India kokakunstis on palju riisi valmistamise stiile. Kui alustate tavalise keedetud riisiga, märkate, et India stiilis keedetud riis erineb tavalisest keetmismeetodist vähe – ja sageli parem –. Ühe alltoodud meetodi abil leiate kindlasti viisi, kuidas seda igivana tava omandada. Tehke kindlasti piisavalt toidujääke!
1
Peske riis ja asetage see suurde mikrolaineahjukindlasse kaussi. Oluline on riis eelnevalt pesta, vastasel juhul võib riisile jääda jääke või musta vett. Pärast pesemist asetage see otse mikrolaineahjukindlasse kaussi, et te ei peaks hiljem kausse välja vahetama. Kauss peab olema piisavalt suur, et mahutada 1 tassi riisi ja 2 tassi vett, lisaks segamisruumile. .
2
Lisage oma riisile 2 tassi vett. Riisi valmistamisel lisage alati topeltkogus vedelikku. Selle asemel võite kasutada ka kana-, veise- või köögiviljapuljongit, et anda sellele rikkalikum maitse. Kui riisi eelnevalt leotada, võiksite kasutada supilusikatäie või kaks vähem vett.
3
Leota riisi 20-30 minutit. Mida kauem lasete sellel liguneda, seda parem. Kui teil on kiire, võite selle sammu vahele jätta, kuid ohverdate maitse. Riisi leotamine võimaldab riisil avaneda, laieneda ja eralduda. Mõned ütlevad, et see võimaldab teradel “õitseda”.
4
Lisage oma õli, maitseained ja muud maitsed. Kui riis on leotatud, on nüüd aeg lisada kõik maitsed, mida soovite oma riisis näha. Piisake õli (köögivilja-, oliivi- jne) on mõistlik, kuna see annab teie basmati riisile läikiva välimuse. Siin on veel mõned ideed: SoolKöömenKardemonKaneel SibulKurkum
5
Asetage kauss ilma kaaneta mikrolaineahju ja alustage küpsetamist. See on lihtsaim meetod, kuna saate oma riisi keetmist jälgida, kui soovite. Esialgu peaks see olema katmata. Pruun ja valge riis erinevad selle poolest, kui kaua neid keetma peab: Pruun riis: 15-18 minutit Valge riis: 10-12 minutit
6
Pärast selle aja möödumist katke kauss. Võite kasutada õhukest lappi või paari paberrätikut. Iga mikrolaineahi on natuke erinev, nii et lõpus hoidke sellel silm peal. Kui vedelikku pole peal, on see tehtud. Kui kaua tuleks seda kaanega küpsetada: Pruun riis: 5-7 minutit Valge riis: 7-10 minutit
7
Laske kaussil 10 minutit seista, et see auruks. Riis jätkab küpsetusprotsessi ning aurutab ja pehmeneb, kui jätate katte peale. Laske sellel 10–15 minutit istuda ja auru imeda. Mida vähem kordi riisi paljastate, seda parem. Selle katmine ja paljastamine võib viia riisi kõvenemiseni.
8
Kohvita ja serveeri. Hoidke riisi soojas hoidmiseks nii palju kui võimalik kaetud. Puhuge see kahvliga, et anda sellele restorani atraktiivsus. Seejärel serveeri oma lauale lisandina või lihtsalt näkka! See on piisavalt maitsev, et seda iseseisvalt süüa.
9
Leota riisi 20-30 minutit soojas vees. Leiad, et tärklis tuleb riisist välja ja muudab vee piimjaks. See tähendab, et riis avaneb ja eraldub, mis annab teie riisile täidlasema tekstuuri. Soovi korral loputage riisi enne leotamist jooksva külma veega, et veenduda, et terad ei kleepuks kokku.
10
Keeda 1 3/4 tassi vett. Kui riis pole leotatud, peaks vee kogus olema kaks korda suurem kui riis. Kui riis on leotatud (mis on parim), võite paar supilusikatäit ära jätta. Sellepärast on see retsept 1 3/4 tassi vett, mitte 2! Kui riis läheb keema, on aeg riisi jaoks – te ei taha, et kogu vesi kaoks! Tehke järgmised paar sammu siis, kui vesi hakkab keema, mitte siis, kui see täielikult keeb.
11
Lisage suur näputäis soola. See on valikuline, kuid enamik inimesi usub, et isegi tilk soola võib oluliselt muuta riisi maitset ja paremuse poole. Kui aga jälgite soola tarbimist, jätke see samm vahele. Soovi korral lisage ka muid maitseaineid! Võib-olla mõni köömned, kardemon, küüslauk, tšilli või kurkum? Maitseainetega katsetamine tähendab, et iga kord, kui valmistate riisi, kogete täiesti erinevat rooga.
12
Lisage supilusikatäis taimeõli. Prits õli annab teie basmati riisile restoranides nähtava läike. See ei muuda maitset liiga palju, välja arvatud juhul, kui kasutate maitsestatud õli. Kõige tavalisem on taimeõli, kuid võite kasutada mis tahes tüüpi, mis teile meeldib. Oliiviõli on tavaline asendaja, kui taimeõli teie kapis pole.
