Marinaade kasutatakse selleks, et muuta praad õrnemaks ja maitsekamaks. Marinaadi magusad ja soolased maitsed sulanduvad külmkapis marineerides lihaga. Kui on aeg praadi küpsetada, on tulemused mahlased ja lõhnavad. Loe edasi, et saada teavet steiki marineerimise kohta ja kolme maitsva marinaadi retsepti kohta.
1
Valige lihalõik. Marineerimiseks sobivad kõige paremini karmimad ja/või madala rasvasisaldusega lihatükid, nagu küljetükk, välisfilee, seelik, triikraud, ümmargused ja rippuvad praed. Marinaad imbub liha sisse, lisades maitset ja aidates liha pehmeks muuta. Ärge rikkuge kalleid praade neid marineerides; kvaliteetsed lõiked, nagu rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon ja NY ribad, on suurepärased, kuna neid ei pea marineerima. Lisateavet leiate jaotisest Veiselihalõikude mõistmine.
2
Lõika praadile täkked, mis tungivad umbes poole liha paksusest, et marinaad saaks kiiremini läbi imbuda. Marinaad toimib, sest happed lõhustavad lihaseid ja sidekude, mis on aeglane protsess; kui liha on paks, võib see väljast hapuks minna selleks ajaks, kui marinaad tegelikult südamikku tungib. Üldiselt, mida rohkem pinda marinaadiga kokku puutub, seda paremini marinaad oma tööd teeb.
3
Segage oma marinaad. Põhiline marinaad koosneb happelisest vedelikust (mis lagundab lihaskiude), õlist ja muudest maitseainetest, nagu magusained, ürdid ja/või vürtsid. Marinaadid võivad olla magusad ja soolased, Itaalia maitsega, grillimaitsega – kui teil on maitse, on tõenäoline, et saate sellest marinaadi valmistada. Valige villitud marinaad või segage ise, kasutades ühte selles artiklis sisalduvatest koostisosade loenditest. Enamikus marinaatides kasutatakse pehmendajana üht järgmistest happelistest vedelikest: vein, äädikas või sidrunimahl. Siiski ei tasu üle piiri minna: kui happelised marinaadid lõhuvad (denatureerivad) valgusidemeid, siis suure happelises marinaadis (pH umbes 5 või madalam) kauemaks kui kaheks tunniks praadi panemine annab vastupidise efekti, tugevdades valgusidemeid. , tõmbab välja niiskust ja muudab liha sitkemaks. Ingveris, kiivis, papaias ja ananassis on ka pehmendavaid ensüüme. Ka nendega võib liiale minna, muutes praad pudruks. Piimatoodetel, nagu Kreeka jogurt ja pett, võib samuti olla pehmendav toime, kuigi selle toimimisviis pole täielikult mõistetav. Tõenäoliselt on see tingitud piimhappesisaldusest.
4
Asetage liha anumasse ja lisage marinaad. Võite kasutada mis tahes tüüpi plast-, klaas- või keraamilisi toidunõusid. Vala lihale nii palju marinaadi, et see oleks täielikult kaetud. Ärge muretsege liiga palju lisamise pärast. Lameda lihalõigu marineerimine suures tõmblukukotis võib olla väga kasulik, kuna selle täielikuks katmiseks vajate vähem marinaadi kui kausis. Kui aeg hakkab otsa saama , võid marinaadis töötada liha masseerides. Muidu teeb aeg töö ära.
5
Tõsta liha ja marinaad külmkappi. Pange suletud anum olenevalt marinaadi kangusest 2–24 tunniks külmkappi. Samuti võite kasutada vaakummarinaatorit, et suruda õhk kotist välja ja steik kohe marineerida.
6
Küpseta liha. Raputa üleliigne marinaad maha, lase lihal soojeneda ja grilli, küpseta, prae või muul viisil küpseta liha oma retsepti järgi.
7
Valmista balsamico marinaad. See on klassikaline praadmarinaad, mis toob lihast välja parimad maitsed. Magusate ja soolaste maitsete kombinatsioon paneb suu vett jooksma. Marinaadi valmistamiseks segage kokku järgmised koostisosad: 2 keskmist šalottsibulat, hakitud 1 spl kuivatatud tüümianilehti 3 supilusikatäit (pakitud) tumepruuni suhkrut 1/4 tassi sojakastet 3 supilusikatäit Worcestershire’i kastet 2 supilusikatäit palsamiäädikat 1/3 tassi taimeõli
8
Proovi soola-pipra marinaadi. Kui marineerite steiki üleöö soolas ja pipraga, imbuvad maitsed lihalõikudele, nii et saate küpsetamisel tunda soolast kuumust kuni liha keskosani. Selle marinaadi jaoks läheb vaja järgmist: 1 1/2 teelusikatäit soola2 tl värskelt jahvatatud pipart 1 tl küüslaugu soola 1/4 tassi vett 1/4 tassi köögivilja- või rapsiõli2 supilusikatäit valget äädikat
9
Valmistage mee Itaalia marinaad. See marinaad sobib suurepäraselt steigi kõrvale, aga võid kasutada ka kana- või sealiha jaoks. Seda on lihtne kokku visata. Segage järgmised koostisosad hästi ja valage marinaad toorpihvile: 1 1/2 tassi steigi kastet 1 spl sojakastet 1/3 tassi itaaliapärast salatikastet 1/3 tassi mett 1/2 tl küüslaugupulbrit