkumisel. Järgmisena lisa tainale veel üks tass jahu. Kui soovite täistera pitsatainast, võite selles etapis kasutada täisteranisujahu, luues ühtlase segu täisteranisu ja universaalsest jahust. Segu peaks olema veel üsna märg, nii et lisa jahu, kuni see hakkab palliks tõmbama; kokku võib vaja minna kolme kuni nelja tassi, olenevalt teie köögi tingimustest.
Keerake pitsa tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja laske sellel mõni minut puhata. Järgmisena alustage sõtkumist, voltides tainast ikka ja jälle enda peale, kuni see omandab satiinse tekstuuri. Torkamisel peaks tainas aeglaselt tagasi vetsuma. Võimalik, et taigna sõtkumisel peate perioodiliselt loendurile jahu lisama ja sõtkumine peaks kesta umbes 10 minutit. Selle Selgitatudi autori itaalia vanaema sõnul saate teada, kui tainas on valmis, kui see on “pehme nagu lapse põhi”.
Kui see protsess on lõppenud, pange pitsatainas õliga määritud kaussi, keerates seda üks kord, et pitsa tainas oleks õliga kaetud. Kata kauss niiske lapiga ja aseta sooja kohta. Kui teie maja on veidi jahe, soojendage ahju korraks ja laske tainal sees puhata. Laske taignal kerkida, kuni see on kahekordistunud. See protsess võtab aega umbes tund kuni poolteist tundi, seejärel suruge see alla. Õhema pitsapõhja saamiseks jaga tainas pooleks; paksu kooriku jaoks jätke see nii, nagu on ja mõlemal juhul laske koostisosade valmistamise ajal veel umbes 15 minutit kerkida.
Pärast lühikest teist kerkimist rullige tainas ringiks. Pitsake pitsakivi või küpsetusplaat maisijahuga laiali, et vältida kleepumist, ja laotage pitsa tainas sellele, hõõrudes pinda kergelt õliga ja tehes seda sõrmedega, et vältida pitsa küpsemise ajal mullitamist. Enne katmist ja küpsetamist laske tainal veel 10 minutit puhata.
Kui valmistate pitsatainast kavatsusega kasutada seda hiljem, võite järgida ülaltoodud juhiseid kuni katmisetapini ja seejärel küpsetada tainas osaliselt, lasta sellel täielikult jahtuda ja seejärel külmutada, et see ole valmis, kui seda vajad. Võite ka lahtirullitud küpsetamata taigna külmutada, kuid enne kasutamist valmistage see umbes pool tundi ärkama. Võite teha ka pitsataigna ja hoida selle enne kasutamist paar päeva külmikus. Kui valmistate pitsatainast, mida kavatsete külmkapis hoida, jahutage see pärast esimest kergitamist ja laske sellel läbida teine kergitus, kui olete selle kasutamiseks valmis.