Seitan (hääldatakse “say-tan—) on äärmiselt mitmekülgne veganlihaasendaja, mis koosneb nisugluteenist. Seetõttu nimetatakse seda sageli “nisulihaks” ning sellel on olenevalt valmistamisest erinevaid tekstuure ja maitseid. Seitan on madala kalorsusega ja on suurepärane valguallikas. Enamikus toidupoodides ja tervisetoiduturgudel müüakse seitani, kuid seda on lihtne ka nullist valmistada. Mõlemal juhul saab valmis seitani kasutada mitmesugustes maitsvates ja tervislikes retseptides.
1
Pange kokku koostisosad, mida vajate vegan-seitani praadide valmistamiseks. Alustage seitani põhikoostisosadest: 1,5 tassi (350 ml) elutähtsat nisugluteeni, 1 tassi (240 ml) keedetud läätsi, 6 supilusikatäit (89 ml) vett ja 2 supilusikatäit (30 ml) toitepärmi. Seejärel lisage maitseained, mis annavad teie steigile suitsuse umami maitse: 2 supilusikatäit (30 ml) tomatipastat2 supilusikatäit (30 ml) sojakastet 1 teelusikatäit (4,9 ml) küüslaugupulbrit 1 teelusikatäit (4,9 ml) tšillipulbrit1. 2 tl (2,5 mL) vedelat suitsu1-4 tl (1,2 mL) musta pipart
2
Sega ained köögikombainis ja sega korralikult läbi. Pulseerige, et kõik omavahel segada, tehes aeg-ajalt pausi, et küljed maha kraapida. Eemaldage segu köögikombainist ja asetage see puhtale pinnale. Kui teil pole köögikombaini, purustage läätsed esmalt kartulipuksuri või kahvliga. Seejärel lisa suurde kaussi ülejäänud koostisosad ja sega korralikult läbi.
3
Sõtku segu seni, kuni see kaotab oma mureneva tekstuuri. Töötle tainast kätega paar minutit, kuni see muutub tihedaks palliks. Lõika tainas 4 võrdseks osaks. Kasutage taignarulli, et tasandada iga osa 1–2 tolli (1,3 cm) paksusteks steigideks. Seitani tainas võib olla sitke ja üsna veniv, mistõttu võib selle soovitud viisil vormimine võtta veidi aega.
4
Aurutage praed suures potis keevas vees. Valage suurde potti paar tolli vett ja laske keema tõusta. Asetage praed auruti korvi, langetage see potti, seejärel katke kaanega. Laske neil 25 minutit aurutada, keerates pooleldi ümber, et praed saaksid mõlemalt poolt ühtlaselt küpseda. Aurutamise käigus kasvavad praed kaks korda suuremaks.
5
Marineeri küpsenud pihvid kilekotis või õhukindlas anumas. Valmistage marinaad, segades 1–4 tassi (59 mL) vett, 2 supilusikatäit (30 mL) oliiviõli, 2 supilusikatäit (30 mL) sojakastet ja 1 supilusikatäit (15 mL) agaavi- või vahtrasiirupit. Võtke seitanipihvid aurutist välja ja asetage marinaadiga anumasse. Marineerige külmkapis minimaalselt 30 minutit või maksimaalselt mitu päeva. Samuti võite praed marinaadis külmutada, sulatada ja grillida kl. hilisem kuupäev.
6
Grillige marineeritud praed grillpannil või väligrillil. Kuumuta praed mõlemalt poolt ligikaudu 2 minutit või kuni ilmuvad grilli jäljed. Kasutage pintslit, et katta seitanipihvid marinaadijäägiga grillil, et need jääksid niiskeks. Pintselda neid uuesti vahetult enne serveerimist. Seitani praed võib serveerida koos roheliste ja kartuliga. Need on maitsvad ka viilutatuna ja salatisse lisatuna.
7
Tükeldage seitan ja köögiviljad vegan-prae jaoks, mis on kõrge valgusisaldusega. Küpseta viilutatud seitani suurel pannil koos küüslauguga 4-5 minutit. Lisa hakitud sibul, punane paprika, shiitake seened ja beebispinat. Valage kaste, segage hästi ja küpseta veel 1 minut, enne kui lülitate kuumuse välja. Kastme jaoks segage 1–4 tassi (59 mL) köögiviljapuljongit, 2 supilusikatäit (30 mL) tumedat sojakastet, 1 sl (15 mL) kuiva šerrit, 2 teelusikatäit (9,9 mL) riisiäädikat, 1 tl (49. Â mL) granuleeritud suhkrut, 2 teelusikatäit (9,9 mL) seesamiõli ja 1–2 supilusikatäit (7,4 mL) maisitärklist.
