Kui olete kunagi Indias Mumbais ringi reisinud, olete võib-olla näinud vankreid, kus müüakse soolaseid riisi suupisteid. Kuigi bhel puri valmistamiseks on sadu viise, alustab enamik neist röstitud paisutatud riisist. Maitse ja tekstuuri lisamiseks lisage hakitud sibulat, tomatit, kartulit ja maapähkleid. Kui teete märga bhel puri, lisage tamarindi ja rohelise koriandri tšatnid. Kuiva bhel puri saamiseks maitsesta segu rohelise tšilli, soola ja sidrunikoorega.
1
Röstige paisutatud riisi 1–2 minutit. Asetage pann pliidile ja pange sinna 2 tassi (50 g) paisutatud riisi (mumura). Lülitage põleti keskmisele kuumusele ja segage paisutatud riisi, kui see kuumeneb. Paisutatud riis peaks muutuma krõbedaks, kuid mitte kõrbema. Seejärel lülitage põleti välja ja laske paisutatud riisil jahtuda, enne kui selle lusikaga serveerimiskaussi asetate. Kui ostetud paisutatud riis on juba krõbe, võite selle sammu vahele jätta.
2
Haki sibul, kartul, tomatid ja roheline tšilli. Koorige sibul ja tükeldage, kuni saate 1/2 tassi (75 g). Võtke kooritud, keedetud kartul ja lõigake see 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Vaja läheb 1/2 tassi (165 g) hakitud kartuleid. Seejärel tükeldage nii palju tomateid, et saada 1/2 tassi (100 g). Lõika rohelise tšilli vars ja haki see peeneks. Kui teile mõni neist koostisosadest ei meeldi, võite need välja jätta.
3
Lisa köögiviljad riisile koos soolaste vahvlite ja maapähklitega. Pane kõik tükeldatud köögiviljad koos paisutatud riisiga serveerimisnõusse ja lisa 5–6 krõmpsuvat soolast vahvlit (paapdi). Viska need peale, et saaksid need bhel puri hulka segada. Lisa ka 1 supilusikatäis (7 g) hakitud röstitud maapähkleid. Soovi korral murra krõmpsuvad soolased vahvlid enne kaussi panemist tükkideks. Kui sa ei leia krõmpsuvaid soolaseid vahvleid, kasuta oma lemmikkreekereid.
4
Pane kaussi mahl, chutneyd, tšillipulber ja masala. Valage serveerimisnõusse 1–2 supilusikatäit (7,4 ml) sidrunimahla. Lisage lusikaga 2 teelusikatäit (10 g) tamarinditšatnit (imli chutney) ja 2 tl (10 g) rohelist koriandri chutneyt. Seejärel puista peale neid vürtse: 1 tl (5,5 g) soola või maitse järgi 1/2 tl (1 g) punase tšilli pulbrit1 tl (2 g) chaat masalat
5
Märg bhel puri valmistamiseks segage kõik koostisosad. Kasutage salatitange või suurt lusikat, et visata kõik koostisosad paisutatud riisiga. Köögiviljad ja vürtsid peaksid olema täielikult ühendatud. Oodake, kuni olete valmis bhel puri serveerima, enne kui selle kokku segate. Kui serveerite bhel puri koos täiendavate krõbedate vahvlitega, lisage need kohe.
6
Enne serveerimist kaunista bhel puri krõmpsuvate nuudlite ja koriandriga. Puista bhel puri peale 1/2 tassi (75 g) krõmpsuvaid nuudleid (sev) ja 2 supilusikatäit (2 g) hakitud värsket koriandrit (dhania). Serveerige bhel puri kerge suupistena koos oma lemmik värskendava joogiga. Kuna bhel puri muutub kiiresti märjaks, vältige jääkide säilitamist.
7
Sega roheline tšilli, sidrunikoor ja sool. Pane pool rohelisest tšillist köögikombaini ja lisa poole sidruni koor. Segage segu ja lisage seejärel 1/2 teelusikatäit (2,5 g) soola. Pulgutage kuivmaitseainet, kuni sool on lisatud. Seejärel laotage see ülejäänud bhel puri kokkupanemisel taldrikule kuivama. Sellest peaks saama umbes 1/2 teelusikatäit (2,5 g), kuigi vajate ainult umbes 1/4 teelusikatäit (1 g) retsept.
8
Röstige 1 tassi (25 g) paisutatud riisi (murmura) ahjus 10 minutit. Laota paisutatud riis ääristatud küpsetusplaadile ja eelkuumuta ahi temperatuurini 250 °F (121 °C). Kui ahi on kuum, pange leht ahju ja röstige riisi, kuni see on krõbe. Riis ei pea pruuniks muutuma. Kui ostetud paisutatud riis on juba krõbe, võite selle röstimise vahele jätta.
9
Haki küpsemata mango ja punane sibul. Koorige ja tükeldage 1 supilusikatäis (10 g) küpset mangot. Samuti peate hakkima nii palju punast sibulat, et saada 1 supilusikatäis (10 g). Kui te ei leia küpset mangot, jätke see välja, kuid lisage vürtsika maitse lisamiseks rohkem värsket sidrunimahla.
10
Pane riis koos ülejäänud koostisosadega serveerimisnõusse. Tõsta paisutatud riis serveerimisnõusse ja pane sinna hakitud mango ja punane sibul. Lisage 1/4 teelusikatäit (1 g) kuivmaitseainet, mille olete juba seganud. Peate ka lisama: 1 supilusikatäis (1 g) hakitud koriandrit 10 röstitud, kooritud maapähkleid2 supilusikatäit (19 g) bhel sev4 purustatud purist2 tervet puristPigistus värsket sidrunimahla
11
Segage kuiv bhel puri ja serveerige seda kohe. Kasutage 2 suurt lusikat või salatitange, et visata koostisosad serveerimisnõusse, kuni need on segunenud. Kuigi kuiv bhel puri ei muutu nii märjaks kui märg bhel puri, tuleb see kohe serveerida, et krõbedad elemendid ei pehmeneks. Vältige kuiva bhel puri jääkide säilitamist, sest külmkapis hoides muutub see liiga märjaks.