Värske mozzarella on üks väheseid juustu, mida saate kodus üsna lihtsalt valmistada. See pehme ja maitsev juust võib anda särtsu peaaegu igale võileivale, pitsale või salatile. Kui soovite teada, kuidas valmistada värsket mozzarella juustu, järgige neid samme.
1
Pane suur pott vett pliidil keema. See registreerib termomeetril 180 ºF (82 ºC).
2
Lisage laap vette. Lisage ½ tabletti või ½ tl. (2,5 ml) vedelat laabi ¼ tassi (60 ml) jaheda destilleeritud vee kohta. Segage tabletti, kuni see on lahustunud, ja asetage see kõrvale.
3
Lisa sidrunhappe pulber veele. Lisage 2 tl. (10 ml) sidrunhappe pulbrit 1/2 tassi (120 ml) jaheda destilleeritud vee kohta. Segage, kuni see on lahustunud.
4
Vala piim potti. Valage 1 gallon (3,8 l) pastöriseeritud piima 6–8 qt. (5,7-7,6L) pott. Ärge kasutage ultrapastöriseeritud (UHT) piima. Kõrgkuumutatud piim ei moodusta mozzarella juustu valmistamiseks piisavalt tahket kohupiima.
5
Vala vesi koos lahustunud sidrunhappega piima sisse. Sega õrnalt ja tekib veidi kohupiima.
6
Kuumutage segu, kuni see saavutab 31 °C (88 ºF). Kasutage keskmiselt madalat kuumust. Sega aeg-ajalt, et piim ei kõrbeks. Võite kasutada visplit, lusikat või kuumakindlat spaatlit. Selles etapis hakkab kohupiim arenema. Kasutage termomeetrit, et määrata, millal piim jõuab 31 °C (88 ºF).
7
Lisage piimasegule vesi koos lahustunud laabiga. Segage hoolikalt 30 sekundit ja seejärel alandage kuumust madalale. Keeda piimasegu madalal kuumusel, kuni see saavutab 40 °C (105 ºF).
8
Tõsta pott pliidilt ja lase segamatult 15 minutit seista. See võimaldab kohupiimal, mis on valge mass, enne kohupiima lõikamist vadakust või vedelikust eralduda.
9
Tükelda kohupiim. Lõika kohupiim noaga ühetollisteks (2,5 cm) ruutudeks ja lase seista umbes 5 minutit. Võib aidata, kui kohupiima lõikamise ajal vahukulbi või suure lusikaga paigal hoida. Hoia nuga otse püsti ja lõika kohupiim potis viiludeks. Seejärel korrake samu lõikeid noaga nurga all. Pöörake potti, lõigake ja lõigake uuesti, et teha lõigetest malelaud. Võimalik, et te ei näe oma eelmisi lõikeid. Lihtsalt andke endast parim, et see oleks ühtlane.
10
Asetage kurn või tükk marli kausi kohale. Kasutage roostevabast terasest lõhikuga lusikat, et tõsta kohupiim potist välja ja asetada kurn või marli sisse, kogudes all olevasse kaussi ära voolav vadak. Kui kasutate marli, võite otsad siduda ja mozzarella kolmeks kuni neljaks tunniks nõrguma riputada, kui soovite tugevamat juustu. Kui valite selle valiku, ärge pange seda pärast kurnamist potti tagasi, enne kui lisate soola ja hakkate kohupiima töötlema. Kui olete valmis, kandke ära nõrgunud vadak tagasi potti.
11
Valmista kohupiim. Kohupiima valmistamiseks tuleks esmalt asetada kohupiimakurn vadakupotti, et hoida selle temperatuuri. Seejärel lisage ½ tl. (2,5 ml) soola kohupiimale. Kui olete selle teinud, võite vadaku äravoolu suurendamiseks kohupiima enda peale voltida. Mida rohkem kohupiima sellel hetkel voltida, seda kuivam on mozzarella.
12
Valage keevast potist suurde kaussi veidi vett. Vesi peaks olema 170–175ºF (76–79ºC).
13
Tõsta kohupiim kuuma vette. Asetage üks kolmandik kohupiimast korraga kuuma vette ja laske seista umbes kolm minutit. Nõruta vesi ja seejärel puista sellele kaks supilusikatäit soola. Asetage kaks kuni kolm tassi kohupiima peale ja laske kaks minutit seista. Seejärel võtke puulusikas ja hakake kogu kohupiima kausi ühele küljele lükkama. Kui juustukohupiim on venitamiseks valmis, kleepub need kokku. Kui kohupiim ei kleepu kokku, peate võib-olla lisama kuuma vett ja laskma veidi kauem seista. Kui see hästi kokku kleepub, on aeg venitada!
14
Tõsta kohupiim veest välja. Seda tehes peaksite seda venitama, kui see muutub piisavalt kleepuvaks, et see hakkab koos hoidma. Kui see ei veni, kontrollige oma vee temperatuuri. See võib olla liiga lahe. Kui mozzarella juust hakkab rebenema, asetage see hetkeks uuesti vette, et see uuesti kuumeneda. Venitage mozzarella juust kahetollisteks ribadeks ja keerake mitu korda enda peale. Oluline on juustuga mitte üle pingutada, sest sellest saab kuiv ja kõva mozzarellapall.
15
Vormi mozzarella juust. Vormi mozzarella juust palliks, kui see moodustab massi ja on läikiv. Selle saavutamiseks voltige kahetolline riba kolm korda kokku ja suruge see seejärel läbi pöidla ja nimetissõrme. Kui teil on pall, suruge pöial ja nimetissõrm kokku, et mozzarella palli põhi ülejäänud juusturiba küljest lahti murda.
16
Valmistage soolvesi. Segage 2 tassi (465 ml) vadakut 2 spl. (10 ml) soola ja veidi jääd. See on teie mozzarella juustu soolvesi. Mozzarella juustu võid soolvees jahutada. Kui see on piisavalt jahtunud, võite selle soolveest eemaldada.
17
Säilitage juust. Pakkige see kilesse või hoidke õhukindlas anumas. Hoidke seda külmkapis kuni nädalaks või külmutage kuni kuuks.