Kanajalad on Aasia riikides delikatess ja neid võib hulgi leida peaaegu kõigil Aasia turgudel. Kanajalad on rikkaliku maitsega ja võivad olla nii krõbedad kui ka õrna tekstuuriga, mis muudab need suurepäraseks friteerimiseks ja kasutamiseks mitmesugustes traditsioonilistes Aasia roogades. Enne kanajalgadega küpsetamist eemaldage kindlasti varbaküüned ja peske jalad vee all, et eemaldada lahtine nahk, vastasel juhul võite hammustada midagi, mis on natuke liiga krõmpsuv.
1
Leota ja pese jalgu kraaniveevannis. Kui su jalad on poest ostetud ja pakendatud, pead iga jalga kraanivee all vaid mõne sekundi jooksul pesema. Seejärel asetage need ükshaaval küljele. Kui teie jalad on värsked, leotage neid umbes tund aega kraanivees, et vabaneda liigsest mustusest ja muudest saasteainetest.
2
Kuumuta täis pott vett keema, seejärel küpseta jalgu umbes 30 sekundit. Ärge keetke vett; selle asemel lase keema tõusta ja lase kuumaks jääda ilma mullitamata. Kastke tangide abil iga jalg veepotti ja eemaldage need umbes poole minuti pärast, et koorimine oleks lihtsam.
3
Eemaldage küüned kääridega esimesest liigendist või pintsettidega. Eemaldage iga küüs pärast seda, kui need on kääridega pehmendatud, lõigates läbi iga varba esimesest liigendist, kuna see on koht, kus küüs lõpeb. Kui küüned on piisavalt pehmeks saanud, siis võid need eemaldada hoopis pintsettidega ja hoida rohkem liha jalas.
4
Koorige ketendav nahk varbast põlvedeni. Kui olete igalt varbalt küüned eemaldanud, saate koorida ketendava naha liha küljest sujuva liigutusega tagasi põlve suunas. Õige leotamise ja podisemise korral peaks see korraga maha tulema, aga kui ei, siis võid selle ära nikerdamiseks võtta hoopis väikese noa. Jalade ketendav nahk ja küüned on mittesöödavad, isegi millegi valmistamiseks, nii et visake need minema.
5
Pange kana jalad, sool, sojakaste, suhkur, küüslauk ja vesi praepannile. Sega 1 nael (450 g) kanajalgu, 1 tl (4,2 g) soola, 2 spl (30 ml) sojakastet, 1 sl (15 g) suhkrut ja 3 purustatud küüslauguküünt suurele praepannile . Seejärel lisage nii palju vett, et need oleksid koostisosadega kaetud. Kasutage nelkide purustamiseks lusika või noa selga, kuid ärge tükeldage neid. Neid täiendavaid koostisosi kasutatakse kanajalgade hautamiseks hõrgu maitsete segus ja neid ei lisata fritüüri.
6
Lase vesi keema, seejärel alanda kuumust 2 tunniks keemiseni. Keera kuumus lõpuni ja lase veel kiiresti keema tõusta. Keera kuumus kohe pärast keemist täielikult alla ja lase pannil podiseda 2 tundi või kuni kahvliga torkamisel on kanakoivad pehmed. Kanajalgade pehmeks muutumiseks võib kuluda vähem kui 2 tundi. , tunni aja jooksul, seega kontrollige neid pidevalt kahvliga, et need üle ei küpseks.
7
Eemaldage kana jalad ja laske neil munade ja jahu vahustamise ajal jahtuda. Pane keedetud jalad ahjupannile mõneks minutiks jahtuma, mille jooksul võid vahustada 2 muna ja 1 tassi (128 g) jahu suures kausis taignaks. Kui soovid, hoia allesjäänud vesi alles. valmistage hiljem kanakoibade puljongit, sest see võib säästa ettevalmistusaega.
8
Kuumutage vokkpannis või fritüüris 1 qt (900 ml) taimeõli temperatuurini 375 °F (191 °C). Pole vahet, millist meetodit taimeõli soojendamiseks kasutate, kuid kui soovite saada autentset Aasia köögi kogemust, peaksite parima tulemuse saavutamiseks kasutama vokkpanni.
9
Ühtlase katte saamiseks kasta kanakoivad taignasse. Võtke iga kana jalg ja määrige see valmistatud taignaga, seejärel asetage need suurele taldrikule või kaussi kõrvale, kuni olete kõik jalalabad katnud.
10
Prae iga jalga kuldpruuniks ja serveeri! Prae väikestes partiides jalgu umbes 3–5 minutit ja jälgi, et jalad muutuksid kuldpruuniks. Valmistooteid võid hoida soojas ahjus, et nende temperatuur säiliks. Kui need on kõik fritüüris, on need serveerimiseks valmis! Puista kanakoibadele soola või lisa tšilliõli ja sojakastet, et saada maitset.
