Šokolaadiga kastetud puuviljad, küpsised ja kommid on maitsvad maiuspalad, mis muudavad iga sündmuse eriliseks. Parim osa on see, et neid on lihtne valmistada; lihtsalt vali oma lemmikšokolaad, sulata see ja kasta ära. Selles artiklis käsitletakse šokolaadi sulatamise näpunäiteid ja kolme lihtsat tehnikat: šokolaadi sulatamine topeltkatlas, mikrolaineahjus või ahjus. Ettevalmistusaeg: 5 minutitTöötmisaeg: 5 minutitKoguaeg: 10 minutit
1
Vali sulatamiseks šokolaad. Lisaks põhilistele šokolaaditüüpidele – mõru, poolmagus, piima- ja valge – saate valida šokolaaditahvlite, šokolaaditükkide või spetsiaalse sulatusšokolaadi kettade sulatamise. Neid kõiki saab sulatada samade põhimeetoditega. Pidage meeles neid näpunäiteid, kui otsustate, millist šokolaadi osta: sulavat šokolaadi on saadaval küpsetus- ja kondiitritoodete kauplustes. See on valmistatud nii, et see sulab kergesti ja talub kõrgemaid temperatuure kui tavaline šokolaad.Valge šokolaad on sulamisel segasem, kuna kõrge kuumuse tõttu võib see kuivada ja mureneda. Kastmiseks saab sulatada ka magustamata šokolaaditahvleid. Suhkrut võib maitse järgi lisada pärast šokolaadi sulamist.
2
Hoidke šokolaad veest eemal. Isegi üks tilk vett võib põhjustada sulava šokolaadi kinnijäämist või kõvastumist, mis rikub selle tekstuuri ja konsistentsi. Kinni võetud šokolaad ei sula sujuvalt, olenemata sellest, kui kaua te seda segate. Kohe pärast šokolaadi lahtipakkimist asetage see kuiva kaussi, eemal kraanikausist või muudest veeallikatest. Olenemata sellest, millise sulatusmeetodi valite, pidage meeles, et isegi aur ja kondensaat võivad põhjustada šokolaadi kinnijäämist.
3
Sulata šokolaad madalal kuumusel. Šokolaadi ülekuumenemine võib samuti põhjustada selle kinnijäämist. Ülekuumutatud šokolaad omandab kuiva, mureneva välimuse. Vältige seda tulemust, tagades, et sulatate šokolaadi alati aeglaselt madalal kuumusel, olenemata sellest, millist sulatusmeetodit kasutate.
4
Võtke taimeõli. Mõne tilga taimeõli lisamine kinnijäänud šokolaadile võib mõnikord päästa selle väljaviskamisest. Segage väike kogus taimeõli šokolaadi, mis on vee olemasolu tõttu kinni jäänud. Kui šokolaadist on kinni jäänud vaid väike osa, võib taimeõli aidata šokolaadi siluda. Sega ülekuumenemise tõttu kinnijäänud šokolaadi hulka väike kogus taimeõli. Taimeõli peaks aitama taastada šokolaadi niiskust.
5
Pange oma kastmisesemed valmis. Šokolaad jahtub ja kõveneb kiiresti pärast sulamist, seega on kõige parem lasta kastmisesemed kastmist alustada kohe, kui sulamisprotsess on lõppenud. Veenduge, et kasutatav puuvili on juba pestud ja varrega. Märg puuvilja tükid võivad põhjustada šokolaadi kinnijäämist; kuivatage kindlasti rätikuga maasikad, mustikad ja muud värskelt pestud puuviljatükid. Vooderdage küpsetusplaat vahapaberi või küpsetuspaberiga. Puuvilju ja muid esemeid kastes pange need lehele. Asetage see külmkappi, kui olete kastmise lõpetanud. Šokolaad ei jää paberi külge, kui see on jahtunud ja tahenenud.
