Petit fours on väikesed hammustavad maiustused. Need võivad olla koogipõhised või pigem biskviit. Tavaliselt serveeritakse neid pärast sööki koos kohviga ja need sisaldavad mitmesuguseid asju, nagu küpsetatud besee, makaronid ja lehttaignad, glasuuritud või jääkoogid ja minikoogid. Järgmises retseptis kirjeldatakse, kuidas valmistada maitsvat, väikese kihiga petit four kooki.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F (163 °C) ja vooderda poolik leht küpsetuspaberiga. Nii saate õhukese lehtkoogi, mis sobib suurepäraselt neljakesi valmistamiseks. Kui aega napib, võib selle asemel kasutada eelküpsetatud lehtkooki. Klõpsake siin, et saada teavet koogi kokkupanemise kohta, siit, et õppida glasuuri valmistamist ja siit, kuidas õppida väikesi neljakesi kaunistama. Poole lehe koogivorm on 12 × 16 × 3 tolli (30,48 × 40,64 × 7,62 sentimeetrit). ).
2
Sega keskmises kausis omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool. Vala jahu segamisnõusse, seejärel lisa küpsetuspulber ja sool. Segage ühtlaseks seguks, seejärel pange kõrvale.
3
Vahusta suhkur, või ja koor eraldi kausis. Valage suhkur suurde segamisnõusse, seejärel lisage või ja tainas. Vahusta elektrimikseri või käeshoitava vispliga ühtlaseks massiks.
4
Sega juurde vanilliekstrakt, seejärel lisa ükshaaval munad, iga kord korralikult kloppides. Jätkake mikseriga segamist, kuni kõik on ühtlane ja kohev.
5
Vaheldumisi lisa jahusegu ja aurutatud piim suhkrusegusse. Lisa pool jahusegust suhkrusegule ja klopi korralikult läbi. Sega juurde pool aurustunud piimast. Korrake ülejäänud jahusegu ja aurustunud piimaga.
6
Vahusta tainast keskmisel kiirusel 2 minutit, seejärel lisa hapukoor. Voldi hapukoor kummilabida abil õrnalt taignasse. Kraapige kindlasti kausi põhja ja külgi.
7
Laota tainas oma ettevalmistatud pannile ja küpseta seda 25–35 minutit. Pärast 25-minutilist hambaorki keskele torkamist kontrollige koogi valmidust. Kui hambaork tuleb puhtana välja, on kook valmis. Kui hambaorkil on puru, küpseta kooki veel 5–10 minutit.
8
Laske koogil jahtuda, seejärel keerake see ettevaatlikult teisele küpsetuspaberile. Laske koogil esmalt 10–15 minutit pannil jahtuda, seejärel keerake see ettevaatlikult teisele küpsetuspaberile. Koorige küpsetuspaber alt ära (vajadusel) ja visake see ära.
9
Kahe kihi moodustamiseks jagage kook pooleks. Seda saate teha tordilõhkumistööriista, pika noa või niiditükiga. Kui kasutate eelküpsetatud lehtkooki, kontrollige paksust; võib-olla peate selle hoopis osadeks jagama. Kui kasutate eelküpsetatud naelkooki, lõigake see 0,64-sentimeetristeks viiludeks.
10
Kasutage õhukese papi lehte, et tõsta koogi ülemine pool ära. Hoidke koogi ülemist poolt kartongil ja pange see praegu kõrvale. Kui õhukest pappi käepärast pole, võid selle asemel kasutada ka õhukest lõikematti.
11
Määri alumise kihi ülaosale veidi vaarikamoosi, muutes selle servast servani. Võite kasutada ka teist tüüpi moosi, näiteks maasikat või mustikat. Võiks kasutada ka lemon curd. Proovige kasutada midagi hapuka või hapu maitsega; see aitab tasakaalustada üldist magusust. Kui jagate eelküpsetatud lehtkoogi kolmandikuks, korrake seda sammu keskmise kihi jaoks. Kui kasutate õhukesteks viiludeks lõigatud naelakooki, katke ainult pooled viiludest; jäta teine pool tippu.
12
Soovi korral määri moosile õhuke kiht võikoorekreemi. Te ei pea seda tingimata tegema, kuid ekstra härmas headuses pole midagi halba. Veenduge, et jääkiht kulgeks servast servani, nurgast nurka. Ärge kasutage selle sammu jaoks oma glasuuri; kasuta selle asemel võikoorekreemi. Eriti hästi mõjub toorjuustuvõikreem või vaniljevõikreem. Võite kasutada omatehtud võikreemi või poest ostetud võikreemi. Kui jagate eelküpsetatud lehtkoogi kolmeks osaks, korrake seda sammu keskmise kihi jaoks.
13
Asetage ülemine kiht tagasi peal. Hoidke ülemist kihti alumise kohal ja joondage üks serv. Libistage õhuke papileht ettevaatlikult pealmise kihi alt välja, lastes koogil paika loksuda. Vajadusel nihutage kätega pealmine kiht oma kohale. Kui kasutate naelakooki, alustage moosi ja glasuuriga kaetud viilude peale mängimist.
