Pitsa nullist valmistamine võib olla aeganõudev protsess, kuid maitse on seda lisapingutust väärt. Valmista tainas, kaste ja koostisosad eraldi. Kui kõik need elemendid on valmis, kombineerige need ja küpseta pitsat kõrgel temperatuuril, kuni see muutub krõbedaks ja maitsvaks.
1
Segage vesi, pärm, sool ja suhkur. Asetage kõik neli koostisosa väikesesse segamisnõusse ja segage õrnalt. Ideaalis peaks vesi olema “veretemperatuuril” või vahemikus 96–98,6 kraadi Fahrenheiti (35,5–37 kraadi Celsiuse järgi). Laske segul 5 minutit seista, või kuni pärm täielikult lahustub ja vahutama hakkab.
2
Vormi jahust süvend. Kalla jahu puhtale, tugevale tööpinnale ja vormi sellest küngas. Muutke selle künka kuju oma kätega kõrgete seintega sügavaks süvendiks. Selle retsepti jaoks sõtke tainas käsitsi. Kui aga plaanid kasutada statsionaarset mikserit, võid panna jahu laua või leti asemel mikseri kaussi.
3
Sega järk-järgult vesi ja jahu. Lisa üks kolmandik veesegust. Koputage kahvliga ettevaatlikult osa jahust kaevu seinast sellesse lompi, kuid ärge laske kaevul kokku kukkuda. Pärast vee jahu segamist korrake seda sammu veel ühe kolmandiku veega ja seejärel korrake seda sammu. järelejäänud kolmandiku võrra. Lõpetamisel peaks moodustuma väga kleepuv tainas.
4
Sõtku 10 minutit. Puista käed jahuga üle, seejärel sõtku tainast käsitsi 10 minutit. Lõpetage alles siis, kui tainas tundub tihke ja ühtlane. Kui eelistate tainast sõtkuda statiivimikseri abil, ühendage see taignakonksu kinnitusega ja ajage tainast 10 minutit madala või keskmise kihiga.
5
Asetage tainas õliga määritud kaussi. Määri oliiviõli suure segamiskausi põhja ja külgedele. Asetage tainas sisse, seejärel keerake seda mitu korda, et taigna pind oleks õliga kaetud.
6
Lase tainal kerkida. Kata kauss kilega ja lase sellel seista soojas kohas 60 minutit või kuni tainas kahekordistub. Ideaalis peaks õhutemperatuur olema vahemikus 75–85 kraadi Fahrenheiti (24–29 kraadi Celsiuse järgi). Kui teil pole piisavalt sooja kohta, soojendage ahi temperatuurini 150 kraadi Fahrenheiti (65 kraadi Celsiuse järgi). Lülitage eelsoojendatud ahi välja ja laske sellel mõni minut veidi jahtuda, seejärel laske taignakausil sees kerkida.
7
Jaga tainas. Eralda kerkinud tainas kaheks pooleks. Rullige kumbki pool palliks. Asetage taignapallid kergelt jahuga kaetud pinnale 2,5 cm (1 tolli) vahedega. Kui need katsumiseks piisavalt laienevad, on need kasutamiseks või ladustamiseks valmis. Kui soovite ühte või mõlemat ringi mõneks muuks ajaks salvestada, võite asetada taigna õhukindlasse anumasse ja külmutada kuni kaheks nädalaks. Kuid enne sellega töötamist sulatage külmutatud tainas täielikult toatemperatuurini.
8
Purusta tomatid. Asetage kuubikuteks lõigatud tomatid keskmisesse segamisnõusse ja purustage need kahvli tagaküljega. Jätkake, kuni tomatid on supised, kuid siiski rammusad. Kui te ei viitsi oma käsi määrida, võite kahvli asemel purustada tomatid käsitsi. See muudaks tegelikult protsessi kontrollimise lihtsamaks. Tõstke tomatid pärast purustamist kõrvale.
9
Kuumuta õli. Valage õli raskesse 2-liitrisesse kastrulisse. Seadke pann pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel. Laske õlil soojeneda vähemalt 30–60 sekundit. Kui panni on piisavalt soe, peaksite saama panni pöörata ja selle põhja kergesti õliga määrida.
10
Küpseta sibul. Lisage hakitud sibul kuumale õlile ja küpseta sageli segades mitu minutit või kuni sibul muutub kergelt läbipaistvaks.
11
Küpseta küüslauk. Lisa hakitud küüslauk õlile ja sibulale. Prae sageli segades veel minut aega või kuni küüslauk on kuldne. Jälgige seejuures hoolikalt kastruli sisu. Hakitud küüslauk võib kiiresti kõrbeda, kui jätate selle järelevalveta.
12
Lisa ülejäänud koostisosad. Lisage kastrulisse ettevalmistatud tomatid, pune, basiilik, suhkur, sool ja pipar. Laske segul küpseda keskmisel-kõrgel kuumusel, sageli segades, kuni see hakkab õrnalt keema.
13
Hauta vähemalt 30 minutit. Vähendage kuumust ja laske kastmel kaaneta vähemalt 30 minutit podiseda. Kastet saate keeda kuni 90 minutit. Kaste, mida keedetakse pikemat aega, on paksem ja maitsvam.
14
Lase jahtuda. Tõsta valmis kaste tulelt ja lase jahtuda toatemperatuurini. Kui soovid osa kastmest või kogu kastme hilisemaks tarbeks alles jätta, võid jahtunud kastme valada õhukindlasse anumasse ja hoida kuni üheks tunniks külmkapis. nädal. Külmutuna säilib kaste kuni kaks kuud.
