Alkoholivaba õlu on endiselt kasvav trend ja seda võib olla raske kätte saada. Õnneks on seda lihtne ise pruulida. Protsess sarnaneb peaaegu täpselt tavalise õlle valmistamisega, välja arvatud mõned muudatused retseptis ja paar täiendavat sammu. Kui olete protsessiga rahul, saate pruulida erinevat alkoholivaba õlut, mida te muidu ei pruugi poest saada.
1
Otsige välja mittemõru maitsega õlle retsept, näiteks nisuõlu või punane õlu. Kui teete alkoholivaba õlut, peate seda kuumutama, et alkohol ära põletada. See muudab õlle maitse väga kibedaks ja mitte heas mõttes. Kibedust saate vähendada, valides retsepti, mis alguses ei maitse eriti kibe, näiteks nisupõhine retsept või punase õlle retsept. Ärge kasutage pale ale retsepti, mis on alguses väga kibe. . Alkoholivaba pale ale maitseb lõpuks veelgi kibedamalt.
2
Veenduge, et retseptis kasutatud virde sisaldaks dekstriine, mitte lihtsaid suhkruid. Dekstriinid on käärimatud suhkrud, mis on alkoholivaba õlle puhul hea. Tulemuseks on madalama alkoholisisaldusega täidlane õlu. Ärge muretsege, need ei lisa lõpppruulile palju magusust. Vältige retsepte, mis nõuavad virret lihtsate suhkrutega, nagu glükoos ja maltoos. Kui kasutate ekstraktipruuli, valige retsept, mis ei sisalda maisi suhkur.
3
Vähenda retseptis toodud humalate kogust poole võrra. Humal on osa sellest, mis teeb õlle maitse kibedaks. Kui soojendate õlut, et muuta see alkoholivabaks, muudate selle maitse kibedamaks. Humalate arvu vähendamine on üks viis selle kibeduse vähendamiseks. Näiteks kui retseptis on vaja 2 untsi (48 g) humalat, kasutage selle asemel 1 untsi (24 g). Kui soovite humalamaitset suurendada ilma, et see oleks üle jõu käiv. õlut, kasutage madala alfahappesisaldusega humalat.
4
Desinfitseerige kõik oma tööriistad ja seadmed. See hõlmab pudeleid, lusikaid, mõõteseadmeid ja kõike muud, mis puutub kokku õlle ja koostisosadega. Puhastage seadmeid õrna lõhnavaba pesuainega, seejärel desinfitseerige seda pruulimise jaoks heakskiidetud sanitaarlahusega. Laske oma tööriistadel ja seadmetel õhu käes kuivada. Kui kasutate rätikuid, võite bakterid uuesti sisse viia. Teise võimalusena puhastage seadet keedetud veega.
5
Valmistage õlu retsepti järgi. Kuidas seda teha, sõltub sellest, millist õlut pruulite ja millist varustust kasutate. Iga retsept ja pruulimiskomplekt on veidi erinev, seega lugege kindlasti kõik hoolikalt läbi.Alkoholivaba õlu algab tavalise õllena, seega järgige lihtsalt retsepti. Ainsad muudatused, mida peaksite protsessis tegema, on muudatused, mida tegite varem retseptile, nagu humala kogus ja tüüp.
6
Laske õllel käärida, seejärel oodake 1–2 päeva, kuni see settib. Lugege oma retsepti, et teada saada, kui kaua peaksite õllel käärima laskma. Seejärel laske sellel veel 1 või 2 päeva seista. See võimaldab õlles sisalduvatel kuivainetel põhja settida, muutes sifoonimise lihtsamaks. Õlle käärimine võib võtta kuni 2 nädalat.
7
Sifoonige välja õllekogus, millest soovite alkoholi eemaldada. See võib olla vaid veerand teie partiist, pool sellest või isegi kogu sellest. Hea mõte oleks välja tõmmata rohkem, kui arvate, et vajate. Kuumutamise tõttu võite kaotada 4–6 untsi (120–180 ml) õlut iga 1 galloni (3,8 × l) kohta. Kaaluge õllele umbes 4–6 untsi (120–180 ml) vee lisamist. sifooni see välja. See korvab kõik kadunud vedelikud, ilma et see kahjustaks maitset ja keha. Valage õlu, millest soovite alkoholi eemaldada, steriliseeritud potti. Ülejäänud õlu jäta kääritusnõusse.