6
Seadke kahekordne boiler. Topeltboilerid sobivad suurepäraselt šokolaadi sulatamiseks, kuna soojendavad šokolaadi kaudselt, muutes sulamistemperatuuri madalal hoidmise ja kontrolli all hoidmise lihtsamaks. Täitke topeltboileri alumine osa paari tolli veega ja asetage see pliidile.hKui teil pole topeltboilerit, võite selle teha. Otsige üles keskmise suurusega pott ja väiksem pott, mis mahub sisse. . Sobivus ei pea olema täiuslik, kuid boilerit on lihtsam juhtida, kui väiksem pott on vaid paar tolli väiksem kui suurem. Täida suurem pott mõne tolli veega. Asetage väiksem pott suurema poti sisse, nii et väiksema poti põhi oleks tolli vee all. Vesi ei tohiks jõuda kummagi poti ääreni. Olge ettevaatlik, et vett väiksemasse potti ei pritsiks.
7
Asetage šokolaad topeltkatlasse. Valage šokolaad topeltboileri ülemisse ossa. Kui šokolaaditahvleid sulatate, lõigake need enne topeltkatlasse panemist väiksemateks tükkideks. See aitab neil ühtlasemalt ja kiiremini sulada. Ärge täitke topeltboilerit üle. Parem on šokolaad sulatada väikeste partiidena, kuna temperatuurimuutused või kokkupuude niiskusega võib põhjustada selle kinnikiilumist. Ärge katke topeltboilerit kaanega. Kuumutatud veest sinna kogunev kondensaat võib šokolaadi sisse tilkuda.
8
Kuumutage kahekatel keskmisel-madalal kuumusel. Mõne minuti pärast hakkab alumine šokolaadikiht sulama.
9
Sega šokolaadi sageli. See aitab sellel ühtlaselt sulada ja hoiab ära selle ülekuumenemise. Kui šokolaad sulab liiga kiiresti või põleb, keera kuumust madalamaks. Jätka segamist, kuni šokolaad on täielikult sulanud.
10
Alusta kastmist. Kui šokolaad on sulanud, võite hakata puuvilju, küpsiseid või komme kastma otse topeltboileri ülaossa. Et šokolaad kastmise ajal sulaks, keerake kuumus madalaks ja segage šokolaadi iga paari minuti järel. d pigem kasta pliidi äärest eemale, keera kuumus maha, eemalda topeltboileri ülemine osa ja pane enne kastma asumist letile.
11
Asetage šokolaad mikrolaineahjukindlasse nõusse. Iga plastikust, klaasist või keraamiline kauss või kruus sobib hästi. Ärge täitke nõusid üle. Vajadusel saate alati sulatada veidi rohkem šokolaadi. Soovi korral lisage ühe tassi šokolaaditükkide kohta supilusikatäis taimeõli. See tagab ühtlase sulamise ja aitab vältida šokolaadi kinnijäämist, kuid see võib mõjutada maitset.
12
Asetage roog mikrolaineahju. Küpseta seda mikrolaineahjus keskmisel kuumusel 30-sekundiliste sammudena. Pärast iga 30-sekundilist sarivõtet eemaldage roog mikrolaineahjust ja segage šokolaad. Olge ettevaatlik, sest roog läheb kuumaks. Korrake, kuni šokolaad on täielikult sulanud.
13
Eemaldage nõu mikrolaineahjust ja alustage kastmist. Kõige lihtsam on puuvilju, küpsiseid ja komme otse nõusse kasta, sest kui need teisele roogale tõsta, jahtub see kiiremini.
14
Aseta šokolaad ahjukindlasse vormi. Laota see ühtlaselt nõude põhja, et see kiiremini sulaks.Metaltalusid on tõhusad, kuna kuumenevad kiiremini läbi.Kui soovid kasutada rösterahju, pane šokolaad väiksemasse nõusse.
15
Asetage roog ahju. Seadke ahi võimalikult madalale temperatuurile, sulgege uks ja laske šokolaadil sulada.Kui teie ahi on kuum, hoidke ahju uks veidi lahti, et šokolaad üle ei kuumeneks. Kui kasutate rösteri ahju, sulatage šokolaad kasutades selle madalaimat seadistust.
16
Sega šokolaad. Jälgige šokolaadi edenemist selle sulamisel ja segage kindlasti sageli, et see ühtlasemalt ja kiiremini sulaks. Jätka, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Selleks peaks kuluma umbes tund.
17
Eemaldage šokolaad ahjust. Asetage see lauale või letile ja alustage kastmist.