15
Vajadusel blenderda kaste. Kui kaste tundub liiga rammus või paks, püreesta see saumikseri abil, kuni see saavutab õige konsistentsi. Pärast kastme püreestamist peaks see olema kasutusvalmis.
16
Rebi juust. Rebi mozzarella juust karbi riiviga paksudeks viiludeks. Asetage riivitud juust kaussi ja asetage kõrvale. Veelgi juustuma kogemuse saamiseks kahekordistage juustu kogus ja viilutage see 1/4-tollisteks (6 mm) paksusteks tükkideks. Aega saate säästa, kui kasutate eelnevalt purustatud juustu või juustu. muutke maitset, segades erinevaid juustuliike.
17
Viiluta pepperoni. Lõika pepperoni viiludeks terava noaga. Viilud peaksid olema 1/8–1/4 tolli (3–6 mm) paksused. Soovi korral võite peperoni viilutamise asemel kuubikuteks lõigata. Kui soovite, võite pepperoni välja jätta. ei soovi seda lisada.
18
Keeda ja murenda vorst. Asetage lahtine vorst keskmisel kuumusel pannile. Lõika see spaatliga tükkideks ja küpseta sageli segades 10 minutit või kuni vorst on täielikult pruunistunud. Vorst on valikuline. Võite selle vahele jätta või lisada pitsale ka muud liha. Mõni liha, näiteks peekon, tuleb enne tähtaega küpsetada ja murendada. Teised, nagu sink, tuleb ainult viiludeks lõigata.
19
Pošeeri köögiviljad õlis. Täitke väike paksu põhjaga kastrul 2–3 tolli (5–7,6 cm) oliiviõliga. Kuumutage õli ning hautage sibulaid ja paprikat 5 minutit või kuni need on pehmed. Kuigi selles retseptis on loetletud ainult sibul ja paprika, võite kasutada ka muid köögivilju. Köögiviljade õlis pošeerimine muudab nende maitse rikkalikumaks. Enne köögiviljade lisamist laske õlil aeglaselt soojeneda temperatuurini 190 kraadi Fahrenheiti (90 kraadi Celsiuse järgi). Kui õli säriseb või aurab, on see liiga kuum. Pošeerige köögivilju selles kuumas õlis, kuni need pehmenevad, seejärel püüdke need lusikaga välja ja nõrutage puhastel paberrätikutel.
20
Rebi basiilik. Rebi basiilik kätega väikesteks ribadeks.Ära kasuta nuga. Värske basiiliku tükeldamine võib põhjustada sellele verevalumeid. Võite katsetada ka teiste värskete ürtidega, nagu pune ja petersell.
21
Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi Fahrenheiti (230 kraadi Celsiuse järgi). Laske ahjul eelsoojeneda vähemalt 30 minutit või kuni 60 minutit. Vahepeal valmista pitsakivi või ümmargune küpsetusplaat, kattes see peene ühtlase kihi maisijahu või jahuga.
22
Tasandage ja vormige tainas. Aseta üks ümmargune taignapall kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja venita see õrnalt lamedaks ringiks. Lükake servad kätega välja. Vajadusel kasutage kergelt jahuga üle puistatud taignarulli, et tainas 6 mm (1/4 tolli) või vähem paksuseks lamedamaks muuta. Teise võimalusena määrige tainas tööpinnale nii palju kui võimalik laiali. pinnale, seejärel võtke see ettevaatlikult üles. Asetage mõlemad rusikad selle alla ja venitage tainas järk-järgult ringjate liigutustega edasi. Pange tähele, et kui tainas rullimise ajal tagasi tõmbub, laske sellel enne jätkamist 5 minutit puhata.
23
Tõsta tainas pitsakivile. Tõsta tainas ettevaatlikult ja aseta ettevalmistatud pitsakivile või ahjuplaadile. Kasutage oma sõrmi, et seda vastavalt vajadusele ümber kujundada.
24
Pintselda koor üle oliiviõliga. Määri taigna pealt ja külgedelt kondiitripintsliga kergelt oliiviõliga. Kasutage ainult nii palju õli, et see oleks kerge kattekiht; ärge niisutage koorikut. Õli peaks aitama koorikul krõbedaks jääda ka pärast lisandite lisamist.
25
Määri taignale kaste. Valage kuni 1/4 tassi (60 ml) pitsakastet taigna keskele. Kasutage vahukulbi tagumist osa, et kaste äärtele laiali määrida. Ideaalis jäta kastme serva ja pitsataina serva vahele 1/2 tolli (1,25 cm). Natuke ruumi jätmine peaks vältima kastme mullitamist üle pitsa serva ja segadust.
26
Lisage oma lisandid. Määri juust kastmele ning seejärel valmis liha ja köögiviljad. Lõpetage pitsa peale hakitud ürtidega. Jätkake 1,25 cm (1/2-tollise) koore välisserva katmata. Lisage katteid mõõdukalt. Kui lisate liiga palju, võite maitsed ära uputada, selle asemel et lasta neil üksteist täiendada.
27
Küpseta pitsat. Asetage pitsa ahju ja küpsetage seda 10–15 minutit või kuni juust näeb kuldne ja koorik kuldpruun. Kaaluge pitsa pööramist esimese 5–7 minuti järel, et tagada ühtlane pruunistumine.
28
Viiluta ja serveeri. Võta pitsa ahjust välja ja lase mitu minutit jahtuda. Kui see on käsitsemiseks piisavalt jahtunud, viiluta see portsjoniteks ja naudi.