Pelmeenid on paljude Aasia köökide maitsev põhitoit. Kuigi toidupoest saab osta valmis pelmeeninahku, on pelmeenide ümbriste valmistamine ise lõbus. Kui valmistate pelmeenitainast kas statsionaarse segistiga või käsitsi ja moodustate pelmeenipaberid, saate luua ilusaid omatehtud pelmeene, et oma sõpradele muljet avaldada.
1
Valage jahu ja sool kokku mikseri kaussi. Asetage mikseri kaussi 3 ja 3/8 tassi (420 g) universaalset jahu ja 1/2 teelusikatäit (2 g) soola. Kasutage oma taignakonksu jahu ja soola segamiseks madalal kiirusel 10 sekundit.
2
Lisage oma vesi. Kui mikser töötab madalal tasemel, valage segamisnõusse 7/8 tassi (210 ml) leiget kraanivett. Kui mikser lisab vee täielikult taignasse ja jahu enam ei paista, suurendage mikseri kiirust keskmisele. Kuuma vee kasutamisel saadakse õhema koorega pelmeenid. See võib olla soovitav pelmeenide praadimisel, kuid kui kavatsete neid keeta, võivad pelmeenid laguneda. Reguleerige oma veetemperatuuri vastavalt soovitud pelmeenide valmistamise meetodile ja oskuste tasemele. (Ka õhemad nahad võivad pakkimisel kergemini rebeneda.)
3
Sõtku tainast 6-8 minutit. Kui mikser on keskmisel kuumusel, sõtku tainast ühtlaseks ühtseks massiks. Tainas hakkab kausi keskel oleva taignakonksu otsas kokku jooksma. Selleks kulub umbes 6-8 minutit.
4
Kraabi tainas segistist välja. Kasutage jahuga ülepuistatud kätt või taignakaabitsat, et eemaldada pelmeenitainas segistist. Aseta jahusele tööpinnale, et tainas kinni ei jääks.
5
Vormi tainas palliks. Vormi tainast käte abil ümmargune pall. Kui tainas kleepub teie käte külge, puista neile veidi jahu, et saaksite tainaga hõlpsalt töötada. Kui tainas on murenev ja ei hoia koos, lisage kätega segades lusikatäis vett korraga, kuni tainas on üks mass. Veega reguleerimisel proovige alati olla konservatiivne. Vähem on rohkem!
6
Kata tainas kaanega ja lase 15 minutit puhata. Kata tainas puhta köögirätikuga, mis ei ole froteelapp. Seadke taimer 15 minutiks ja laske tainal tööpinnal puhata.
7
Sõtku tainast 2-3 minutit ja lase uuesti puhata. Kui taimer hakkab tööle, määri käed jahuga ja sõtku tainast 2–3 minutit. Kui tainas hakkab uuesti jäigemaks muutuma ja annab sõtkumisel teatavat vastupanu, asetage see vähemalt 1 tunniks kõrvale. Kui lasete tainast palju kauem kui 1 tund, saate pehmema taigna, mida on lihtsam töödelda, kuid ümbrised võivad olema vähem elastne. See võib muuta need rebenemisohtlikumaks, kui proovite neid täita. Olenevalt oma oskuste tasemest saate otsustada, kui kaua teie ümbrised peaksid puhkama. Kui te alles alustate, proovige tainast 1 tund puhata. Järgmine kord saate kohandada oma äranägemise järgi. Pärast puhkeaja möödumist on tainas valmis ümbristeks vormimiseks.
8
Sega 3 ja 3/8 tassi (420 g) jahu ja 1/2 teelusikatäit (2 g) soola. Asetage suur köögikauss rätiku peale, et see töötamise ajal ei libiseks. Lisage jahu ja sool, segades lusikaga, et lisada kaks koostisosa.
9
Vormi jahust ja soolast väike süvend. Kasutage oma kätega kuivainete keskele vajunud ala loomiseks, liigutades osa jahusegust kausi külgedele. Teie kausi sees on väike kauss, kuhu vett valada.
10
Lisa kaussi 7/8 tassi (210 ml) vett. Segage kuivad koostisained puulusikaga, kui valate ühtlase joana vett enda loodud kaevu. Püüdke kuivained ühtlaselt niisutada, lükates jahusemad tükid keskele, kus on rohkem niiskust. Pole midagi, kui on palju tükke, isegi kui olete kogu vee lisanud.