11
Aja täis suur pott vett koos soola ja suhkruga keema. Lisa umbes 1 tl (4,2 g) soola ja 1 tl (4,2 g) suhkrut täispotti veele ning aja see kiiresti keema. Kanajalgade värvi tumenemise vältimiseks võite kasutada tilka riisiäädikat, kuid see pole vajalik.
12
Lisage potti kana jalad ja seejärel tühjendage vesi 2 minuti pärast. Pärast keemiseni tilgutage 900 g kanajalgu õrnalt vette ja laske sellel umbes 2 minutit seista. Seejärel tühjendage vesi ja jätke kanajalad potti.
13
Nirista jalgadele sojakaste ja austrikaste. Proovige kõik kanakoivad katta 1 supilusikatäie (15 ml) sojakastme ja 1–2 supilusikatäie (7,4 ml) austrikastmega, seejärel laske neil umbes 30 minutit väljalülitatud kuumusega marineerida.
14
Täitke vokkpann 1 qt (900 ml) õliga ja kuumutage see temperatuurini 180 °C (356 °F), seejärel prae jalad läbi. Prae jalgu umbes 3–5 minutit või kuni need näevad välja kuldpruunid. Prae neid sügavkülma, kuni need on kuivanud, mis on siis, kui õli jalgadel lakkab sädelemast. Aseta jalad taldrikule edasi jahtuma ja kuivama.Pärast võid lasta jalgadel 4 tundi jäävett täis potis liguneda, et saavutada “tiigrinaha” efekt, mis muudab jalanaha triibuliseks. See on mõeldud ainult esteetilistel eesmärkidel. Selles etapis võite kasutada vokipanni asemel fritüüri, kuid olenemata sellest, mida valite, katke see kindlasti kinni, sest te ei soovi kanajalgade praadimise ajal kuuma õliga kattuda. .
15
Haki küüslauk, roheline sibul, Tai tšillipipar, ingver ja tähtaniis. Haki kokanoaga peeneks 2 küüslauguküünt, 2 rohelist sibulat, 2 Tai tšillipipart, 2,5 cm ingverit ja 2 tähtaniisi ning tõsta need kaussi või taldrikule. Olge Tai tšillipipra käsitsemisel ettevaatlik, sest see võib kõrvetada silmi, kui hõõrute neid valmistamise ajal. Kandke tšilli tükeldamise ajal latekskindaid. Neid saab ära võtta ja ära visata, et vältida kogemata silmi või nina tšilliga hõõrumist. bitti.
16
Lisage kana jalad aurutile ja seejärel aurutage neid 15 minutit. Ärge lisage veel teisi koostisosi, sest peate kõigepealt laskma kana aurul, et need saaksid tõhusalt imada teisi maitseid ja nende küpsemine võtab kauem aega.
17
Lisa tükeldatud koostisained aurutile ja auruta kõike veel 30 minutit. Proovige valada tükeldatud koostisosad ühtlaselt kanajalgadele ja lasta segul veel pool tundi aurutada. Vältige auruti avamist aurutamisprotsessi ajal, vastasel juhul lasete kuumuse välja ja aurutamine võtab palju kauem aega. saavutada ühtlane kokk.
18
Segage koostisained praepannil 1 tassi (240 ml) veega ja hautage. Kui need on valmis, eemaldage kana jalad ja tükeldatud koostisosad aurutist ning lisage need suurele praepannile koos 1 tassi (240 ml) veega. Prae segu 15 minutit. See hautab kana jalad ja tekitab paksu kastme, mida eine kõrvale serveerida. Serveeri neid kuumalt! Kui soovid paksemat kastet, keera kuumus viimasel minutil maksimumini.
19
Parema haarde saavutamiseks kasutage kahvli asemel söögipulki või käsi. Kanajalgade söömisel on soovitatav vältida läänelike söögiriistade kasutamist, kuna need ei võimalda toiduga nii lihtsalt manipuleerida kui pulkade või kätega. Võite süüa kõike, mis on jalal peale luude ja küünte, seega puhastage kindlasti jalgu enne toiduvalmistamise alustamist.
20
Sööge varbaid, hammustades iga liigest ja imedes liha luu küljest lahti. Püüdke hammustada kana jalga varba liigesest ning imeda liha, nahk ja kaste suus olevast luust lahti. Sülitage luu välja ja jätkake kuni järgmise liigese ja järgmise varvani. Kui te ei saa liigesest hammustades piisavalt liha, hammustage julgelt terve varvas korraga. Soovitatav on alustada ainult liigestest, et saada maitset ja näha, kas kanakoivad maitsevad teile.
21
Liikuge jalapadjale, närides maha selle nahka ja kõhre. Kui olete varvastega lõpetanud, võite liikuda jala lihakamale osale: padjandile. Alustage selle naha ja kõhre imemisega ning seejärel närige ümber jalaluu, et saada maitsvat ja maitsvat liha. Kui olete jalaga lõpetanud, võite kondid diskreetselt kaussi sülitada (seda pakutakse tavaliselt restoranides). .