8
Valage õlu potti ja asetage see 180 °F (82 °C) ahju. Kuumuta ahi temperatuurini 180 °F (82 °C) ja vala õlu roostevabast terasest või emailitud potti. Õllekeetja sobiks ka. Kui ahi saavutab õige temperatuuri, asetage pott selle sisse. Kui teie ahi ei saa nii madalaks minna, asetage pott pliidile ja keerake kuumus madalaks. Kasutage temperatuuri mõõtmiseks ahju termomeetrit. Kui kasutate pliiti, kasutage selle asemel küpsetustermomeetrit.
9
Laske õllel 20–30 minutit soojeneda, aeg-ajalt segades. Mida kauem õlut keedad, seda rohkem alkoholi aurustub. Kui soovite alkoholivaba, mitte alkoholisisaldusega õlut, vähendage kuumutamisaega. Kõik, mis jääb vahemikku 15–20 minutit, peaks olema hea. Kui kasutate pliiti, olge valmis kuumust reguleerima, et temperatuur püsiks konstantsena. Kui see läheb liiga madalaks, keerake see üles. Kui see läheb liiga kõrgeks, keerake see alla.
10
Segage õlut, laske sellel veidi jahtuda, seejärel proovige järelejäänud alkoholi järele. Kasta teelusikatäis õlle sisse, seejärel rüüpa õlut lusikast. Kui tunnete endiselt alkoholi maitset, laske õllel kauem küpseda. Õlu ei maitse hästi, kuid see peaks andma aimu, kui palju alkoholi järele jääb. Ärge muretsege, see maitseb hästi, kui jahutate selle rohkem maha ja karboniseerite. Ärge kastke lusikat pärast maitsmist õlle sisse, muidu saastate selle. Teise võimalusena kasutage hüdromeetrit või alkoholisisalduse testimist. komplekt.
11
Katke pott ja asetage see jäävanni. õlu jäävannis jahtuda. Täitke kraanikauss jää ja külma veega. Asetage pott kraanikaussi ja veenduge, et jäävann ulatuks selle sees olevast õllest mööda. Vajadusel lisage veel jääd, seejärel katke pott. Veenduge, et kraanikauss oleks puhas. Õlu ei puutu sellega otseselt kokku, kuid täiendav kanalisatsioon ei kahjusta kunagi midagi.
12
Jätke õlu jäävanni 2 tunniks või kuni selle temperatuur on alla 80 °F (27 °C). Vesi soojeneb, kui õlu soojust eraldab. Kui see juhtub, tühjendage osa soojast veest ja asendage see külma veega. Lisage ka mõned jääkuubikud. Peate selle aja jooksul hoidma potti kaanega, et õlu ei saaks bakteritega saastuda.
13
Lisage õllele 1/2 kuni 3/4 tassi (95 kuni 142 g) suhkrut. Keetke suhkur esmalt 2 tassi (470 ml) vees, seejärel laske sellel jahtuda. Valage see otse keedunõusse. See aitab õlut gaseerida, kuid ei tee kogu tööd teie eest ära. See lisab õllele alla 0,25% alkoholi. Valmis pruulitud alkoholisisaldus on alla 1% ja tõenäoliselt lähemal 0,5%.
14
Kui teil on surveseade, karboniseerige õlut vaatis. See on lihtsaim ja kiireim viis õlle karboniseerimiseks. Laske õllel jahtuda toatemperatuurini, alla 80 °F (27 °C), seejärel karboniseerige see süsinikdioksiidi surveseadmega kaasasolevate juhiste järgi. Kui teil pole vaadi ega süsihappegaasi surveseadet, lugege , et teada saada, kuidas õlut käsitsi karboniseerida.
15
Lisage õllele aktiveeritud pärm, kui te seda ei vaadi. Lahustage pakk õllepärmi 1–2 tassi (120 ml) soojas vees. Kata see taldrikuga ja oota 20 minutit. Lisage pärm õllele. Kui panite õlle karboniseerimiseks vaadisse, jätke see samm vahele.
16
Valage õlu steriliseeritud õllepudelitesse. Steriliseerige pudelid esmalt kuuma veega, seejärel laske neil õhu käes kuivada. Valage õlu pudelitesse, seejärel sulgege need korgiga. Vajadusel kasutage õlut pudelitesse valamiseks lehtrit, kuid enne steriliseerimist. Kui gaseerisite õlle vaadis, on õlu kasutamiseks valmis. Hoidke seda külmkapis, kuni olete valmis seda jooma või müüma. Kui kasutasite pärmi, hoidke õlut toatemperatuuril.
17
Kui kasutasite pärmi, oodake 2 nädalat, kuni õlu karboniseerub. Hoidke õlut selle aja jooksul toatemperatuuril. Istudes põhjustab pärm õlle karboniseerumist ja mullide teket. Kui 2 nädalat on möödas, on õlu kasutamiseks valmis. Hoidke seda külmikus, kuni soovite seda juua või müüa.