14
Kõige peale lisa õhuke kiht võikreemi. Kasutage tordikaunistamise spaatlit, et määrida koogi pealmisele kihile õhuke glasuur. See annab teile sujuvama viimistluse, kui lähete glasuuri peale valama. Ära kata koogi külgi.
15
Lõika kooki servad ära ja aseta koogile glasuuri valmistamise ajaks sügavkülma. Lõika terava noaga koogi servad ära, et nurgad oleksid ilusad ja teravad. Ära siiski torti veel ruutudeks lõika! Tõsta kook ahjuplaadile hoopis küpsetuspaberiga. Seejärel asetage kook sügavkülma. See võimaldab koogil glasuuri valmistamise ajal sättida.
16
Pane kokku topeltboiler. Täitke kastrul 2 tolli (5,08 sentimeetrit) vett ja asetage sellele kuumuskindel klaaskauss. Veenduge, et kausi põhi ei puudutaks veepinda. Samuti veenduge, et kauss oleks piisavalt suur, et kõik glasuuri koostisosad ära mahuksid.
17
Lase vesi keskmisel kuumusel keema. Veenduge, et kauss oleks paigaldatud ja vars ei pääseks välja. See võimaldab teil koostisained aeglaselt sulatada, kartmata neid kõrvetada.
18
Valage kaussi tuhksuhkur, vesi, maisisiirup ja ekstraktid ning vahustage kõik kokku. Ärge lisage veel šokolaaditükke. Kui te ei ole mandli fänn, võite selle asemel kasutada mõnda muud maitset, näiteks sidrunit või piparmünti.
19
Jätka vahustamist, kuni segu muutub ühtlaseks, seejärel sega hulka valge šokolaadi laastud. Sel hetkel saate põleti kuumuse maha keerata; kuni auru on, on kõik korras. Jätka segamist, kuni šokolaaditükid sulavad ja kõik muutub ühtlaseks. Valge šokolaadi laastude kasutamine võimaldab muuta glasuuri värvi, lisades toiduvärvi. Kui sa värvist ei hooli ja valge šokolaad ei meeldi, võib selle asemel kasutada tavalisi šokolaaditükke.
20
Kaaluge mõne geeli toiduvärvi lisamist. Kuigi see pole täiesti vajalik, võib see anda teie glasuurile kauni värvi! Pidage meeles, et natuke läheb asjaks, nii et te ei vaja palju geelist toiduvärvi. Valige heledate või tumedate värvide asemel heledad, pastelsed toonid. Toiduvärv töötab ainult valge šokolaaditükkidega, mitte tavaliste šokolaaditükkidega. Ärge kasutage vedelat toiduvärvi, kuna see võib põhjustada glasuuri kinnijäämist ja teraliseks muutumist.
21
Asetage suur traadist jahutusrest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kaunistate sellel nagil oma väikseid neljakesi. Pärgamendipaber püüab kinni liigse jäätumise. Seejärel saate glasuuri oma topeltkatlas sulatada ja seda uuesti kasutada. Kui teil pole enam pärgamentpaberit, võite selle asemel kasutada vahapaberit.
22
Võtke kook sügavkülmast välja ja lõigake see terava noaga väikesteks ruutudeks. Ideaalne oleks midagi vahemikus 1–1 ¼ tolli (2,54–3,18 sentimeetrit). Võite lõigata ka väikesi neljakesi muudeks lihtsateks kujunditeks, näiteks südameteks, ringideks või ristkülikuteks. Veenduge, et teie kujundid oleksid umbes 1 tolli (2,54 sentimeetrit)!
23
Asetage lõigatud ruudud traatjahutusrestile. Veenduge, et iga ruudu vahele jääks natuke ruumi, et glasuur läbi tilkuks.
24
Valage vahukulbiga glasuur iga ruudu ülaosale ja külgedele. Veenduge, et glasuur kataks ühtlaselt ja kataks ruudud täielikult. Sa ei taha üldse kooki ega täidist näha. Glasuur peaks katma petit fours’i küljed ühtlase kihina; te ei soovi tilkumist. Ärge muretsege, kui jääkiht tundub õhuke. Saate selle hetkega parandada.
25
Oodake, kuni glasuur taheneb, seejärel katke väikesed tükid vajadusel uuesti. Kui ootate glasuuri tahkumist, eemaldage üleliigne glasuur jahutusresti all olevalt küpsetusplaadilt ja sulatage see oma topeltkatlas. Valage glasuur tagasi petit fours’idele nagu enne. See loob paksema kihi. Seda tuleb teha ainult siis, kui esimene kiht on õhuke. Kui näete koogi- või täidisetükke, siis on teie glasuurkiht liiga õhuke ja peaksite peale kandma teise.
26
Kaaluge väikeste neljakeste edasist kaunistamist. Selleks hetkeks on teie väikesed neljakesed sisuliselt valmis, kuid saate neid veelgi kaunistada, et need sobiksid teie peo või sündmuse teemaga. Kiireks ja lihtsaks kaunistuseks oleks toruda iga petit fouri peale väikesed rosetid. Selle asemel võid kasutada ka lillekujulisi suhkrukomme või nirista peale sulatatud värvilist šokolaadi. Teiste populaarsete kujunduste hulka kuuluvad täpid, ribad ja vibud.