13
Lisa pestud riis ja lase 10-15 minutit podiseda. Kui riis on sees, vähenda kuumust madalaks. Segage küpsetamise ajal ainult üks kord, võib-olla kaks korda. Poti avamine võib kaasa tuua riisi kõvastumise ja maitse kadumise. Suur osa riisi valmistamisest on usaldamine, et see kõik õnnestub. Veenduge, et kuumus oleks madal, mitte keskmine-madal. Kui pliit on sellest kõrgemal, võite riisi põletada. Suurema sisselülitamine ei vähenda kuluvat aega; see lihtsalt praadib teie riisi ja keedab maitse välja.
14
Pärast keetmist laske riisil umbes 5 minutit seista. Võtke riis tulelt ja laske kaane all seista. See võimaldab teradel pehmeneda ja auruda. Ka igasugune täiendav vedelik imatakse endasse. Pärast selle aja möödumist kontrollige, kas riis on keedetud, pigistades nimetissõrme ja pöidla vahele tera. Riis peaks purunema tükkideks.
15
Valmis! Puhasta kahvliga ja serveeri. Kui olete seda õigesti teinud, näete, et iga tera seisab iseseisvalt ja on veidi pikem kui toorelt. Nüüd teete riisi nii!
16
Leota basmati riisi 20-30 minutit. Sa oleksid üllatunud, kui palju vahet see näiliselt tähtsusetu samm muudab. Riisi leotamine enne keetmist võimaldab teradel üksteisest eralduda ja õitseda. See muudab maitse ja tekstuuri tohutult! Jõua 30 minuti märgile võimalikult lähedale. Väike leotamine on hea, aga pool tundi leotamist on parem. Mida rohkem leotate, seda kohevam on teie riis.
17
Kuumuta suures potis õli keskmisel kuumusel. Kuigi soojendate praegu ainult 2 supilusikatäit (29,6 ml) õli, on see pott see koht, kuhu kõik läheb, riis ja vesi kaasa arvatud. Võtke kaanega pott – seda läheb vaja katta hiljem.
18
Lisage oma maitseained. Kui õli on umbes minuti jooksul kuumutatud, on aeg lisada maitseained. Neid tuleb veel üks minut keeta ja segada. Lisage kindlas järjekorras: 1 kaneelipulk (eelistatult umbes 2 tolli pikk) 2 kauna rohelist kardemoni (või 1 tl, kui teil kauna pole) 2 tervet kinda (või 1 tl, kui see on jahvatatud) 1 supilusikatäis köömneid
19
Seejärel lisage oma viilutatud sibul potti. Pärast seda, kui maitseainetel on umbes minut aega olnud küpsetada ja õli imenduda, lisage viilutatud sibul. Prae sibulat ja maitseaineid, kuni sibul hakkab muutuma rikkalikuks, kuldpruuniks. Näete, et see muutub värviliseks ja muutub üha pehmemaks. See võtab tõenäoliselt umbes 10 minutit, olenevalt läbi poti kiirgavast soojusest ja sibula suurusest.
20
Nõruta riis ja lisa see oma potti. Kurna abil tühjendage leotatud riis. Proovige võimalikult palju vett välja tõmmata. Seejärel visake see koos vürtside ja sibulaga oma potti. Keeda ja sega riisi 2-3 minutit; soovite, et välisküljed oleksid kergelt röstitud. Pärast selle aja möödumist lisage teelusikatäis soola. Kui järgite madala soolasisaldusega dieeti, võite selle osa vahele jätta!
21
Lisage potti 2 1/2 tassi vett. Segage riisi, et terad eraldada ja see täielikult õli ja maitseainetega sisse kasta. Laske paar minutit keema tõusta ja liikuge seejärel kohe järgmise sammu juurde.
22
Kata kaanega, alanda kuumust ja hauta riisi 15 minutit. Kui vesi hakkab keema, vähendage kuumust ja katke see kaanega. Veenduge, et see oleks madal! Kui liigute kõrgemale, siis vesi aurustub liiga kiiresti ja teie riis põleb. Ärge laske kiusata selle 15 minuti jooksul riisi pidevalt kontrollida. Mida rohkem poti katmata avate, seda rohkem auru pääseb välja ja seda kõvem on teie riis. Lihtsalt usaldage, et 15 minutit on õige aeg.
23
Tõsta riis pliidilt ja lase 5 minutit seista. Kontrollige ja vaadake, milline teie riis välja näeb – kui see tundub veidi niiske, on see suurepärane. Selle järgmise 5 minuti jooksul lõpetab see aurutamise ja küpsetamise (muidugi kaanega).
24
Enne serveerimist aja kahvliga kohevaks. See on maitsev riis, ah? Puhuge seda kahvliga, et vaadata, kuidas terad ellu ärkavad. Seejärel eemaldage kaneelipulk, kardemon ja nelk (muidugi, kui kasutasite terveid sorte). Siin tuleb vaid nautida! Kuumuse hoidmiseks hoidke potti nii palju kui võimalik. Riis maitseb kõige paremini värskelt ja soojalt, kuigi säilib kaetuna ja külmkapis paar päeva.