Lahtitõmmatavad kartulirullid on maitsev lisand igale suurele einele või pühade õhtusöögile. Neid rulle on ka suhteliselt lihtne valmistada ja kuigi küpsetusaeg kokku on umbes kaks tundi, kulub suurem osa sellest ajast taigna kerkimisele. Lahtitõmmatavate kartulirullide valmistamiseks peate keetma kartulid, valmistama taigna, konstrueerima rullid ja seejärel rullid küpsetama.
1
Pese kartul. Alustage ühe keskmise kuni suure Yukoni kuldkartuli pesemisega. Asetage kartul jaheda jooksva vee alla ja puhastage kartul nahalt mustuse eemaldamiseks.
2
Keeda kartulid. Asetage kartul keskmise suurusega potti, mis on täidetud veega. Lase vesi keema ja keeda kartul pehmeks. Selleks peaks kuluma umbes 30–40 minutit. Torkake kartulit koorimisnoaga, et näha, kas see on täielikult küpsenud. Nuga peaks suutma kergesti, ilma vastupanuta kartulist läbi tungida.
3
Püreesta kartulid riisipanniga. Asetage keedetud kartul riisipannile ja seejärel pigistage riisipann kinni. See sunnib kartuli läbi väikeste aukude, surudes kartuli ühtlaseks konsistentsiks. Koor jääb riisipressi ja selle võib ära visata. Kui teil pole riisipressi, võite kasutada ka tavalist kartulimassi, mikserit või kahvlit. Veenduge, et kartulid oleksid korralikult püreestatud, ilma tükkideta.
4
Sega püstmikseris piim ja kartul. Segage vispliga püstisegistiga 1 tass (237 ml) täispiima ja ¾ tassi (177 ml) kartuliputru. Jätkake segamist, kuni tükke ei jää.
5
Lisa sulatatud või. Seejärel lisage ½ tassi (118 ml) sulatatud võid ja jätkake segamist, kuni või on täielikult segunenud.
6
Sega hulka jahu, pärm ja suhkur. Lülitage püstisegistil tainakonksu kinnitusele ja lisage 1,5 tassi (473 ml) universaalset jahu, ¼ untsi (14 g) aktiivpärmi ja kolm kuhjaga supilusikatäit suhkrut. Sega keskmisel kiirusel, kuni moodustub märg ja kleepuv tainas. Selleks kulub umbes kaks minutit. Segamise ajal kraapige kausi põhja ja külgi, veendumaks, et kõik koostisosad on täielikult segunenud.
7
Lase tainal 30 minutit kerkida. Asetage katmata tainas sooja kohta ja laske sellel umbes 30 minutit seista. Tainas peaks paisuma ja veidi kerkima.
8
Lisa ja sega munad, munakollane ja jahu. Seejärel lisage 2 suurt muna, 1 munakollane, 2 µ…” tassi (630 ml) leivajahu ja üks supilusikatäis soola. Sega omavahel keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni tainas on ühtlane ja elastne. Soovitud konsistentsi saavutamiseks peate võib-olla lisama veidi rohkem jahu. Selleks peaks kuluma umbes viis minutit.
9
Pintselda võiga ja lase tainal 30 minutit kerkida. Pintselda tainas sulavõiga ning kata seejärel kaanega ja lase umbes 30 minutit soojas kohas seista. Selle aja jooksul paisub tainas algsest suurusest umbes 1,5 korda.
10
Jagage tainas 18 tükiks. Aseta tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ning seejärel jaga tainas 18 võrdseks osaks.
11
Rullige iga tükk palliks. Seejärel keerake kõik osad kätega palliks ja asetage need võiga määritud pannile. Küpsetuspann peaks olema 9×13 tolli (22×33 cm). Asetage tainapallid üksteisele piisavalt lähedale, et need kokku puutuksid. Nii peate pärast küpsetamise lõpetamist rullid lahti tõmbama.
12
Määri võiga ja lase tainal kerkida. Pintselda rullid sulavõiga ja lase neil siis veel tund aega kaaneta seista. Rullid peaksid sel perioodil peaaegu kahekordistuma.
13
Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (204 kraadi Celsiuse järgi). Sel ajal, kui rullid kerkima jäetakse, võid hakata ahju eelsoojendama. Seda saab teha siis, kui rullidel on kerkimiseks jäänud umbes 15 minutit. Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (204 kraadi Celsiuse järgi).
14
Küpseta 15-20 minutit. Kui taignarullid on kerkimise lõpetanud, pintselda neid veel kord võiga ja puista peale veidi meresoola. Seejärel küpseta neid ahjus 15–20 minutit või kuni rullide pealsed on kenasti kuldpruunid.
15
Lase 10 minutit jahtuda. Kui rullid on küpsenud, eemaldage need ahjust ja laske neil umbes 10 minutit pannil jahtuda. Panni saab jahtumise ajaks restile tõsta.
16
Eemalda vormist ja jahuta veel 30 minutit. Kui rullid on veidi jahtunud, eemaldage need pannilt ja laske veel 30 minutit otse restil jahtuda. Kui rullid ei ole enam kuumad, on need serveerimiseks valmis.