Kiire ja lihtne maitsev Cordon Bleu on restorani kvaliteetne eine, mis nõuab koduköögi oskustest midagi enamat. Lihtne, kuid muljetavaldav, see rikkalik prantsuse roog sobib kiireks eineks või elegantseks õhtusöögiks.
1
Kuumuta ahi 375 kraadini F ja vooderda klaasist küpsetusvorm võiga. Soovi korral võid või asemel kasutada ka veidi madalama kalorsusega versiooni puhul küpsetussprei või oliiviõli.
2
Vajadusel sulatage osa kondita/nahata kanarindadest, seejärel tasandage 1/4-tolliseks. Asetage kana kahe plastkile lehe vahele ja tasandage kana, kuni see on umbes 1/4 tolli paksune, lihvimiseks. Parim kordonsinine on õhuke, võimaldades igas suutäies peaaegu võrdsetes osades sinki, juustu ja kana.
3
Teise võimalusena kasutage rindade fileerimiseks teravat nuga, jälgides, et te ei lõikaks täielikult pooleks. Kui sul pole lihapulki, saad hakkama, lõigates paksu kanarinda võileiva stiili. Olge ettevaatlik, et mitte kana täielikult läbi lõigata.
4
Lao lapik kana sisse 1-2 tükki Šveitsi juustu ja sinki. Võite kasutada nii palju kui soovite, kuid pidage meeles, et soovite ka kana singi ja juustu ümber “sulgeda”.
5
Rulli kana ümber singi ja juustu. Rullige tihedalt rulli, vältides õhutaskute tekkimist või kohti, kust sees olev juust võib kergesti välja lekkida. Kui fileerisite kana, sulgege lihtsalt kana pealmine osa seest, lukustades juustu ja singi.
6
Kasutage kordoni sinise sulgemiseks puidust hambaorke. Hoidke rullid paigal, nihutades iga tükki vähemalt kahe hambaorkiga. Klapi meetodi puhul kasutage lihtsalt hambaorke, et kana jääks küpsemise ajal singi ja juustu ümber.
7
Täida üks madal kauss riivsaiaga ja teine vahustatud munaga. Enne küpsetamist peate Cordon bleu kastma nii vahustatud muna (vispli või kahvliga kloppima) kui ka riivsaia sisse. Seadke kaks kaussi kohe üles, et saaksite kõik kiiresti ära joosta ja ilma segaduseta kaetud. Kui soovite maitseaineid, lisage need kohe riivsaia hulka. Sool ja pipar on võtmetähtsusega, kuid ka tüümian, pune ja rosmariin maitsevad suurepäraselt.
8
Kasta kana munapesusse, lastes üleliigsel nõrguda. Soovite kana ümber vedela munaga kerget katet, mis aitab riivsaial kleepuda ja hoiab liha küpsedes niiskust.
9
Kastke märg kana kohe riivsaias, katke täielikult. Suru kätega kergelt riivsai kana sisse, aidates neil kleepuda. Tõsta kana kõrvale, kui see on kaetud nii muna kui ka riivsaiaga.
10
Aseta kanarullid tihedalt klaasnõusse ja küpseta 45 minutit. Kana välisküljed peaksid olema kuldpruunid ja seest juust libedad. Pärast ahjust väljavõtmist lase neil 3-4 minutit jahtuda ja serveeri kuumalt.
11
Enne küpsetamist prae kana veidi krõbedamaks roa saamiseks. Restoranid praadivad tavaliselt kana eelnevalt läbi, tagades, et riivsai ei lähe ahjus läbimärjaks. Pärast riivsaiaga katmist kuumuta 1 spl oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Küpseta kana kõikidest külgedest, kuni välisküljed on pruunid, seejärel viige võiga määritud vormi ahju viimistlemiseks. Eelpraadimisel alandage ahju temperatuuri 350 kraadini. Kana tuleb ahjus küpsetada vaid 20 minutit. 25 minutit, kui seda eelnevalt praadida.
12
Veereta kana ümber küpsetamata peekoni, selle asemel, et riivsaiasse kasta. Peekoni naturaalne rasv aitab kana ahjus ühtlaselt küpseda ning säästate muna- ja purujuga. Sulgege kana rinnad ja mässige peekoniviiludega, kinnitage peekon puidust hambaorkidega. Seejärel saate seda tavalisel viisil küpsetada.
13
Klassikalise Šveitsi juustu asemel proovige uusi juustu. Suurim probleem on siin kõvadus, kuna Šveitsi juust hoiab kuumuse käes oma kuju hästi. Toimivad ka sarnased “sulavad” juustud, nagu cheddar, Gruyere, toorjuust ja mozzarella.
14
Kasutage singi asemel muud vinnutatud liha. Kas soovite roogi tõeliselt enda jaoks teha? Jäta sink vahele, et saada maitsvat või ainulaadset suitsuliha. Võimalusi on lõputult, kuid üldiselt soovite liha, mis on loomulikult soolane, õhukeselt lõigatud ja veidi suitsuse maitsega. Mõned ideed hõlmavad järgmist: ProsciuttoIbeeria sinkKeedetud peekonPancettaCapicola
15
Serveeri lihtsa valge kastme või dipikastmega. Enamikule restoranikvaliteetsetest cordon bleudest on lisatud lihtne, kuid kreemjas kaste, mis aitab soolast ja krõmpsuvat tekstuuri vähendada. Sageli on roog seotud Dijoni sinepiga, mis annab roa täielikuks täitmiseks vajaliku happepuhangu. Kastme valmistamiseks alustage tavalisest roux’st, seejärel lisage piim, dijoni sinep ning maitse järgi soola ja pipart: sulatage 2 spl võid keskmisel kuumusel. Vahusta 2 sl jahu ja küpseta kuldpruuniks, vahustades kogu aeg (1–2 minutit) Lisa aeglaselt segades 1–1/2 tassi täispiima, 2 supilusikatäit dijoni ning veidi soola ja pipart. kuumuta ja sega kuni soovitud paksuseni. Soovi korral sega enne serveerimist sisse värsket rosmariini ja/või tüümiani.