8
Lisage mangot, et saada Taist inspireeritud praadimine, mis on nii magus kui ka soolane. Viska tükeldatud seitan maisitärklise sisse ja prae pannil krõbedaks. Tõsta praetud seitan pannilt, tõsta kuumust ja viska sisse küüslauk, ingver ja talisibul. Küpseta lühidalt ja lisa rohelised oad ja paprika pehmeks. Lisa kaste, kuubikuteks lõigatud mango ja praetud seitan ning küpseta veel umbes minut. Serveeri koriandri, basiiliku ja talisibulaga. Roa lõpetamiseks lisage pool kookosriisi. Kastme jaoks segage 3 supilusikatäit (44 ml) sojakastet, 2 supilusikatäit (30 ml) laimimahla, 2 supilusikatäit (30 ml) pruun suhkur, 1 tl (4,9 ml) sriracha ja 1 tl (4,9 ml) maisitärklist.
9
Prae pannil kleepuvas kastmes seitan, et valmistada maitsvat vegan Mongoolia veiseliha. Määri seitaniribad maisitärklisega ja küpseta suurel pannil keskmisel kuumusel 4–5 minutit. Pöörake ja küpseta veel 4-5 minutit. Eemaldage seitan pannilt ja lisage ingver, küüslauk ja kuivatatud tšilli. Hauta 2 minutit, seejärel lisa seitan, talisibul ja kaste ning prae veel 2 minutit. Serveeri kohe riisi või riisinuudlite peal. Kastme jaoks sega 2 supilusikatäit (30 mL) sojakastet ja 2 supilusikatäit (30 mL) ) suhkrut, 1–4 tassi (59 mL) vett, 2 supilusikatäit (30 mL) külma vett ja 1 tl (4,9 mL) maisitärklist kastme jaoks.
10
Kombineerige seitan odraga toeka lihavaba supi saamiseks. Prae kuubikuteks lõigatud sibulat, sellerit, küüslauku ja porgandeid suures kastrulis 5 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud seitan ja küpseta veel 3 minutit. Valage 1–2 tassi (120 ml) punast veini ja hautage, kuni segu on poole võrra vähenenud. Lisage 6 tassi (1400 mL) köögiviljapuljongit, purk kuubikuteks lõigatud tomateid, oder, ürdid ja maitseained. Hauta kaaneta 45–50 minutit, aeg-ajalt segades, kuni oder on muutunud täidlaseks ja pehmeks. Enne serveerimist kalla peale petersell.
11
Valgurikka veganburgeri valmistamiseks asenda veisehakklihaga seitan. Jahvatage segistis 2 tassi (470 Â mL) tassi seitani. Seejärel jahvatage 1–3 tassi (79 ml) kaerahelbeid. Kombineeri seitan ja kaer 1 supilusikatäie (15 Â mL) ketšupi, 1 sl (15 mL) veganmajoneesi, 1 tl (4,9 mL) Worcestershire’i kastme, 1 tl (4,9 mL) hakitud kappari, 5 mL ja hakitud 1 spl. värske petersell. Vormi segust pätsikesed ja aseta ahjuplaadile 1 viilutatud punase sibula ja värske rosmariini okstega. Küpseta umbes 15 minutit. Serveeri täisterakuklil koos oma lemmikmaitseainetega.
12
Prae seitan paprika ja sibulaga Philly juustupihviks. Küpseta viilutatud paprikat, sibulat ja tšillit pannil kõrgel kuumusel, kuni servad hakkavad mustaks muutuma. Viska sisse must pipar, Cayenne’i pulber, sool ja juust, seejärel tõsta segu taldrikule. Prae viilutatud seitaniribasid veel kuumal pannil, kuni servad muutuvad mustaks, seejärel lisa köögiviljad ja juust ning sega ühtlaseks. Lisa täidis röstitud hoagie rullidele ning kaunista värske koriandri, tomati ja rohelise tšilliga, et saada veidi vürtsi. .
13
Küpsetage riivsaiaga kaetud seitaniribasid, et saada lapsesõbralikku einet. Lõika seitan pikkadeks ristkülikukujulisteks tükkideks, mis meenutavad kanaliha. Sega kokku 1–4 tassi (59 mL) veganmajoneesi, 6 teelusikatäit (30 mL) vett ja 1–2 tl (2,5 mL) linnulihamaitseainet. Kasta seitan vedelikku, seejärel määri riivsaiaga. Piserdage mõlemalt poolt küpsetuspritsiga ja küpsetage 232 °C (450 °F) juures 18–20 minutit, keerates üks kord.