Praetud riis on keedetud riis, mis on praetud munade, köögiviljade, võib-olla mõne liha ja kastmega. Kuna saate sisse visata mitmesuguseid köögivilju või valke, võib see olla praktiline roog, mida saab toidujääkidest valmistada. Jaapani praetud riisi keedetakse traditsiooniliselt teppanil ehk tasasel avatud grillipinnal, kuid seda saab sama hõlpsalt valmistada ka vokkpannil või suurel pannil. Jaapani praetud riisi valmistamise õppimiseks järgige neid samme. Ettevalmistusaeg (eelvalmistatud riisiga): 15 minutitKüpsetusaeg: 15 minutit Koguaeg: 30 minutit
1
Keeda 4 tassi valget või pruuni riisi. Riis vajab tavaliselt vee ja riisi suhet 2:1. Riisi keetmise kestus sõltub sellest, kas riis on pruun või valge ja pika- või lühikeseteraline. Enamik riisi keetmist seisneb vee keetmises, riisi lisamises, seejärel keetmises ilma segamiseta 20–40 minutit, olenevalt riisi liigist. Täpsemate toiduvalmistamisjuhiste saamiseks vaadake riisi pakendilt. Jasmiiniriisi kasutamine võib teie kodusele Jaapani praeriisile lisada veidi autentsema maitse ja tekstuuri. Kui jasmiiniriisi pole käepärast, eelistatakse pikateralist riisi. Riisi saab ka aeglases pliidis enne tähtaega valmistada, kombineerides keeva vee ja riisi ning keetes seejärel madalal kuumusel 3 tundi.
2
Pane riis külmkappi. Jahutatud riisifriikartulid on paremad kui soe riis. Parim on teha riis päev varem, aga kui seda teha ei saa, siis piisab, kui lasta sellel mitu tundi jahtuda.
3
Haki köögiviljad. Kuna praetud riis valmib kõrgel kuumusel väga kiiresti, on kõige parem kõik köögiviljad enne tähtaega ette valmistada. Võib-olla soovite köögiviljad kaussidesse rühmitada vastavalt sellele, kui kaua need küpsevad. Näiteks võite rühmitada sibula, küüslaugu ja porgandi, herned ja edamame koos ning vürtsid ja kastmed kokku.
4
Vahusta munad. Vahusta kaks muna väikesel pannil keskmisel kuumusel, seejärel tõsta need tulelt ja haki väikesteks tükkideks. Lisate need praetud riisile protsessi lõpupoole, kuid lihtsam on teha see samm enne, kui hakkate teisi koostisosi valmistama.
5
Küpsetage mis tahes liha, mida soovite lisada. Praetud riis võib sisaldada mitmesuguseid valguallikaid, nagu kana, seafilee, sink, veiseliha või krevetid. Enne praetud riisiga viskamist on kõige parem liha enne tähtaega küpsetada, et see saavutaks õige sisetemperatuuri. Tükelda liha enne või pärast küpsetamist, et see oleks valmis riisile lisamiseks.
6
Kuumuta vokk või pann. Enne toiduvalmistamise alustamist peab küpsetuspind olema väga kuum. Parim on kasutada kõrget või keskmist-kõrget kuumust, olenevalt soojusallikast ja küpsetuspinnast.
7
Lisa või või (kui sul pole võid) õli. Kui mõned retseptid soovitavad kasutada õli, siis enamik hibachi restorane kasutab võid ja paljud inimesed, kes on kodus katsetanud erinevaid õlisid, on leidnud, et võist saab kõige ehtsama maitsega riisi. Kuumuta võid, kuni see on sulanud, kuid enne pruunistumist.
8
Prae sibul, porgand ja küüslauk. Laota köögiviljad pannile laiali, et need ühtlaselt küpseksid. Jätkake praadimist mitu minutit, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
9
Lisage teised köögiviljad. Lisage praetud riisile herned, edamame, mais ja kõik muud köögiviljad, mida soovite lisada. Tervislikuks muutmiseks võite kaaluda paprikat, seeni, spargelkapsast, suvikõrvitsat, kõrvitsat või rohelist lehte, näiteks lehtkapsast või spinatit. Küpseta mitu minutit, kuni kõvemad köögiviljad hakkavad pehmenema.
10
Laota riis köögiviljade peale. Valage külm riis küpsevate köögiviljade peale, seejärel hakake seda segama, et riis ja köögiviljad seguneksid ühtlaselt. Jätkake küpsetamist keskmisel kõrgel või kõrgel kuumusel
11
Pruunista riis ja köögiviljad. Keeda, kuni riis muutub ühtlaselt kuldpruuniks. Segage kindlasti sageli ja proovige mitte teha segu liiga paksuks, pannes pannile korraga liiga palju.
12
Lisa valk ja vürtsid. Kui riis on kenasti pruunistunud ja köögiviljad valmis, lisa sool, pipar, vürtsid, hakitud, keedetud muna ja keedetud liha(d). Jätkake segamist, kuni koostisained uuesti kuumutatakse ja maitsed segunevad. Kaaluge gomasio vürtsi lisamist autentse maitse saamiseks. See on soola, vetikate, suhkru ja seesamiseemnete kombinatsioon ning seda võib leida toidupoe rahvusvahelisest toidukäigust.
13
Nirista üle seesamiõli ja kastmetega. Nirista peale seesamiõli ja muid kastmeid, nagu sojakaste või austrikaste. Need kastmed on mõeldud lisamiseks pärast keetmist ja need tuleks lisada just siis, kui söök tulelt eemaldatakse.
14
Jaga portsjoniteks. Serveeri praetud riisi kaussides või taldrikutel. Võib-olla soovite rooga kaunistada röstitud seesamiseemnete või rohelise sibulaga ja serveerida kastmega, näiteks soja- või nami-nami-kastmega.
15
Serveeri kuumalt. Serveeri, kuni riis on veel kuum. Kui jääke on vaja soojendada, tehke seda kindlasti pannil või wokis, mitte mikrolaineahjus.