11
Sõtku kausis oma tainas. Sõtku tainas köögikausis kätega ühtseks massiks. Kui tainas ei tule kergesti kokku, lisa lusikatäis vett korraga, sõtku, kuni see muutub üheks palliks. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale.
12
Sõtku tainast käsitsi 2 minutit. Sõtku tainast peopesade kannaosadega, kuni see muutub elastseks ja siledaks. Tainas on valmis, kui see torkamisel kergelt tagasi põrkab. (Väike püsiv sõrmejäljendus on okei.) Selleks peaks kuluma umbes 2 minutit.
13
Asetage tainas kilekotti ja laske sellel kuni 2 tundi puhata. Asetage tainas lukuga kotti, pigistades enne sulgemist välja liigne õhk. Jätke tainas kotis vähemalt 15 minutiks, kuid mitte kauemaks kui 2 tunniks. Tainas aurutab kotti seisma jäädes. See on okei! Kui olete puhanud, on teie tainas valmis ümbristeks vormimiseks.
14
Vormi oma tainast rasvaring. Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Vajadusel vormige tainas oma kätega palliks. Lükake pöial läbi taigna keskosa, et moodustada paks ring. Puista augu keskosa jahuga üle, et see kokku ei kleepuks.
15
Tee oma taignas olev auk suuremaks. Tõmmake tainas kätega õrnalt suuremaks ringiks laiali, suurendades järk-järgult taigna keskel olevat auku. Seda tehes muutub taigna välimine rõngas õhemaks. Jätkake, kuni teie taignarõnga läbimõõt on umbes 3 sentimeetrit (1,2 tolli).
16
Lõika oma taignaring pooleks, et moodustada kaks palki. Lõika taignaring terava noaga kaheks võrdseks C-kujuliseks pooleks. Sirgendage mõlemad pooled tööpinnal, nii et teil oleks kaks pikka taignapalki.
17
Lõika tainas ümbriste jaoks terava noaga osadeks. Viilutage iga taignatükk umbes 10-grammisteks (0,35 oz) ringideks. Köögikaal võib olla kasulik, et näha, kui suur peaks iga tükk olema, kuid see ei pea olema täiuslik. Jagage kogu tainas sel viisil, kuni palgid on täielikult jagatud. Puista tükid jahuga üle, et need kokku ei kleepuks. Kui sul pole skaalat, püüa teha iga tüki laius, kui palk on umbes 3 sentimeetrit (1,2 tolli). lõikamise ajal pole see probleem. Igaüks neist üksikutest tükkidest moodustab pelmeeni ümbrise.
18
Vormi iga tükk kätega väikeseks kettaks. Tasandage tükk lõigatud tainast peopesaga, et tekiks toores ring. Suru tainas sõrmedega ümaramaks ringiks, ühtlustades kõik ebaühtlase paksusega kohad. Ideaalse suuruse saamiseks kasutate taignarulli.
19
Kasutage taignarulli, et õhendada pelmeeniümbrise servad. Jahutage taignarull ja rullige selle abil oma jäme ring umbes 8-sentimeetrise (3,1–10-sentimeetrise) läbimõõduga ringiks. Pelmeeni ühest servast teise rullimise asemel rullige keskelt serva poole, pöörates ümbrist veerand pööret ühtlasemaks muutmiseks. See rullimistehnika loob pelmeeni ümbrised, mis on servadest õhemad ja veidi paksemad. keskel, et hoida oma täidist!
20
Tehke 3-5 ümbrist korraga ja seejärel mässige need tihedalt kilesse. Hoidke oma pelmeeniümbrised kuivamise eest, mähkides valmis ümbrised töö käigus väikeste partiidena. Vajadusel pühkige ringidelt tolmu, et need virnana üksteise külge ei kleepuks. Kui võimalik, paluge sõbral pelmeenid täita, kui olete iga ümbrise valmistamise lõpetanud. Korrake lamedamist, rullimist ja pakkimist, kuni olete kõigi pelmeenide ümbriste loomise lõpetanud. See on kõik! Täida oma pelmeeniümbrised ja küpseta neid vastavalt soovile.